Почему мы едим то, что едим. Наука о том, как наш мозг диктует нам, что есть - Рейчел Херц

Внимание играет важную роль в восприятии пищи. Чем сильнее мы концентрируемся на еде, тем насыщеннее ее вкус и аромат и тем сытнее она нам кажется. Результаты эксперимента Кришны и Элдера лишь дополняют многочисленные исследования, показывающие, как люди с нарушениями сенсорного восприятия, наподобие Стена, могут облегчить свое положение, акцентируя внимание на внешнем виде, текстуре и звуках пищи. Для каждого из нас внимание – это один из способов быстрее насыщаться и меньше есть. Даже простое осознание того, что находится на языке, позволяет максимизировать чувство удовлетворения. В свою очередь, отвлекаясь во время еды, например разговаривая по телефону, смотря телевизор или читая журнал, мы теряем способность адекватно оценивать блюдо, будь то стейк с соусом беарнез, вальдорфский салат, попкорн, хлопья или печенье.

Отвлечение не только убивает радость от пищи, но и мешает анализировать, что и сколько мы едим. Как часто, сидя перед телевизором с тарелкой орехов, винограда, шоколадных конфет или чипсов, мы вдруг с удивлением понимаем, что она пуста.

Помимо прочего, отвлечение мешает понять степень физического насыщения – и действительно ли нам нужна добавка (5). Если во время еды вы делаете много дел сразу или сильно поглощены каким-то одним занятием, например просмотром сериала или работой, то можете не почувствовать, что уже сыты, и продолжать нырять рукой в ведерко попкорна.

И самое важное: что вы вообще можете забыть, что ели. В ходе исследования, проведенного известным специалистом в области питания Полом Розином, выяснилось: когда пациентам с амнезией говорили, что сейчас время обеда, они съедали идентичное блюдо спустя всего пару минут после завершения полноценной трапезы (6). Кажется удивительным, что пациенты не ощутили сытости и не отказались от еды. Голод – это показатель насыщенности/ненасыщенности организма питательными веществами, который позволяет менять поведение в зависимости от ситуации. Приступы острого голода сложно игнорировать, а вот чувство насыщения порой ускользает от нашего внимания.

Билл пал жертвой массового увольнения. После четырех месяцев без работы он с удивлением заметил, что располнел. Сначала мужчина не мог понять причину лишнего веса. Да, рабочий стол сменился на диван, но с появлением свободного времени Билл старался чаще ходить в спортзал. Пытаясь найти ответ на вопрос, почему из-за живота не видно пальцев ног, он заметил, что стал дольше обычного смотреть телевизор – примерно половину рабочего дня. Неужели телевизор полнит?

Средний взрослый американец проводит перед «ящиком» уйму времени. Согласно докладу Nielsen за 2016 год, люди смотрят телевизор примерно по 5 часов в день, а если добавить сюда и другие гаджеты, то цифра возрастет до 8,5 часа. Таких, как Билл, очень много. К сожалению, просмотр телевизора – это путь к ожирению. Ученые в один голос заявляют, что количество часов перед экраном напрямую связано с ИМТ. По данным исследования с участием около 3500 австралийцев, у испытуемых, которые смотрели телевизор по 2,5–4 часа в сутки, риск набора лишнего веса был в два раза выше, чем у тех, кто проводил перед «ящиком» не больше часа. А просмотр телевизора более 4 часов ассоциировался с четырехкратным риском ожирения. Чем дольше вы сидите перед телевизором, тем выше вероятность, что вы будете есть, – в результате укрепляется связь между сидением на диване и приемом пищи. Когда привычка закрепится, мысли о еде начнут лезть в голову при каждом приземлении пятой точки на диван, а если рядом окажется пачка чипсов, то вы даже не заметите, как она опустеет.

Что касается подростков, то здесь главная проблема заключается в других устройствах – главным образом, в смартфонах. Недавнее исследование, опубликованное в Journal of Pediatrics, показало, что подростки в среднем проводят в смартфонах по три часа в день, а каждый пятый – более пяти часов (7). Для сравнения: только 8 % ребят признались, что смотрят телевизор пять и более часов в сутки. При этом чем больше времени они проводили у экранов гаджетов, тем больше сладких напитков потребляли, меньше занимались спортом, хуже спали и тем выше у них был риск ожирения.

Развлекательное видео само по себе провоцирует аппетит, особую опасность представляют кулинарные каналы. Когда на наших глазах готовят соблазнительные блюда и с аппетитом их едят, мы сами начинаем исходить слюной и приравниваем еду к высшему наслаждению. Кроме того, анализ выбранных для эксперимента женщин в возрасте от 20 до 35 лет показал: представительницы прекрасного пола, которые любили готовить и смотрели кулинарные шоу, желая освоить новые рецепты, имели «избыточный» ИМТ и весили в среднем на пять килограммов больше тех, кто смотрел кулинарные шоу просто ради развлечения (8). Иными словами, учиться на кулинарных передачах вредно для талии.

Телевизор не только напоминает о всякой вкуснятине и вдохновляет на приготовление оригинальных блюд, но и отвлекает, тем самым провоцируя переедание. В ходе недавнего исследования, опубликованного в журнале Appetite ученые выяснили, как три различные 7-минутные отвлекающие ситуации – 1) общение с ученым, 2) управление симулятором вождения и 3) просмотр продолжения «Друзей» — способны повлиять на питание. Испытуемым выдали тарелку с чипсами и попросили продегустировать их в рамках вкусового теста. А в заключение добавили: «Пожалуйста, ешьте, сколько душа пожелает». Вкусовой тест был лишь уловкой, на самом деле ученых интересовало количество съеденного. В результате испытуемые, которые смотрели телевизор, съели в два раза больше тех, кто разговаривал и сидел за рулем (9).

В ходе другого исследования студенты колледжа съели больше макарон с сыром и хуже оценивали объем потребления при включенном телевизоре, чем при выключенном (10). Концентрация внимания на отвлеченном объекте способна привести к перееданию.

Подобных свидетельств у ученых набралось немало: чем сильнее зрители поглощены фильмом, тем больше попкорна они ели во время просмотра; слушая детективную историю, люди съели больше, чем когда сидели в тишине (11). По аналогии отвлечение является главной причиной социального переедания (в компании). Когда мы ругаем футбольную команду или сплетничаем с подругой, мы поглощены историей и не обращаем внимания на то, сколько накладываем себе в тарелку, и на степень сытости.

С другой стороны, осознанное питание способно помочь нам сократить объем потребления. Вот почему многие программы похудения подразумевают ведение пищевого дневника. Когда вы записываете в приложение на смартфоне, что съели три печенья, – и это после двух кусков пиццы на обед и – ах да! – парочки предложенных подругой чипсов, – вы понимаете, что перегибаете палку. В результате становится понятно, нужна вам добавка или нет. Вместе с тем избыточное внимание к трехслойному красному вельветовому торту или сырной кесадилье может навредить, усилив страсть к еде.

Бесконечные картинки с блестящими свиными ребрышками в соусе барбекю, картошкой фри с сыром и беконом, огромными кусками аппетитного шоколадного торта, покрытого толстым слоем глазури, прибавляют сантиметров в талии? Посты с фотографиями обеда в Instagram можно считать калорийным эквивалентом секстинга? Как показывает растущая популярность кулинарных программ и других медиа, нам нравится смотреть на еду, а от взгляда на объект вожделения усиливается аппетит, независимо от того, голодны мы или нет.