Кулинарная энциклопедия. Том 15. К. Креветки - Кулич - Надежда Бондаренко

• Кресс-салат промыть, просушить, уложить на хлеб. Базилик вымыть, просушить, оборвать листья. Выложить в один слой на хлеб.

• Авокадо помыть, извлечь косточку, нарезать мякоть на ломтики толщиной 0,5–1 см. Уложить на хлеб.

• Сварить яйца-пашот. Уложить на каждый бутерброд по одному яйцу. Сверху присыпать перцем, слегка посолить и сразу подавать.

Традиционное бельгийское пиво, настаиваемое на вишне. Сырьём для изготовления крика служат пшеница и ячмень, созревает оно долго, поскольку применяется технология естественного брожения. Перед вторичной ферментацией напитка его настаивают на ягодах вишни. В отличие от производства вина, вишню не давят для получения сока, а слегка повреждают целостность оболочки и добавляют в пиво из расчёта 1 кг вишни на 5 л напитка. Большое значение имеет сорт вишни, лучшей для пива считается вишня, растущая в окрестностях Брюсселя.

Мелкие морские ракообразные, которые достигают размеров от 10 до 65 мм и водятся в поверхностных слоях воды. Добывают криль в умеренных водах океанов обоих полушарий.

Существует большое многообразие видов криля, отличаются они в основном ареалом своего обитания. Особую промысловую ценность представляют тихоокеанский и атлантический криль.

Мясо криля отличается высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, белка, витаминов и минералов. Белок криля усваивается на 98 % и не вызывает аллергических реакций. Мясо богато витаминами группы В, Е, D. В 100 г мяса криля содержится половина суточной нормы йода и почти в 2 раза больше железа, чем в говядине. Также в составе мяса криля магний, марганец, фосфор, цинк, медь, фтор. Содержащиеся в нём жирные кислоты Омега-3, Омега-6 и арахидоновая кислота способствуют улучшению холестеринового обмена, нормализуют восстановительные процессы в организме. Согласно исследованиям, употребление всего 50 г мяса криля в день помогает снизить уровень холестерина в крови на 1–2 единицы в месяц.

Мясо криля рекомендуют употреблять людям, страдающим атеросклерозом, имеющим предрасположенность к инсультам и инфарктам. Кроме того, оно позволяет выводить из организма токсины и снижает риск осложнений от воздействия радиации. Регулярное присутствие криля в рационе необходимо тем, кто страдает заболеваниями костной системы, нарушением памяти. Это отличный диетический продукт, который в сочетании с физическими упражнениями позволяет быстро привести себя в форму.

В кулинарии криль употребляют как самостоятельный продукт, а также добавляют в салаты, супы, закуски.

Как выбирать

Мясо криля обычно продаётся в консервированном и замороженном виде. Выбирая замороженный криль, нужно придерживаться тех же правил, что и при выборе замороженных креветок.

Как хранить

Хранить криль следует в морозильной камере, разморозка и повторное замораживание не допускаются.

• Консервы вскрыть, поместить криль в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

• Ананасы достать из банки, мелко нарезать.

• Яйца очистить, мелко нарезать, сыр натереть на крупной тёрке. Петрушку промыть, обсушить, мелко нарубить.

• Смешать все ингредиенты салата, заправить майонезом, украсить веточкой зелени, подавать к столу.

Рождественский кекс в немецкой и австрийской кухне. Кристштоллен очень легко узнать среди прочих образцов кондитерских изделий: его выделяет большой слой сахарной пудры, благодаря которому кекс напоминает спелёнатого младенца. Чаще всего этот кекс начиняют изюмом и цукатами, пекут его также с маком, марципаном и орехами.

Первое письменное упоминание о кристштоллене относится к 1329 году. Его преподнесли в качестве рождественского подарка епископу в городе Наумбург на Заале.

Сначала такие кексы употребляли исключительно в Рождественский пост, поэтому тесто для них готовили на воде с добавлением рапсового масла. Только в 1491 г папа Иннокентий VIII разрешил заменить рапсовое масло на сливочное. При этом требовалось принести «покаяние» в виде безвозмездной финансовой помощи для строительства Фрайбургского собора.

Считается, что добавлять в тесто фрукты и орехи стали с лёгкой руки придворного пекаря Генриха Драздо.

• В миску просеять 500 г муки горкой. В центре сделать небольшое углубление, положить дрожжи, засыпать частью сахара. Небольшими порциями влить молоко, постоянно помешивая. Перемешать дрожжи, сахар и часть муки по краям. Накрыть миску полотенцем, оставить на 20 минут в тепле.

• Яйцо разбить в отдельную миску. Добавить оставшийся сахар, соль, ванильный экстракт и цедру лимона. Хорошо перемешать, влить в смесь муки и дрожжей. Замесить эластичное тесто. Накрыть и убрать в тепло на 40 минут.

• Изюм промыть, залить водой, добавить ром, поместить на огонь, довести до кипения, варить 3 минуты. Слить воду, изюм остудить. Добавить цукаты и молотый миндаль.

• Сливочное масло растопить, добавить 100 г муки, хорошо перемешать. Выложить получившуюся массу к готовому тесту. Хорошо вымесить тесто, поместить в тепло на 30 минут. Добавить в него начинку, перемешать.