Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК - Кэтрин Шэнахан

Какой же уровень можно считать хорошим? Как я уже говорила, я предпочитаю видеть уровень ЛПНП менее чем в три раза больше, чем ЛПВП. Если ЛПНП более чем в три раза больше, то, возможно, у вас уже предиабет и артерии, «украшенные» жиром. Помните также еще об одной важнейшей цифре: сахаре в крови натощак (об этом мы подробнее узнаем в следующей главе).

Война с холестерином не обошлась без жертв. У женщин с самым низким уровнем холестерина впятеро чаще бывают преждевременные роды, чем у женщин с самым высоким306. Даже полностью выношенные дети матерей с низким уровнем холестерина часто рождаются маленькими и с ненормально маленьким мозгом. Не забывайте: эпигенетические поправки могут накапливаться в течение поколений. Так что когда эти дети с маленьким мозгом сами родят детей, сидя при этом на низкохолестериновой диете, нетрудно догадаться, каков будет результат этого эксперимента.

И беспокоиться нужно не только о развивающемся мозге младенца. В следующей главе вы узнаете о накапливающихся доказательствах того, что наш мозг обладает уникальной уязвимостью для пагубных эффектов растительных масел, потому что сам состоит во многом из жира.

✓ Растительные масла атакуют мозг в семи разных точках уязвимости, используя семь различных стратегий.

✓ Все семь этих стратегий приводят к развитию аутизма и других детских неврологических расстройств.

✓ Растительные масла делают мозг более уязвимым к повреждению сахарами.

✓ Отказ от этих масел облегчит симптомы самых разных расстройств мозга, от аутизма до болезни Альцгеймера.

✓ Есть пять конкретных категорий пищи, которые нужно есть для оптимизации здоровья мозга.

В наши дни, видя человека с лишним весом, мы рефлекторно думаем, что он, должно быть, как-то не так питается. Но сейчас уже совершенно ясно, что размер тела – это лишь одно из немногих следствий разбалансированной диеты: многие метаболические расстройства проходят, когда люди начинают лучше есть и восстанавливают нормальный вес. Надеюсь, что к тому времени, когда вы дочитаете эту главу, вы поймете, что неправильное питание может быть причиной депрессии, болезни Альцгеймера, даже нарушений развития у детей – а хорошее питание может помочь с ними справиться. Я искренне надеюсь, что вы поймете, почему (если, конечно, вы заботитесь о своем душевном здоровье) нужно в первую очередь избегать продукта, который сейчас настолько популярен, что на него перестали обращать внимание. Я, конечно же, говорю о растительном масле.

В предыдущей главе мы узнали, что пищевое растительное масло может превратить обычные жирные кислоты в настоящее атомное торнадо, и они станут разрывать клеточные структуры, оставляя за собой молекулярные обломки. Кроме того, мы видели, что липидологи десятилетиями публиковали статьи на эту тему, пытаясь предупредить нас, что диеты, богатые растительным маслом, вызывают опасный окислительный стресс, и их влиянию на болезни сердца и ускоренное старение не уделяют достаточного внимания. Но самый ужасающий факт о растительном масле состоит в том, что оно еще и уничтожает орган, наиболее уязвимый для окислительного стресса: мозг. Не будет преувеличением даже сказать, что растительное масло уничтожает наследие вашей семьи на обоих концах поколенческого спектра: оно лишает детей физиологического наследства и убивает память ваших родителей, бабушек и дедушек.

Растительное масло – без сомнения, самый ненатуральный продукт из всех, что мы едим в более-менее больших количествах. Не забывайте: производство растительных масел обычно начинается с ГМО (генетически модифицированных организмов), а дальше все идет только хуже. Благодаря врожденной способности растительного масла убивать жизнь оно может буквально годами не давать печенью «Твинкис» испортиться. Именно из-за растительного масла «мусорная еда» становится мусорной. Один мой пациент в Кауаи рассказал мне, что паньолос (гавайские пастухи) когда-то дубили кожу для седел с помощью хлопкового масла. Но ели ли они его когда-нибудь? Хо-хо, они же не совсем поло («сумасшедшие»). Они не ели хлопкового масла, и вы тоже не должны.

Тут и думать не надо: растительное масло – идеальный мозгоразрушающий токсин

Растительное масло, идеальный мозгоразрушающий токсин, способствует развитию мозговых расстройств – как непосредственно, так и косвенно, воздействуя на следующие системы:

1. Кишечник. Воспалительные реакции в кишечнике влияют на здоровье мозга через микрофлору, иммунную систему и из-за повышенной проницаемости кишечника.

2. Липопротеины. Они играют роль «троянских коней», доставляя токсины в мозг и другие органы.

3. Артерии. Растительное масло нарушает регулирование кровеносной системы мозгом.

4. Лейкоциты. Растительное масло обращает иммунную систему против нас, заставляя пищевые и инфекционные заболевания вызывать нейродегенеративные реакции.

5. Клеточная архитектура нервов. Растительные масла перегружают клетки окислительными реакциями, приводя к накоплению внутриклеточного мусора. Когда такое происходит в белом веществе, мы теряем подвижность. Когда это происходит в сером веществе, мы теряем свою личность и связь с внешним миром.

6. Репликация генов. Растительные масла мешают развитию мозга, оказывая мутагенный эффект на ДНК и изменяя эпигенетическую экспрессию.

Если вы читали книги Grain Brain («Зерновой мозг»), Cereal Killer («Хрустящий убийца»), Sugar Crush («Сахарное крушение»), Sweet Poison («Сладкий яд»), The Sugar Blues(«Сахарный блюз»), Fat Chance («Толстый кукиш»), The Starch Solution («Окончательное крахмальное решение») или другую литературу, где рассказывают о связи избытка сахара с плохим здоровьем, в частности, умственным, то уже знаете, что сахар в любой форме может вызывать токсический эффект. Но у фруктозы, глюкозы, сахарозы, крахмала и других «сладких бандитов» есть в распоряжении всего одно оружие: гликирование, которое мы обсудим в следующей главе. А вот растительное масло пользуется многочисленными стратегиями, чтобы сеять в вашем организме смерть и разрушение. Словно опытный, закаленный боями генерал, оно знает ваши слабости и бьет по всем уязвимым точкам, чтобы добраться до вашего мозга и разрушить когнитивные функции. Вот эти стратегии: 1) атака на кишечник; 2) отключение защитных систем; 3) контрразведка; 4) отрезание тыловых поставок; 5) огненные бомбардировки; 6) взрывы дорог; 7) кража личности.

Стратегия № 1. Атака на кишечник

Растительное масло часто начинает нападение на мозг с атаки на кишечник. Все больше и больше исследований указывают на тесную связь функционирования кишечника и мозга. Воспаление кишечника вызывает изжогу, но это лишь вершина воспалительного «айсберга», которая должна послужить для нас предупреждением: «то, что ты ешь, вредно». К сожалению, многие люди списывают изжогу от острой еды на приправы и просто игнорируют предупреждения. Другие заглушают боль лекарствами от изжоги и антацидами, но они никак не помогают отбить атаку «Мегатрансжиров» на кишечник. Как вы увидите позже, когда эти вредные жиры выходят из желудка и опускаются ниже в пищеварительную систему, их воздействие на микрофлору может заметно изменить ваше настроение.