Здоровое питание в вопросах и ответах - Патриция Барнс-Сварни

Ацтекская диета. Ключевой элемент этой диеты — семена чиа. Эти крошечные семена кормили империи майя и ацтеков; благодаря чиа индейцы получали необходимые питательные вещества. В них мало калорий, зато много клетчатки, а также ниацина, магния и антиоксидантов, но, к сожалению, это не лучший способ сбросить вес. (Чтобы узнать больше о семенах чиа, читайте главу «Основы питания: макронутриенты и непитательные вещества».)

Диета по биотипу. Эта диета помогает изменить гормональный баланс человека. Как и диета по группе крови, она делит людей на пять основных групп, каждая из которых тщательно изучается с учетом генетических маркеров: А1, А2, В, О и АВ, а также резус-отрицательный подтип. Исходя из биотипа, к которому относится конкретный человек, диета позволяет определить безопасные и вредные для него продукты, а также пищевые аллергии и даже болезни, свойственные каждому типу. Считается, что диета основана на идее экосистем, в которых биотипы развиваются определенным образом и приспосабливаются к питанию определенными продуктами. Сторонники этой теории считают, что диета по биотипу позволяет сократить количество пищевых аллергических реакций, воспалительных процессов и аутоиммунных заболеваний вне зависимости от возраста или пола человека.

Диета по группе крови. Основана на теории, что кровь разных групп (их четыре — I, II, III и IV) вступает в химические реакции с определенными продуктами. Например, людям с I группой крови желательно придерживаться рациона с преобладанием постной птицы, мяса, рыбы и овощей и с небольшим количеством бобовых, зерновых и молочных продуктов. Людям со II группой крови стоит исключить из рациона мясо и есть больше фруктов, овощей, бобов и цельных злаков; все продукты по возможности должны быть свежими и органическими, поскольку авторы диеты считают, что у людей со II группой крови особо чувствительная иммунная система.

Бретарианская диета. Тот, кто сидит на этой диете, вообще не ест и не пьет — а питается «только воздухом и солнечным светом». Однако, вопреки мнению бретарианцев, люди не растения. Растения выживают при таком питании благодаря фотосинтезу, процессу преобразования солнечного света и воздуха в необходимую для выживания растения энергию. Люди так не могут. «Богатым и знаменитым», похоже, нравится эта диета: может, потому что они могут позволить себе какой-то другой воздух? Но если вы живете в большом городе с загрязненным воздухом, станете ли вы «потреблять» такое большое количество токсинов и тяжелых металлов?

Диета на постных щах. На этой диете действительно можно быстро сбросить вес, поскольку она подразумевает малое количество жиров и калорий. Но питание одной только капустой нарушает химический баланс в организме, поскольку он лишается питательных веществ, которые содержатся в других овощах. В щи можно добавить и другие продукты, но упор делается на капусте три раза в день. В долгосрочной перспективе диета не решит проблемы лишнего веса — она даст быстрый, но недолговременный результат.

Диета на печенье. Эту диету, очевидно, придумал какой-то подросток, который обожает печенье. Название говорит само за себя: единственное, что можно есть на завтрак, обед и в перерыве между приемами пищи, — это печенье (на ужин можно съесть что-то более существенное, только не пончик!). Не обольщайтесь — имеются в виду специальные печенья, они производятся компаниями, продвигающими эту диету, и чаще всего цена на них завышена. Производители уверяют, что высокий уровень белков и клетчатки в их печеньях позволяет держать голод под контролем. Но при такой диете организм страдает от недостатка свежих овощей и фруктов, которые намного полезнее для здоровья (и не ввергают нас в уныние разрешением есть только печенье). Сначала на такой диете человек действительно худеет, но после ее прекращения все потерянные килограммы возвращаются (и даже «с довеском»).

