Дело не в калориях. Как не зависеть от диет, не изнурять себя фитнесом, быть в отличной форме и жить лучше - Джонатан Бэйлор

Детские привычки влияют на всю последующую жизнь

Сформировавшиеся в ранние годы привычки остаются навсегда. Приучить детей к правильному образу жизни — значит существенно облегчить их старания оставаться стройными и здоровыми в дальнейшем.

В конце этой главы мы рассмотрим рецепты на целую неделю — завтраки, обеды, ужины и десерты. Однако прежде давайте посмотрим, как сделать ЗДОРОВую кулинарию проще: как готовить сразу много про запас и как заменять крахмалы и сахара вкусными ЗДОРОВыми продуктами.

Аналогично тому, как оптовая закупка некрахмалистых овощей, высокопитательных белков, натуральных жиров и низкофруктозных плодов сэкономит вам тысячи долларов в год, приготовление еды про запас сэкономит вам сотни часов в год. Давайте вспомним, что мы говорили о чае, и посмотрим на сходство ситуаций. Существует чай по $0,04 за пакетик и по $4 за пакетик, — точно так же мы можем три часа трудиться над «одноразовым» блюдом или за 20 минут приготовить вкусную ЗДОРОВую еду, которой будем наслаждаться пять раз. Мы, конечно, сосредоточимся на втором варианте. Если вам нравится первый — продолжайте ему следовать и сделайте еду ЗДОРОВой за счет замены крахмалов и сахаров, о которой мы поговорим чуть позже.

Поскольку нашей целью является приготовление изысканной ЗДОРОВой еды при как можно меньших затратах времени и средств, нам понадобятся большие миски и несколько контейнеров для хранения — ведь у нас будет значительное количество пищи, часть которой нужно замораживать. Каждый раз, когда вы принимаетесь за готовку, делайте как минимум две порции: одну съедите сразу, а вторую — позже. Многие делают на два шага больше и готовят четыре порции: одну съедают сразу, вторую — на следующий день, а две остальные замораживают и оставляют на грядущую неделю. Такой подход может значительно сократить время, которое мы проводим на кухне.

Следуя принципу «заменять, а не отказываться», мы можем готовить и есть почти все — потребуется лишь простая замена некоторых продуктов. И хотя на вкус блюда будут немного отличаться от привычных, вы в результате станете выглядеть и чувствовать себя совершенно по-иному — и такой результат со временем оцените в полной мере. Нижеприведенная таблица предлагает советы по ЗДОРОВой замене блюд, которые станут началом вашего пути к стройности.

В некоторых таблицах и рецептах из этой главы я упоминаю продукт UMP, производимый Beverly International. За эти упоминания я не получаю никакой компенсации от компании и привожу название только потому, что не нашел другой порошковой белковой смеси, которая была бы равно пригодна для приготовления нужных блюд. Если вы выберете те рецепты, в которых он упомянут, я очень рекомендую остановить ваш выбор на этом продукте, — считайте его ЗДОРОВой мукой, блинной смесью, смесью для выпечки и пр.

Помните англичанку — шеф-повара по выпечке, — которая перешла на ЗДОРОВый образ жизни? Здесь вы найдете рецепты на целую неделю ЗДОРОВого питания, которые разработала сама Кэрри Браун.

Многие нижеприведенные рецепты даются в двух версиях — ЗДОРОВые и САМЫЕ ЗДОРОВые. Если ваша цель — питаться вкуснейшей доступной едой, а сжигание жира и улучшение самочувствия для вас вторичны, то придерживайтесь ЗДОРОВого варианта. Если же вы в первую очередь стремитесь к скорейшему избавлению от жира и укреплению здоровья, а вкусовые качества пищи для вас не так важны, то можете выбрать САМЫЙ ЗДОРОВый вариант. Или сделать нечто среднее. Или подладить рецепты к своим целям. Делайте то, что больше вам подходит.

ЗДОРОВые десерты необязательно употреблять ежедневно, но они очень вкусны. Наиболее полезные из них годятся для употребления в качестве основного блюда или закуски — но не забудьте при этом, что нужное количество некрахмалистых овощей вы должны получить из других блюд. Снеки тоже можно употреблять по желанию. Главное — помните о 30-граммовом рубеже (если вы практикуете низкоуглеводный ЗДОРОВый образ жизни, то можно использовать молочные продукты с полноценным содержанием жира и низким содержанием сахара, а также яйца). С точки зрения обмена веществ гораздо полезнее потреблять 30 г белков за один раз, чем съедать две порции по 15 г.

Вы найдете здесь как простые, так и более замысловатые рецепты, отражающие богатство вашего выбора. Если вы склонны к вариантам попроще, придерживайтесь общей формулы: выбирайте больше некрахмалистых овощей и морепродуктов или высокопитательного мяса, а на десерт — натуральные жиры и/или низкофруктозные плоды и ягоды. Например, аспарагус гриль и баклажаны в больших количествах, к ним стейк (из мяса животных травяного выкорма) или лосось, а на сладкое масляно-шоколадно-арахисовую помадку. За едой также следует выпивать не менее 500 мл воды или зеленого чая.

Старайтесь есть только тогда, когда вы по-настоящему голодны. Проверить это можно так: выпейте 350 мл воды или зеленого чая, подождите пять минут и посмотрите, прошел ли голод. Организм будет питаться жировыми запасами, и вы сами удивитесь, насколько слабое чувство голода вы испытываете между приемами пищи. Если вам не очень комфортно съедать такое количество ЗДОРОВых некрахмалистых овощей, высокопитательных белков и натуральных жиров, как упомянуто выше, можно потреблять их в меньших объемах, но только при условии, что вы не будете ощущать чувство голода и «сохранять местечко» для крахмалов и сахаров. Если к концу дня вы съели восемь порций некрахмалистых овощей, три 30-граммовые порции высокопитательных белков, три порции натуральных жиров и чувствуете себя совершенно сытым и удовлетворенным — отлично. Однако если между приемами пищи и после восьми часов вечера вам хочется крахмалов и сахаров, ешьте больше ЗДОРОВых продуктов.

Когда едите — наслаждайтесь. Ешьте до сытости, а затем останавливайтесь. Простой способ этого добиться — питаться медленно. Почувствовав насыщение, сделайте паузу и расслабьтесь на пять минут. ЗДОРОВая жизнь не предполагает ни чувства голода, ни неприятного ощущения переедания.