Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии - Дуглас Грэм

Требуется некоторая практика, чтобы развить способность потреблять то, что должно рассматриваться как «нормальное» для человека количество пищи, с сыроедной точки зрения. Где-то между «хочется» и «можется» есть золотая середина, которая позволит вам без переедания увеличить объём потребления. Желудок очень легко приспосабливается и быстро растягивается, позволяя вам потреблять нормальное/полезное количество фруктов.

В то же время ваше представление о полезном объёме и ментальная настройка на количество фруктов вырастут и будут соответствовать вашей способности съесть такое их количество. Чем больше вы практикуетесь в поедании фруктов, только фруктов и ничего кроме фруктов, тем легче вам будет потреблять нужный объём.

Если ваша фруктовая трапеза не «поддерживает» вас до следующего приёма пищи, минимум через 3–5 часов, значит, вы едите недостаточно. Со временем и с практикой это станет проще. А до тех пор не стесняйтесь добавлять фруктовые перекусы между завтраком и обедом, между обедом и ужином.

Монопитание[99]– практика, при которой каждый приём пищи состоит только из одного продукта в достаточном количестве, чтобы насытиться до следующей трапезы. Как правило, именно так питаются все создания на Земле, кроме современного человека. Я рекомендую монопитание для оптимального пищеварения, всасывания и ассимиляции нутриентов.

«Монообед» может состоять из четырёх или пяти бананов для начинающего сыроеда, ведущего малоподвижный образ жизни, или от двенадцати до восемнадцати бананов для зрелого спортсмена-сыроеда. На второй приём пищи новичок может взять два или три манго, спортсмен же – от четырёх и больше.

Читая об объёмах пищи, важно помнить, что маленькая женщина, ведущая малоподвижный образ жизни, будет съедать в четыре раза меньше активного мужчины. Не пугайтесь, если спортсмен на низкожировой сыроедной веганской диете говорит, что съел на обед дюжину или больше бананов. Для ваших потребностей, если вы человек небольшого роста и менее активны, может хватить четырёх или пяти бананов.

Разнообразие достигается с течением времени, по мере смены сезонов, а не в каждый приём пищи. В природе, если еды хватает, животные стремятся каждый раз выбирать один продукт и насыщаться именно им.

Авокадо, орехи и семена содержат огромные количества жиров, особенно два последних продукта:

• Авокадо (77 % жира): 100 г (около 1/2) = 175 ккал всего, 145 ккал жира.

• Миндаль (73 % жира): 100 г (чуть больше 1/2 чашки) = 570 ккал всего, 420 ккал жира.

• Льняные семена (58 % жира): 100 г (3/4 чашки) = 490 ккал всего, 290 ккал жира[100].

Когда речь заходит о жире, его источник не столь важен; жир есть жир. Он напрямую переходит из лимфатической системы в кровь. Избыток жира делает кровь гуще, вызывая слипание эритроцитов, так что они не могут высвобождать кислород в клетки. Также его избыток блокирует функцию инсулина по доставке сахаров в клетки, что ведёт к диабету и другим проблемам, связанным с нарушением уровня сахара в крови (подробно этот вопрос обсуждается в главе 2).

Лучше есть очень скромные порции авокадо, орехов и семян (для малоподвижного человека не более половины авокадо в день или 30 г орехов; для спортсмена – двойная порция), и не каждый день. Фрукты, овощи и листовая зелень содержат достаточные количества высококачественных жирных кислот (конечно, при условии, что мы получаем достаточный суточный калораж), чтобы покрыть все наши потребности в них.

Кроме того, стоит постепенно освобождаться от желания всякий раз ощущать «приятную послеобеденную тяжесть», поскольку на самом деле это признак перегрузки пищеварительной системы. Чтобы чувствовать удовлетворение, лучше есть много сладких фруктов, которые не задерживаются в вашем желудке, но удовлетворяют истинный голод на многие часы.

Истинный голод – это чувство, ощущаемое преимущественно в глубине нижней части горла, очень похожее на жажду, но чуть ниже, где-то в районе округлой «впадинки» между ключицами, в основании шеи. Это чувство можно описать как напоминающее притуплённую боль.

Ощущения в желудке, которые мы привычно связываем с голодом, часто являются результатом сокращения его мускульных стенок после завершения задачи по перевариванию последнего приёма пищи. Если чувство голода сопровождается слабостью или дурнотой, желудочными спазмами, головной болью или другими неприятными ощущениями, обычно это является своего рода «похмельем» или «ломкой» после отказа от употребления вредных веществ.

Здоровый человек пропустит один или два приёма пищи без чувства слабости или страданий. Когда вы здоровы, истинный голод не говорит о том, что срочно нужна еда, поскольку тело знает, что у него есть запасы, которыми в случае необходимости можно воспользоваться. Вы должны в любой момент времени чувствовать себя комфортно в собственном теле.

Хлорид натрия в любой его выделенной форме является раздражителем и токсичен для организма. Он притупляет чувствительность вкусовых сосочков к сладкому, кислому и горькому (поэтому любители соли часто говорят, что пища без соли безвкусна), замедляет пищеварение и выделение, существенно нарушает естественный баланс воды в организме.

Мы должны чётко проводить границу, отличая выделенный (смертоносный яд) хлорид натрия – «соль» – от натрия и других минеральных солей, повсеместно встречающихся в природе в цельной растительной пище (жизненно важных нутриентов для каждой клетки нашего организма). Питание разнообразными овощами, особенно сельдереем и помидорами, даёт все органические соли и другие минералы, необходимые нашему организму, в оптимальных количествах и комбинациях.

Наши клетки зависят от точно выверенного баланса натрия и калия, причём натрий находится вне клеток (в межклеточном пространстве), а калий – внутри них (во внутриклеточном). Если соотношение калий/натрий выходит из равновесия, наступает обезвоживание клеток или перенасыщение их водой. Оба состояния серьёзно нарушают клеточные функции.

Когда теряется много натрия – при физической активности или любых других действиях, которые приводят к обильному потоотделению, – калий «вытягивается» из клеток, чтобы поддержать равновесие. Попытка компенсации путём употребления пищевой соли лишь ещё больше нагружает организм – так же, как попытка справиться с дефицитом сна при помощи кофе. Надо восполнять калий в клетках, чтобы снова «притянуть» натрий во внеклеточное пространство.