Грейпфрутовая диета. Появилась еще в 1930-х гг. (да, и в таком «далеком прошлом» существовали свои модные диеты). Основана на теории, что в грейпфруте содержатся ферменты, способные сжигать жиры, — если вы съедите его перед приемом пищи. Детали могут различаться (вариантов грейпфрутовой диеты много), но в среднем она продолжается около полутора недель. За это время можно сбросить около 4,5 кг, но потом вы быстро наберете вес обратно. Причина заключается в том, что вода в грейпфруте создает ощущение насыщения, поэтому во время приема пищи вы едите меньше, но никаких «сжигающих жир» ферментов в этом фрукте нет.

Сыроедение. Эта диета подразумевает питание необработанными веганскими продуктами, т. е. продуктами, которые не подвергались термической или какой-либо другой обработке, в том числе сырыми фруктами, овощами, орехами, семенами и проросшими зернами. В основном сыроедение выбирают люди, которые считают, что температура выше 46 °C уничтожает существенное количество питательных веществ и важных ферментов в пище (в случае с некоторыми продуктами это чистая правда, особенно в отношении витаминов В и С). Сторонники диеты убеждены, что из-за высоких температур в пище происходят изменения, способные причинить вред здоровью. Главная трудность — убедиться, что организм при такой диете получает достаточное количество белков, железа, кальция и других витаминов и минералов, которые не всегда содержатся в сырых продуктах (например, термическая обработка может увеличить в некоторых овощах количество бета-каротина). Внимание: беременным женщинам, детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой нужно с осторожностью подходить к такому режиму питания, ведь если тщательно не вымыть сырые продукты, возникнет риск пищевого отравления.

Зоновая диета. Эта диета — сплошная эквилибристика; она основана на балансе (определенном процентном соотношении) жиров, углеводов и белков в каждом блюде. Диета подразумевает три приема пищи и два перекуса в день, каждый из которых представляет собой сочетание маложирных белков (30 %, например, курица без кожицы), углеводов (40 %, большинство фруктов и овощей) и хороших жиров (30 %, например, оливковое масло, миндаль и авокадо). Можно также есть такие углеводы, как макароны и хлеб, но их необходимо рассматривать как гарнир к основному блюду. Некоторые фрукты и овощи считаются нежелательными из-за высокого содержания сахара (морковь, кукуруза, бананы и изюм), исключается потребление жиров, которые содержатся в красном мясе и яичном желтке. Калорийность также подсчитывается — 1200 ккал для женщин и 1500 ккал для мужчин. Из других правил, которые необходимо соблюдать: есть не позже, чем через час после пробуждения; перерывы между приемами пищи должны быть не больше пяти часов; перед сном нужно обязательно перекусывать. При такой диете нельзя быстро и сильно похудеть, вес будет уходить постепенно; сторонники диеты говорят, что организм на ней теряет жиры, а не мышечную массу и воду (это значит, что вы будете выглядеть подтянутыми и стройными и одежда будет лучше сидеть, хотя весы не покажут особой разницы). Единственный недостаток заключается в том, что перед каждым приемом пищи придется подсчитывать процентное соотношение необходимых составляющих.

Что такое диета по антиоксидантному индексу (ORAC), она же диета О2?

Диета по антиоксидантному индексу (диета О2) основана на индексе адсорбционной емкости продуктов (ORAC) по отношению к кислородным радикалам, которая измеряется в лабораторных условиях. О2-диета подразумевает 32-дневный режим питания, главным ориентиром которого выступает шкала ORAC. Сторонники диеты утверждают, что чем выше значение ORAC продукта, т. е. чем больше в нем антиоксидантов, тем больше энергии получает организм. При соблюдении этой диеты необходимо учитывать значение ORAC, а не калории и потреблять продукты с самым высоким индексом (полезные фрукты и овощи, такие как черника или зелень), а также сократить потребление продуктов с низким индексом (хлебобулочные изделия, конфеты и газированная вода). Весь 32-дневный план поделен на несколько этапов — стадия очищения организма и еще три, на каждой из которых питаться нужно исходя из определенных рекомендаций. Недостатков у этой диеты два: во-первых, она подходит не всем, а во-вторых, до сих пор непонятно, что на самом деле значит для здоровья показатель ORAC. (О шкале ORAC и спорах, которые она вызывает, читайте в главах «Основы питания: микронутриенты» и «Опасения, связанные с едой, напитками и питанием».)