Пиво в Средневековье - Ричард Унгер

от ее имени в юридических вопросах[591]. Помимо управляющего, были люди, ответственные за обработку бочек, размещение на складе и передачу их в руки перевозчиков. Таких работников стало еще больше, когда пивовары перешли с производства исключительно для местного и быстрого потребления на варку охмеленного пива, рассчитанного для продажи на большие расстояния и долгое хранение.

В Англии на тех же уровнях производства было задействовано больше людей, регулирование формировало разные требования. Анализ расходов на 1636 год показал, что в распоряжении лондонского пивовара было 22 работника, что намного выше цифр на континенте. В состав его команды входили три секретаря, мастер-пивовар, младший пивовар, четыре работника для обработки бочек, кочегар, мельник, два бондаря, шесть извозчиков, два конюха и свинопас. Таким числом не могли похвастать не только самые крупные голландские пивоварни того времени, но и крупные голландские предприятия XVIII века. Восемь человек на английской пивоварне занимались доставкой: извозчики и конюхи — персонал, не требующийся на пивоварне в Нижних Землях, поскольку присягнувшие профессиональные перевозчики пива доставляли напиток прямиком клиентам. Свинопас и мельник также не были задействованы на континентальных пивоварнях, там их функции поручали другим. Но даже без учета этих людей, которые, как правило, были мужчинами, английская пивоварня по-прежнему имела больше работников по сравнению с современными стандартами в Нижних Землях. Правила, распределившие обязанности внутри пивоварения, резко отделили друг от друга процесс приготовления пива и его доставку или продажу и в результате обусловили небольшую численность работников на пивоваренных предприятиях в Нижних Землях и Германии. Доля затрат, связанных с рабочей силой, уменьшилась и, следовательно, не отражалась на прибыли. С учетом того, что рабочие места для транспортировки, которой почти всегда занимались мужчины, подразумевали работу вне пивоварни, а большинство других должностей, таких как пивовар, младший пивовар и секретарь, были открыты для женщин и часто ими осуществлялись, доля рабочей силы на пивоварне, которая на континенте принадлежала женщинам, могла быть там значительно выше, чем в Англии[592].

Конечно, было много других работников, зарабатывающих на жизнь пивоварением, от которых зависело процветание этой отрасли. Например, иногда бондари работали на самой пивоварне, на месте снабжая ее своей продукцией, как это было в Англии 1636 года. Пивоварам требовалось много бочек, и их забота о том, чтобы бочки всегда возвращались от клиентов обратно, демонстрирует, насколько они были важной составляющей прибыли. Кое-где в Нижних Землях и Германии бондари организовывали отдельные гильдии, но только в том случае, если их набиралось определенное число и работали они независимо, а не исключительно на одного пивовара. Пивовары пользовались услугами ряда других ремесленников, включая мельников, кузнецов, плотников и каменщиков. Перевозчики пива своей работой были обязаны властям, ограничившим доставку напитка. Многие поставщики также занимались поставкой сырья на пивоварни и готовой продукции оттуда. Все, о ком было сказано выше, формировали дополнительную долю рабочей силы, которая зависела от производства пива. Невозможно оценить, какая доля городской рабочей силы косвенно зависела от пивоварения; очевидно, что она была довольно значительной, но меньшей, чем процент работающих непосредственно в отрасли.

Женщины и пивоварение

В сельских районах, еще до того, как в городах развилось пивоваренное ремесло, «в качестве дополнительного источника дохода варкой пива часто занимались женщины, которые обнаруживали, что возможность домашнего производства хорошо сочетается с другими домашними обязанности»[593]. Обычно женщины варили пиво для личного потребления, но если возникали излишки, их продавали, что фиксируют многочисленные источники. В Англии, где каждое второе домохозяйство занималось продажей пива, сельское пивоварение было обыкновенным явлением. Изначально варка пива была домашней работой, выполняемой, как правило, женщиной, но со временем, и особенно в городах, инициатива перешла в руки супружеских пар. Такая тенденция наблюдалась в Англии после 1350 года и в течение всего XV столетия. Но в начале XIV века пивоварением чаще всего занимались женщины, и ответственность за процесс в случае, если супруги делили обязанности, лежала именно на них. Позже мужчины стали выполнять главную роль в пивоварении, что было особенно заметно в больших городах[594]. Англия, где этот процесс стал очевиден только в XV веке, сильно отставала от Нижних Земель и портовых городов северной Германии. Роль женщины в приготовлении пива порой достигала такого значения, что они с мужем поровну отвечали за производство продукции, особенно если, как в некоторых голландских городах середины XIII века, существовало ограничение на количество пива, произведенного пивоваром. И в Англии, и в Германии женщина тоже могла производить пиво. Так, мы знаем, что одна женщина-пивовар заключила договор с кёльнской церковью в XIII веке и обеспечивала ее пивом, в то время как другая продавала столовое пиво широкому кругу клиентов в Дуйсбурге. Хронист счел их достойными упоминания, потому что обе, благодаря честности и набожности, спаслись вместе со своими домами и пивоваренным оборудованием во время городских пожаров[595].

В XIV–XV веках женщина занимала важнейшую роль в пивоварении, но все же несоразмерную роли мужчины. Во времена, когда пивоварение представляло собой семейный промысел, а пивовар и его семья варили пиво для продажи по соседству, разделение труда домочадцев было незначительным. Точно так же женщины управляли собственными пивоварнями, например, в Страсбурге в XIV веке, где около 25 % всех пивоваров были женщинами. В Англии «в 1300 году пивоварение было повсеместным занятием, не требующим особых навыков или оборудования. Оно гарантировало минимальную ремесленную принадлежность и совсем скромные выгоды. В сущности, пивоварение было доступно женщинам, и по сравнению с их другими, еще более ограниченными экономическими возможностями, это было хорошим вариантом»[596]. Таким образом, занятие коммерческим пивоварением как никакое другое подходило женщинам. Вдобавок оно позволяло занять некоторые юридически закрепленные роли, которые обычно оставались недоступными. В Англии женщины могли стать и становились дегустаторами эля, чиновниками, хотя, как правило, на официальные должности они не претендовали. Городская промышленность росла не столько за счет увеличения производства, сколько благодаря укрупнению отдельных предприятий. Вместе с тем число женщин, и в особенности молодых, сокращалось. В рамках семьи, по-видимому, также происходил сдвиг обязанностей, правда, когда, как и в каком виде, определить крайне затруднительно[597].

В Лондоне первой половины XV века 30 % гильдии пивоваров составляли женщины, большая часть которых была женами пивоваров, но некоторые работали самостоятельно. К 1500 году только 7 % членов гильдии были женщинами и многие из них — вдовы бывших членов гильдии. Женщин не допускали к гильдейской администрации, и те, по-видимому, проявляли мало интереса к жизни организации, как можно подумать, в ущерб себе. В XV веке в лондонские гильдии был разрешен доступ только женщинам-пивоварам. По мере того как мужья возлагали на себя все больше обязанностей по управлению предприятием и все больше становились его лицом, женщины начинали исчезать из документации, теряясь в тени своих мужей[598]. «К 1600 году пивоварение постепенно превратилось в специализированное ремесло, для которого были необходимы и обучение, и вложения. Благодаря ему достигали общественного