Здоровое питание в вопросах и ответах - Патриция Барнс-Сварни

Понятие непереносимости, как правило, относится к продуктам. Она возникает из-за неспособности усваивать или переварить ту или иную пищу и относится только к желудочно-кишечному тракту. Например, если у вас непереносимость лактозы, а вы едите молочные продукты вроде сметаны, это может привести к вздутию живота, образованию газов, диарее или рвоте. Такие пищевые непереносимости обычно возникают из-за дефицита необходимых ферментов, например, у людей с непереносимостью лактозы наблюдается недостаток фермента лактазы. В других случаях причиной может послужить чрезмерная чувствительность кишечника к определенным продуктам, и чаще всего такая реакция возникает на их белковую составляющую. (О пищеварительном тракте человека — в главе «Выбор правильного питания».)

Как организм реагирует на окружающие нас аллергены?

Исследователи считают аллергические реакции расстройством иммунной системы — той части организма, которая защищает нас от чужеродных субстанций. Когда аллерген (например, в составе помидора) попадает в организм аллергика, иммунная система посылает импульсы в клетки, вырабатывающие антитела (они называются иммуноглобулинами), которые борются с агрессором. Организм по ошибке посылает на борьбу особые антитела (ученые называют их иммуноглобулины Е), но на этом этапе, как правило, ничего особенного не происходит.

А вот уже в следующий раз, когда это же вещество снова попадет в организм или даже при малейшем контакте с ним (например, если человек притронется к кожице помидора), иммунная система снова включится в работу и начнет производить гистамины и другие вещества, которые «борются» с едой. Из-за выброса натуральных химических веществ у теперь-уже-аллергика возникает ряд симптомов, которые зависят от того, где именно в организме они вырабатываются. Например, если эти вещества выделяются в верхних органах дыхания, они приведут к приступу чихания; если они вырабатываются в пищеварительном тракте (как и произошло бы в случае с помидором), то от нескольких минут до пары часов после потребления аллергена может возникнуть рвота или диарея.

Какие аллергии могут возникнуть у человека?

У человека могут возникнуть самые разные виды аллергии. К распространенным аллергенам относятся разнообразные продукты, цветочная пыльца, химические вещества в составе косметических средств, лекарственные препараты, споры грибов, яд насекомых, различные микроорганизмы и даже клетки в составе нашего собственного организма, которые неправильно развиваются (идиобласты). Если человек чувствителен к такому продукту, живому организму, веществу или идиобласту, у него возникает аллергия. У людей, которые не чувствительны к аллергенам, не происходит никакой аллергической реакции.

Насколько распространена пищевая аллергия?

У людей — как и у некоторых других животных — могут развиться разные виды аллергии. И хотя может показаться, что аллергией на тот или иной продукт страдает много людей, на самом деле аллергические реакции на еду возникают лишь у 2–8 % детей и 1–2 % взрослых.

Какие аллергические реакции вызывают продукты?

Определенные продукты питания вызывают самые разные аллергические реакции, например: крапивницу или красную сыпь, сухость кожи и зуд, опухание кистей рук и ступней, чихание, насморк и заложенность носа, слезящиеся глаза, кашель и хрип, а также вздутие живота, газообразование в кишечнике или диарею. Аллергия может повлиять на общее состояние организма, стать причиной усталости, мигреней, раздражительности и беспокойства.

Какие продукты вызывают аллергию?

Аллергическую реакцию — постоянную или сезонную — могут вызвать многие продукты. К примеру, постоянные аллергии возникают на яблоки или огурцы, то есть практически на любые овощи и фрукты, которые продаются круглый год. А вот причиной сезонной аллергии становятся те продукты, которые можно найти только в определенное время года, например клубника.

Почему аллергия на арахис считается такой опасной?

В прошлом особое внимание прессы привлек к себе (и заслуженно) один вид аллергии — на арахис. Это одна из самых опасных форм пищевой аллергии: из-за нее человек может задохнуться, поскольку трахею сводит судорогой и возникает острая сердечно-сосудистая недостаточность (такая реакция называется анафилаксией, анафилактическим шоком). Причин для беспокойства множество. Например, арахис может попасть в продукт на этапе его обработки: на одних и тех же фабричных устройствах обрабатывается несколько разных продуктов, и в одном из них может содержаться арахис. У некоторых людей с аллергией на арахис даже маленький его кусочек или арахисовая пыль вызывает тяжелую аллергическую реакцию.

Поэтому, если у вас аллергия на арахис, обязательно изучайте упаковку всех продуктов, производители продуктов питания обязаны указывать названия всех ингредиентов, а также предупреждать покупателей, если продукт обрабатывался в непосредственной близости от арахиса. Чтобы окружающие знали, что делать, если у вас случится приступ, — носите гаджет с функцией экстренного вызова скорой помощи[11] и обсудите со своим лечащим врачом возможность всегда иметь при себе специальные противоаллергические медикаменты для экстренных случаев.

Бывает ли аллергия на овощи, фрукты или бобовые?

Да, многие страдают от аллергии на овощи, фрукты или бобовые культуры и часто даже не подозревают об этом, ведь в этих случаях аллергические реакции отличаются от симптомов других видов аллергии. Например, аллергия может возникнуть на фрукты семейства розовых (яблоки, груши, вишню, персики и сливы), на растения семейства тыквенных (огурцы, дыню, арбуз, кабачки и тыкву) и реже на киви (в таком случае у человека также будет наблюдаться аллергия на бананы и авокадо). По сравнению с аллергией на овощи и фрукты аллергия на бобовые растения, например чечевицу, стручковую фасоль, соевые бобы, горох и сушеную фасоль, встречается реже.

У большинства людей с аллергией на овощи и фрукты возникает реакция на белок профилин, как правило, в сочетании с сенной лихорадкой — эта патология называется синдром пищевой аллергии. Таким образом, различные симптомы проявляются у людей с аллергией на профилин и пыльцу растений, в которых он содержится: например, у человека с сенной лихорадкой аллергические реакции вызывают арбузы, помидоры, бананы и цитрусовые, ведь все они содержат профилины. (Подробнее о перекрестных пищевых аллергиях речь пойдет ниже.)