Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

– 1/3 стакана крахмала

– 3/4 стакана тертых орехов

Взбить яичные желтки. Добавить сахар и продолжать взбивать до воздушной консистенции. Добавить апельсиновый сок и цедру. Просеять муку и крахмал четыре раза. Постепенно влить в яичную массу.

Взбить белки до загустения. Осторожно смешать полученную ранее массу со взбитыми белками. Добавить орехи.

Выпекать в течение 1 ч при температуре 180 °C.

– 250 г муки высшего сорта

– 20 г дрожжей

– 200 мл теплого молока

– 1 ст. ложка сахара

– соль

– 50 г сливочного масла

– 1 яйцо

– 5 ст. ложек яблочного повидла

– 2 яйца

– 50 г печенья

– 250 г свежего творога

– 75 г сахара

– 1 пакетик ванильного сахара

– 4 ст. ложки молотого миндаля

– немного рома

Муку просеять в миску и сделать посредине лунку. Раскрошить в нее дрожжи, смешать с небольшим количеством муки, молока и сахара и дать 15–20 мин подойти. Потом муку, закваску, соль, растопленное масло и яйцо перемешать, замесить тесто и оставить на 60 мин подходить.

Подошедшее тесто раскатать очень тонко и выложить им форму диаметром 24 см. Сделать из теста и небольшой бортик. Намазать тесто яблочным повидлом.

Яичные белки отделить от желтков, белки взбить в тугую пену.

Печенье растолочь скалкой.

Творог смешать с желтками, сахаром, ванильным сахаром, миндалем, толченым печеньем и ромом и подмешать в него взбитые белки. Творожную начинку выложить на тесто поверх повидла.

Выпекать пирог 55–60 мин.

– 3 яйца

– 350 г сахара

– 100 г сливочного масла

– 50 г изюма

– 25 г орехов (миндаль или грецкие)

– 50 г цукатов

– 2 стакана муки

– 1 стакан кефира

– 1 ч. ложка пекарского порошка

– 1 ч. ложка корицы

– 1 ч. ложка гвоздики

– 1/2 ч. ложки имбиря

– 1 ч. ложка кардамона

Взбить яйца с сахаром и размягченным сливочным маслом. Добавить муку, смешанную с пекарским порошком, пряностями, изюмом и орехами. Все взбить, последним в тесто добавить кефир. Вылить тесто в прямоугольную высокую форму на 1 л. Выпекать 1 ч 15 мин при 175 °C.

– 500 г муки

– 30 г дрожжей

– 1/4 ст. ложки теплого молока

– 2 яйца

– 70 г сахара

– 1/2 ч. ложки соли

– по щепотке тертого мускатного ореха и молотого душистого перца

– натертая цедра 1/2 лимона

– 120 г размягченного масла

– 50 г мелко нарезанных цукатов из лимонной корки

– 1 желток

– масло для смазывания формы

Форму для торта смазать маслом. Муку просеять в миску и сделать лунку. Раскрошить туда дрожжи и замесить опару с небольшим количеством сахара, молока и муки.

Накрыть чистым полотенцем и поставить на 15 мин подходить. Добавить размягченное масло, мускатный орех, душистый перец и лимонные цукаты. Замесить дрожжевое тесто. Накрыть и поставить на 30 мин подходить.

На посыпанной доске из подошедшего теста сделать 4 одинаковых куличика, которые уложить в форму диаметром 26 см вплотную к друг другу.

Дать 15 мин еще раз подойти. Духовку разогреть до 190 °C. Смазать куличики взболтанным желтком и поставить на 30–40 мин в духовку печься.

Выпеченный пирог остудить и подать на стол с маслом.

– 300 г муки

– 200 г масла

– 100 г сахара

– 1 желток

– 200 г сваренного в молоке риса

– 1 ст. ложка молока

– 175 г сахара

– 2 ст. ложки масла

– 4 яйца

– 125 г творога

– 75 г рубленых цукатов из лимонных корок

– 1/4 ч. ложки молотой корицы

– по 1 ч. ложке натертой цедры от лимона и апельсина

– 2 ст. ложки сахарной пудры

– немного молотой корицы

Из просеянной муки, масла, сахара и желтка замесить песочное тесто, накрыть его и поместить на 2 ч в холодильник. Промыть рис и дать стечь воде.

Молоко с сахаром и маслом довести до кипения, высыпать рис, в течение 15 мин разварить и снять с плиты. Творог смешать с яйцами, лимонными цукатами, лимонной и апельсиновой цедрой, положить в рис и перемешать. Духовку разогреть до температуры 200 °C.

Две трети теста раскатать в пласт, выложить дно и стенки формы диаметром 26 см и наполнить творожно-рисовой массой. Остальное тесто раскатать, тесторезкой разрезать на полоски и сверху украсить торт решеткой.

Выпекать 50 мин на самом нижнем уровне духовки.

Остывший торт посыпать сахарной пудрой в смеси с корицей.

Для теста:

– 500 г муки

– 2–3 ст. ложки оливкового масла

– 250 мл воды

– соль

Для начинки:

– 1 кг шпината

– 80 г тертого сыра пармезан

– 500 г сыра рикотта

– 8 яиц

– 50 г сливочного масла

– 100 мл молока

– 1 черствая булочка без корок

– 1–2 ч. ложки майорана

– черный молотый перец

– соль

Для раскатывания теста и для формы: