Живые витамины круглый год. Лучшие рецепты консервирования - Оксана Сахарова

На 5 кг гороха – 4 л воды, 1 ст. ложка соли.

Очищенный от стручков молодой горошек засыпать в полотняный мешочек и кипятить в соленой воде 3–4 минуты. Затем мешочек с горошком ненадолго погрузить в холодную воду.

Когда горошек остынет, разложить его в подготовленные банки, залить подсоленной водой, накрыть крышками и стерилизовать в течение часа, закатать, хранить в холодном месте.

Очищенный зеленый горошек поварить 2–3 минуты, откинуть на сито и охладить в холодной воде (благодаря этому он не изменит цвета и останется зеленым).

Уложить его в банки, глиняную посуду или небольшие кадочки, покрыть вишневыми или виноградными листьями, сверху положить фанерку или дощечку и груз, хранить в сухом прохладном месте.

Зеленый горошек – 1 кг, соль – 100 г.

Для маринада: вода – 1л, соль – 250 г.

Вылущенный из зеленых стручков горошек тщательно вымыть. Подготовленные зерна смешать с солью и плотно уложить в банки. В горячей воде растворить соль, довести до кипения и профильтровать через несколько слоев марли. Горячей заливкой заполнить банки с горошком, на поверхность положить деревянный кружок, чтобы горошек был покрыт жидкостью. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодном месте.

Зелень – укроп, петрушка, сельдерей и кинза – это первые природные витамины, доступные нам ранней весной в пору сильнейшего авитаминоза. Но кроме витаминов в состав зелени входят особо ценные макро– и микроэлементы элементы, наличием которых не могут похвастаться даже самые полезные овощи. Значит, не зря ароматные травы издревле ассоциируют с богатырским здоровьем и кладут в салаты, супы и гарниры.

С пользой для здоровья

Итак, что же полезного содержится в тонких зеленых ростках?

Во-первых, зелень содержит энзимы – белки, способствующие усвоению пищи, в том числе жирной и тяжелой. Энзимы ускоряют выведение из организма продуктов распада и ускоряют обмен веществ. Соответственно, замедляется процесс старения, происходит естественное снижение веса.

Во-вторых, в зелени есть аминокислоты, нейтрализующие канцерогенные соединения. А значит, это эффективное оружие против консервантов, табачного дыма и пережаренного во фритюре картофеля фри.

В-третьих, зелень содержит такой химический элемент, как германий. Германий укрепляет иммунитет, останавливает развитие опухолей и дает защиту от кислородного голодания. Данный химический элемент можно назвать «внутренней люстрой Чижевского», так активно германий насыщает нас ионами. Особенно много германия в петрушке, а ведь более 80 % населения Земли испытывает дефицит этого вещества. Съедайте ежедневно по пучку зелени, и проблема преждевременного старения будет решена!

В-четвертых, зелень очень богата хлорофиллом. А хлорофилл, как все мы знаем из школьного курса ботаники, способствует обновлению клеток соединительной ткани и укрепляет межклеточные мембраны.

И в-последних. В любой зелени есть биофлавоноиды, улучшающие кровообращение мозга. Данные вещества работают как антиоксиданты, предохраняя клетки от негативного воздействия окружающей среды и восстанавливая в итоге нервную и сердечно-сосудистую системы.

В первую очередь есть зелень рекомендуется людям умственного труда и работающим на вредных производствах, полезна она и гипертоникам, и диабетикам, и страдающим болезнью Бехтерева, волчанкой, астмой и другими аутоимунными заболеваниями.

Укроп

Исторической родиной укропа является Средиземноморье, здесь укроп оценили по достоинству и полюбили очень давно. В Греции о нем писали стихи, а в Италии букетики укропа дарили любимым.

Укроп содержит не только такие микроэлементы, как фосфор, калий, магний и железо, не только витамины А и РР, но и ценные эфирные масла.

Укроп снижает давление, помогает при цистите и расстройствах желудочно-кишечного тракта. Улучшает состояние кожи и дарит остроту зрения.

Петрушка

«Петрушка» по-латыни означает «живущая на камнях». Эта незатейливая травка является чемпионкой по содержанию витамина С, опережая лимоны и черную смородину. Узорчатые листья петрушки содержат каротин, белки, углеводы, витамины РР и К. Петрушку используют в народной медицине как противовоспалительное средство.

Петрушка помогает при депрессиях и стрессах, при астме и бронхите, при гастрите и язве, хорошо действует при малярии, отравлении, способствует быстрому заживлению ран и снимает отек при укусах насекомых. Это сильное мочегонное средство.

Используют петрушку и в косметической промышленности, так как ее сок обладает отбеливающим действием.

Сельдерей

Сельдерей символизирует собой физическое совершенство, наверное, поэтому венки из него возлагали на головы победителей Олимпийских игр.

Сельдерей славится содержанием йода, кальция, фосфора, магния, витаминов А, С и группы В и гармонизирует общую работу организма. Эта травка успокаивает нервную систему, регулирует обмен веществ, чистит органы от шлаков, уменьшает отложение солей, повышает работоспособность человека, улучшает сон, тонизирует, налаживает работу половых органов. Настои сельдерея используются при проблемах с почками, печенью и предстательной железой.

Сельдерей добавляют в салаты, соусы, используют в качестве приправы в супах и гарнирах.

Шпинат

И снова уникум! В листьях шпината есть почти все витамины и полезные микроэлементы. Содержащиеся в нем витамины С и А не разрушаются при тепловой обработке. В шпинате столько белка, что по его количеству он уступает только бобовым. А ведь белок – это ощущение сытости! Стало быть, шпинат незаменим при различных диетах и при похудении. По содержанию каротина шпинат проигрывает только моркови. Шпинат отлично укрепляет зубы и десны, выводит шлаки и чистит сосуды. Медицина особенно рекомендует шпинат больным анемией, детям и беременным.

Щавель

Одно из первых упоминаний о щавеле как о садовой культуре относится к двенадцатому веку – его с удовольствием употребляли в пищу во Франции. Что касается России, то здесь длительное время щавель не воспринимался всерьез, его считали ненужной сорной травой. И лишь последние сто лет у нас его стали использовать в приготовлении салатов, щей, пирогов и других кулинарных блюд.

В этом растительном продукте очень много витаминов (А, С, К, В1, В2, РР, Е) и полезных микроэлементов (калий, железо, медь, магний, натрий, никель, стронций, фтор, цинк), поэтому организм на интуитивном уровне чувствует в нем потребность.

Щавель очень полезен, это прекрасное желчегонное средство. Однако не стоит включать в свой рацион щавель, людям с повышенной кислотностью желудка. Не рекомендуется он и страдающим язвенной болезнью и почечной недостаточностью. Дело в том, что щавелевая кислота обязательно спровоцирует обострение данных заболеваний.