Кулинарная книга холостяка - Лариса Верниковская

РИСОВАЯ КАША

Ингредиенты: 75 г риса, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 1 ч. ложка сахара, соль.

Приготовление: рис хорошенько промыть и всыпать в достаточно просторную посуду, залить водой, довести до кипения при полной мощности и варить 4 мин. После этого воду слить, залить в посуду молоко, добавить сахар и посолить. После перемешивания закрыть крышкой, уменьшить мощность до средней и готовить в течение 7–9 мин. Дать каше постоять 10 мин.

МАННАЯ КАША

Ингредиенты: 1/2 стакана манной крупы, 1 стакан воды, 1 ст. ложка сливочного масла, сода на кончике ножа, соль и сахар по вкусу.

Приготовление: на горячую сковороду всыпать манную крупу и поджаривать на медленном огне до золотистого цвета, постоянно помешивая. Вскипятить воду, посолить, добавить соду и сливочное масло. Медленно всыпать в кипяток поджаренную манку, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Кипятить 10 мин. Укутать кашу для упревания одеялом. Она будет иметь своеобразный вкус.

ПШЕННАЯ КАША

Ингредиенты: 75 г пшена, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 1 ч. ложка сахара, соль.

Приготовление: тщательно промыть пшено, сначала в холодной, затем в теплой, а потом в горячей воде. Выложить пшено в просторную посуду. Залить водой, варить на максимальной мощности 4 мин. Аккуратно слить воду и залить пшено молоком, добавить сахар. Готовить еще 2 мин. Внимательно следить, чтобы молоко не убежало. Уменьшить мощность печи до средней и прогревать кашу еще 3 мин. Дать отстояться готовой каше 10 мин.

РЫБНОЕ ПЮРЕ

Ингредиенты: 300 г филе рыбы.

Приготовление: очистить рыбу от костей и кожи, поместить в корзину пароварки. Готовить, накрыв крышкой, над кипящей водой около 5 мин. В миксере или блендере измельчить рыбу, доведя ее до пастообразного состояния. Сделать пюре с небольшим количеством молока.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

Ингредиенты:100 г сухофруктов, 40 г сахарной пудры, 50 мл бренди, 10 мл рома.

Приготовление: хорошо промытые фрукты положить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и варить 2 мин при максимальной мощности. Помешивая, добавить 50 г сахарной пудры и проварить 4 мин на том же уровня. Влить бренди и ром и оставить на ночь. Прогревать 5 мин при максимальном режиме, 2 раза перемешав.

ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ

Ингредиенты: яблоки, ванильный йогурт, корица, изюм по вкусу.

Приготовление: очистить от кожуры верхнюю треть яблока, удалите сердцевину с семенами, и на 2,5 мин положить в микроволновую печь. Остудить, полить охлажденным ванильным йогуртом, посыпать корицей и изюмом.

ДЖЕМ ВИШНЕВЫЙ

Ингредиенты: 500 г ягод, 400 г сахара, 1 ст. ложка лимонного сока.

Приготовление: вишню помыть, удалить косточки, положить в кастрюлю, влить лимонный сок и варить7-8 мин (режим максимальный). За это время 1–2 раза перемешать. Отдельно разогреть сахар в течении 6 мин и всыпать в горячую вишню. Размешать, накрыть крышкой, снова поставить в микроволновку и варить 18–19 мин.

ДЖЕМ АБРИКОСОВЫЙ

Ингредиенты: 500 г абрикосов, 350 г сахара, 25 мл воды.

Приготовление: помыть абрикосы, удалить косточки. Положить в кастрюльку, добавить воду, варить 7 мин при максимальной мощности. Плоды за это время станут мягкими. Отдельно прогреть сахар 5–7 мин, всыпать его в горячие абрикосы, размешать и варить под крышкой 17 мин.

АНЕКДОТ

– Официант! Вы что мне принесли?

– Что заказывали, то и принес. Куриный бульон.

– Это – куриный бульон?

– Да. Бульон из курицы… Из молодой курицы… Из очень молодой… Ну, если честно, это мы яйца варили.

Кофе

Какао с молоком

Шоколад с молоком

Кисель фруктовый

Чай

Молочный крюшон

Коктейли

Крюшоны

Сладкая омела

Глинтвейн

Пунш

Грог

Пиво

ПИВО – самый распространенный в мире слабоолкагольный напиток. Его готовят из солода, хмеля и воды.

История пивоварения уходит своими корням в глубокую дравность: за 7000 лет до нашей эры в древнем Ваволоне делали пиво. В Западной Европе ремесленное и промышленное пивоварение получило широкое распространение уже в средние века (особенно в Германии и Чехославакии). Считается, что первыми пивоварами в Европе были монахи. На Руси пиво варили с XII века.

Самой старой компанией по производству пива является «Велийхенштефан» в Германии (близ Мюнхена), она основанав 1640 году. Самое слабое пиво варили в Колн-Келке (Германия) в 1918 году, оно имело крепость 0,2 % алкоголя. В 1985 году в Англии было сделано самое крепкое пиво – 16,9 % алкоголя.

Основными показателями качества пива являются вкус и запах. Приятная горчинка пива создается веществами хмеля. Один из важнейших показателей качества пива – пенистость. У хоршего пива пена должна быть пышная, высокая – до 5–7 см, и устойчивая – должна держаться не менее 3 мин. А если пиво плохое, оно может быть и вовсе «лысым», т. е. без пены.

Пиво нужно хранить при температуре не ниже 0 °C и не выше 12 °C в затемненном помещении. На стол пиво следует подавать при темперетуре 10–12 °C.

ДРУГИЕ НАПИТКИ. Не запивайте алкогольные напитки кока-колой, фантой и им подобными газированными напитками – углекислота усиливает действие алкоголя.

Все алкогольные напитки делятся на 3 группы: 1) виноградный и фруктовый алкоголь (шампанское, вино, коньяк); 2) алкоголь зернового происхождения (водка, виски, джин, пиво); 3) напитки из сахарного тростника, агавы и т. д. (ром, текила). Лучше пить напитки одной группы и не смешивать напитки разных групп.

…Где границы разумного и неразумного, дозволенного и недозволенного?

Все дело в нас самих, в наших отношениях к спиртным напиткам, в

уменииобращаться сними. Человек высокой культуры и нравственности,

воспитанный на лучших традициях общества, не станет

свою жизнь топить в водке.

Вместе с тем такой человек – не аскет, не отшельник…

А.Д. Митюков «Коктейли, компоты, напитки, пунши, вина»

Сырые кофейные зерна желтовато-серого цвета с резко выраженным вяжущим вкусом. Из них нельзя приготовить кофе. Сырые зерна надо обжарит, но в домашних условиях это сделать очень трудно: слой сырых кофейных зерен на сковороде не должен быть толще 3 см, обжаривают на слабом огне, чтобы зерна не обуглились, а внутренняя часть зерна дожарилась. Зерна надо постоянно перемешивать. Очень важно быстро охладить прожаренные зерна.