Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов - Наталья Замятина

Вскипятить 1 стакан навара мальвы и щавеля, влить в него тонкой струйкой, постоянно перемешивая, полстакана сметаны или сливок (или молока), разболтанных с мукой. Когда все это вскипит и загустеет, влить в оставшуюся начинку, прогреть, но не кипятить, выложить на блюдо, убрать запеченными яйцами.

ЛИСТЬЯ МАЛЬВЫ ТУШЕНЫЕ

Листья любых мальвовых: алтея, лаватеры, просвирников — 500 г

Помидоры — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 1 зубок

Масло растительное — 4 ст. л.

Уксус — 1 ст. л.

Душица или мята или их смесь (свежие). 1 ч. л.

Листья мальвы крупно нарезать и потушить в небольшом количестве воды. Лук мелко нарезать и тушить в масле до прозрачности. Помидоры очистить от кожицы, разрезать на 6–8 частей, выложить в лук, добавить мальву, уксус и размятый чеснок и тушить под крышкой еще 10 минут. Посыпать мелко нарезанной пряной зеленью.

МАЛЬВА ИЛИ АЛТЕЙ СО СЛИВКАМИ

Мальва или алтей, листья — 0,5 кг

Сливки — 0,5 стакана

Масло сливочное — 2 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Мука — 1 ст. л.

Соль, перец — по вкусу

Отвар овощей или бульон — по вкусу

Мальву промыть и нарезать, потушить в небольшом количестве воды, отцедить воду, добавить поджаренную в масле муку, разведенную отваром или бульоном, соль, сахар, перец и кипятить еще 7 минут, затем влить сливки и кипятить еще 1–2 минуты.

ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ С КОРНЕМ АЛТЕЯ

Корень алтея, молодой и мягкий — 500 г

Баранина — 750 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 2 зубка

Масло растительное — 4 ст. л.

Полынь горькая — 1 листик

Помидоры — 2 шт.

Корни алтея очистить, отварить до мягкости (примерно 15–20 минут), слить воду.

Баранину нарезать полосками толщиной в палец, обжарить в масле. Лук мелко нарезать, обжарить в масле вместе с бараниной, добавить чеснок, долить полстакана воды, положить мелко нарезанную полынь, алтей и крупно нарезанные очищенные помидоры. Тушить еще 15 минут. Можно приготовить такое рагу и с листьями мальвы, в этом случае их не отваривают и кладут вместе с помидорами.

ГОЛУБЦЫ ИЗ ПОДОРОЖНИКА

Молодые листья подорожника — 10 шт.

Рис вареный — 1 стакан

Морковь — 1 шт.

Изюм — 0,5 стакана

Сметана — 1 стакан

Морковь отварить, нарезать мелкими кубиками, смешать с рисом, изюмом. Завернуть фарш в листья подорожника, сложить голубцы в низкую кастрюлю, залить разведенной водой сметаной (1:1), тушить 15 минут или запечь в духовке до появления румяной корочки.

ЗМЕЕВИК С РИСОМ

Рис — 1 стакан

Молодые листья и стрелки змеевика — 200 г

Яйца — 2 шт.

Укроп, петрушка — 0,5 стакана

Масло — 2 ст. л.

Сухари — для формы

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Отварить рис до полуготовности. Змеевик порезать и тушить в масле до мягкости. Смешать рис, змеевик, яйца и зелень укропа, посолить, поперчить, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, посыпать сверху сухарями и запечь в духовке до образования румяной корочки.

КАША МАННАЯ С КЛЕВЕРОМ

Молоко — 1 стакан

Вода — 1 стакан

Крупа манная — 4 ст. л.

Цветки клевера — 1 стакан

Сахар — 1 ст. л.

Корица — на кончике ножа

Развести молоко водой, всыпать сахар и вскипятить. В кипящее молоко всыпать нарезанные соцветия клевера (наряднее — красного) и манную крупу. В конце варки добавить корицу. Снятую с огня кашу подержать в плотно закрытой кастрюле 5 минут и подавать с маслом.

КОТЛЕТЫ ИЗ КЛЕВЕРА

Клевер (листья и/или цветы) — 1,5 стакана

Рис — 0,5 стакана

Лук репчатый — 1 шт.

Яйцо — 1 шт.

Молоко — 0,5 стакана

Масло — 3 ст. л.

Сухари молотые — 1 стакан

Мята — 1 веточка

Сметана — по вкусу

Рис отварить. Лук мелко порезать и обжарить в масле (1 столовая ложка). Половину сухарей подрумянить до золотистого цвета на сковороде без масла, залить молоком. Клевер мелко нарезать, смешать с рисом, луком, размоченными сухарями и яйцом, сформировать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить. Подавать со сметаной.

ПЮРЕ ИЗ РЯСКИ

Ряска — 3 стакана

Лук репчатый — 1 шт.

Масло — 3 ст. л.

Мука — 2 ст. л.

Укроп — 3–4 веточки

Ряску вымыть. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до прозрачности. Переложить в алюминиевую кастрюлю, добавить ряску и стакан воды, тушить 10–15 минут под крышкой на малом огне. Разболтать муку в небольшом количестве воды, вылить в ряску и подогреть до загустения. Посыпать мелко нарезанным укропом.

КОТЛЕТЫ ИЗ ЗЕЛЕНИ

Любая зелень — 100 г

Картофель — 60 г

Яйцо — 0,5 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Петрушка — 6 веточек

Масло растительное — 15 г

Сухари панировочные — 10 г

Или мука — 8 г

Зелень перебирают, моют, крупно нарезают, солят, припускают 7–8 минут. Затем отжимают, соединяют с натертым картофелем, мукой или сухарями, яйцом, нашинкованным луком и петрушкой. Массу перемешивают, формируют из нее котлеты, панируют в сухарях или муке и варят во фритюре.

КАША ИЗ СЕМЯН ВЬЮЩИХСЯ ГОРЦЕВ

Плодики распаривают с водой под крышкой, затем сразу сушат на противне в духовке. После этого шелуха легко отделяется при перетирании. Шелуху отвеивают. Чистые ядрышки поджаривают до подрумянивания и варят как обычную гречку.

ГАЛУШКИ ИЗ СЕМЯН ВЬЮЩИХСЯ ГОРЦЕВ

Полученную по рецепту выше крупу перемалывают в муку.

Мука из горца — 1 стакан

Яйцо — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Сало — 50 г

Замесить тесто из муки и яйца, раскатать слоем 1,5 см, нарезать кубиками 1,5 на 1,5 см, дать подсохнуть на воздухе 30–40 минут. Сало и лук мелко нарезать, поджарить, посолить, влить в кастрюлю 2 стакана воды, вскипятить вместе с луком и салом, засыпать галушки, варить 10 минут. Подавать в бульоне.