Вино, настойки, ликеры - Иван Пышнов

Компоненты: светлое пиво – 0,75 л, желтки – 2 шт., сахар – 3–4 ложечки, гвоздика, корица.

Использовать только молодую крапиву. Вымыть крапиву и положить ее в сосуд вместе с водой, имбирем, солодом, хмелем и сарсапарелью. Кипятить в течение 15 мин. Процедить сквозь сахар и помешивать до полного его растворения. Добавить дрожжи и, когда пиво начнет бродить, разлить его по бутылкам. Укупорить их и закрепить пробки веревкой. Пиво готово к употреблению.

Компоненты: крапива – 1 кг, вода – 9 л, толченый имбирный корень – 14 г, солод – 2 кг, хмель – 50 г, сарсапарель – 100 г, сахар – 3 стакана, дрожжи – 25 г.

Всыпать сахар в кастрюльку и поставить варить, постоянно помешивая ложкой. Когда сахар сделается черным и горьким, влить его в бутыль с широким горлом, смешать там с 500 мл кипяченой воды. Лимон, нарезанный тонкими ломтиками, имбирь, кориандр, корицу сложить в кастрюльку, залить водой и кипятить 15 мин. Затем этот раствор процедить и смешать с раствором жженого сахара.

Отдельно кипятить в кастрюльке хмель в течение получаса. Затем процедить и вылить в общий состав. Хорошо все размешать.

После этого взять чистую 12-литровую бутыль, влить в нее половину пива, затем смесь пряностей и хмеля, долить остальное пиво, перемешать, закрыть пробкой и держать в прохладном месте три недели.

Если такой срок ждать не хочется, то можно влить в приготовленное пиво бутылку старого пива, которое хранилось месяц. В этом случае пиво можно будет употреблять через два дня. За день до употребления пиво надо разлить в бутылки и охладить. В бутылках оно может и храниться далее.

Компоненты: бочковое (бутылочное) пиво – 5 л, лимон – 1 шт., корица – 2 г, кориандр – 5 г, имбирь – 3 г, хмель – 50 г, сахар – 200 г.

Подогретое пиво смешать с соком, подавать в стаканах.

Компоненты: светлое пиво – 0,75 л, подслащенный сок – 0,5 стакана.

Смешать все составные части, кроме дрожжей. Добавить дрожжи в остывшую смесь. Процедить и разлить по бутылкам. Укупорить бутылки пробками и закрепить. Оставить на ночь. Утром пиво готово.

Компоненты: сахар – 2 стакана, винный камень – 25 г, толченый имбирь – 25 г, вода (кипяток) – 4,5 л, дрожжи – 15 г.

Возьмите 3–3,5 кг ячменя или овса и, постоянно помешивая, высушите зерна так, чтобы они не поджарились. Зерна истолките, насыпьте в котел или иную посуду и залейте 15 л воды при температуре 65°. Хорошо размешайте, дайте постоять три часа и осторожно слейте жидкость.

Снова залейте оставшиеся в котле зерна 12 л воды температурой 72° и через два часа слейте. Залейте и в третий раз 12 л воды, но уже холодной, слейте через полтора часа. Все три слитые воды перемешайте.

В 2,5 ведра теплой воды разведите 6 кг патоки, влейте в приготовленную жидкость, добавьте 200 г хмеля и все вместе вскипятите, постоянно помешивая. Через пару часов, когда жидкость остынет, влейте в нее 2 стакана дрожжей, размешайте и оставьте при комнатной температуре. Когда процесс активного брожения закончится, пиво перелейте в бочку и оставьте ее открытой на трое суток. Затем забейте втулкой, и через две недели получите отменное пиво.

Компоненты: ячмень или овес – 3–3,5 кг, вода – 39 л, патока – 6 кг, хмель – 200 г, дрожжи – 2 стакана.

Срежьте в мае молодые побеги сосны длиною не более 8 см, порежьте на мелкие кусочки, залейте водой и варите после закипания минут 30–40, жидкость процедите через сложенную в несколько слоев марлю. Затем добавьте сахар и варите до поры, пока сироп не загустеет до консистенции патоки. Слейте его в бочонок (можно в бутылку из-под шампанского) и храните в сухом прохладном месте. Срок хранения может быть до года. Когда захотите приготовить пиво, то на каждые 15 бутылок воды возьмите одну бутылку соснового экстракта, смешайте и прокипятите на медленном огне два часа. Остудите, налейте в бочонок и оставьте бродить на двое-трое суток. Потом разлейте по бутылкам и закупорьте.

Компоненты: побеги сосны – 2 кг, вода – 1 ведро, сахар – 70 г на 1 л жидкости.

Прокипятить все составные части, кроме дрожжей, в течение 1 ч. Процедить и добавить столько воды, чтобы получить 4,5 л жидкости. Остудить и добавить дрожжи. Настаивать в закрытом сосуде в течение 3 дней в теплом месте (18–24 °C). Процедить и разлить по бутылкам. Пробки укрепить проволокой и настаивать пиво в течение недели.

Компоненты: сахар – 2 стакана, кипяток – 4,5 л, хмель – 14 г, дрожжи – 25 г, солодовый экстракт —0,5 кг.

Вина – это алкогольные напитки, получаемые из виноградного или плодово-ягодного сока, которые содержат от 9 до 20 градусов спирта.

Вина помимо спирта содержат такие компоненты, как сахар, органические кислоты, полезные минеральные и пектиновые вещества, витамины (в небольшом количестве).

Содержание сахара в напитке выражается в граммах, приходящихся на 100 миллилитров напитка, что приблизительно равняется процентному содержанию сахара в напитке.

Домашнее винокурение и виноделие позволяют получать крепкие напитки и плодово-ягодные вина различного вида с хорошими вкусовыми качествами и ароматом.

Смесь сухофруктов залить 10 л кипяченой воды, добавить сахар и поставить на три месяца. После этого вино процедить и разлить по бутылкам.

Кто любит крепленое вино, может закрепить его бутылкой водки после процеживания.

Компоненты: вишня – 0,5 кг, изюм – 0,5 кг, слива – 0,5 кг, сахар – 2 кг.

Вишню насыпать в большую бутыль, добавить сахарный сироп, горло бутыли закрыть марлей.

Ягодную массу выдержать в бутыли 1,5–2 месяца, после чего процедить и разлить по бутылкам.

Компоненты: вишня – 5 кг, сахар – 3 кг, вода – 3 л.