Профессия официант-бармен. Учебное пособие - Ольга Шамкуть

Где подтвердить свою квалификацию? Помимо государственных учебных заведений, которые выдают дипломы и свидетельства о присвоении квалификации, существует множество заведений, дипломы которых работодатели уже давно не рассматривают в качестве документов, достойных внимания. Да и к государственным дипломам отношение двойственное. Отметка о присвоении категории, сделанная в отделе кадров комиссией учреждения, по сути, ничего не дает. Такая ситуация сохранялась до недавнего времени, но в 2003 году в Москве была введена система добровольной сертификации персонала ресторанной индустрии.

Независимый орган по сертификации совместно с Экзаменационным центром создан при Федерации Рестораторов и Отельеров. Учебные центры по профессиональной подготовке персонала к сдаче квалификационных экзаменов отобраны после их тщательного изучения по основным необходимым параметрам.

Система сертификации персонала предусматривает добровольную сертификацию персонала и ежегодное повышение компетентности.

На сегодняшний день Орган по сертификации персонала (далее – ОСП) проводит сертификацию по профессиям:

на начальный, первый и второй уровни:

«официант»;

«метрдотель»;

«повар»;

«бармен»;

«кондитер»;

«сомелье»;

на первый, второй и третий уровни:

«менеджер ресторана»;

«менеджер по производству».

Прием заявлений на участие в процедуре происходит по адресу: г. Москва, 3-я ул. Ямского поля, д. 14/16, офис 206. Контактный телефон: (095) 201-9482.

Завершающим этапом первичной сертификации является получение сертификата. Необходимыми условиями для получения сертификата являются:

● полностью оформленные заявочные документы;

● сведения об оплате за сертификацию;

● успешно сданный квалификационный экзамен.

Сертифицированный специалист получает документ, подтверждающий его квалификацию (сертификат) через 10 рабочих дней после последнего дня экзамена. Для этого он должен явиться в Орган по сертификации с документом, подтверждающим его личность (паспорт, водительские права). По желанию сертифицированного специалиста его сертификат может быть выслан заказным письмом по почте на заранее указанный адрес.

В случае, если кандидату срочно необходимо подтверждение об успешной сдаче квалификационного экзамена (например, для работодателя), то по его просьбе Экзаменационным центром выписывается соответствующая справка за подписью заместителя руководителя Органа по сертификации.

Документы, необходимые для сертификации:

● личное заявление кандидата;

● личная анкета кандидата;

● две фотографии 3 4, цветные.

При приезде в Орган по сертификации необходимо предоставить сведения об оплате: если кандидат заявляется как частное лицо, то оплата производится через сбербанк, если кандидат заявляется фирмой-работодателем, то оплата происходит путем перечисления на расчетный счет.

Требования предъявляемые к практическому опыту работы кондидата по соответствующей профессии, приведены в таблицах 1–7.

Т а б л и ц а 1

Минимальные требования к практическому опыту работы по соответствующей профессии

Т а б л и ц а 2

Минимальные требования к профессиональному образованию по профессии «официант»

Т а б л и ц а 3

Минимальные требования к профессиональному образованию по профессии «бармен»

Т а б л и ц а 4

Минимальные требования к профессиональному образованию по профессии «повар»

Т а б л и ц а 5

Минимальные требования к профессиональному образованию по профессии «сомелье»

Т а б л и ц а 6

Минимальные требования к профессиональному образованию по профессии «менеджер ресторана»

Т а б л и ц а 7

Минимальные требования к профессиональному образованию по профессии «менеджер по производству»

Квалификационный экзамен состоит из трех частей:

● общий теоретический экзамен;

● специальный теоретический экзамен;

● практический экзамен.

Экзамены оцениваются каждый самостоятельно из расчета максимального балла, равного 100. Для того чтобы успешно сдать квалификационный экзамен, нужно набрать не менее 80 баллов. Однако каждая часть экзамена должна быть сдана не менее чем на 70 баллов.

Суммарный балл рассчитывается так: 25 % от балла общего экзамена + 25 % от балла специального экзамена + 50 % от балла практического экзамена.

Примечание. Если кандидат сдал все части экзамена по отдельности, но в сумме не набрал 80 баллов, то:

● кандидат получает сертификат не того уровня, на который он заявлялся, а уровнем ниже;

● кандидат имеет право не менее чем через 1 мес. пересдать одну любую часть экзамена на его выбор, доплатив стоимость этой части экзамена и проходя перед этим обязательное предварительное обучение.

Теоретический экзамен разделяется на две части: общий теоретический и специальный теоретический. На общем теоретическом экзамене кандидаты показывают свои знания по базовым темам их профессий (например, знание температур подачи блюд поварами, описание и назначение бокалов барменами и т.д.). На специальном теоретическом экзамене кандидаты показывают свои знания в соответствии с требованиями, предъявляемыми профессиональными стандартами по той профессии и тому уровню, на которые заявляется кандидат.