Готовим блюда татарской кухни - Лидия Калугина

Картофель – 6–8 шт. Говядина или баранина отварная – 250 г Лук репчатый – 2 шт. Яйца сырые – 2 шт. Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

Крахмал картофельный – 2 столовые ложки Мука пшеничная – 3 столовые ложки Масло растительное – 0,75 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, отварить в подсоленной воде до готовности, слить отвар, картофель размять, добавить сырые яйца, крахмал, соль и перец и тщательно перемешать.

Приготовить начинку: лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Мясо очень мелко нарезать, смешать с рублеными вареными яйцами и жареным луком, посолить и поперчить и хорошо перемешать.

Из картофельной массы сформировать небольшие лепешки, обвалять их в муке, на половину лепешек положить порциями приготовленную мясную начинку, накрыть второй половиной лепешек и защипать края теста. Подготовленные пирожки жарить в растительном масле до румяной корочки, подавать на стол горячими, отдельно подать катык.

Компоненты

Баклажаны – 500 г Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Чеснок – 3–4 зубчика Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, обдать кипятком, дать стечь воде, затем обвалять в муке, обжарить с двух сторон в растительном масле, выложить в сотейник, посолить, осторожно перемешать, залить сметаной и потушить блюдо под крышкой на небольшом огне. Готовые баклажаны выложить на блюдо, посыпать мелко нарубленным чесноком, дать настояться и подать на стол.

Баклажаны средние – 3 шт. Сыр тертый – 100 г Молоко – 2 стакана Мука – 3 столовые ложки Масло топленое – 100 г Сухари молотые – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, положить в подсоленный кипяток, выдержать в нем несколько минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и положить под пресс на 15–20 минут. Подготовленные баклажаны обсушить и обжарить в топленом масле.

Приготовить соус: на сковороде две столовые ложки муки поджарить с двумя столовыми ложками масла, залить молоком, довести до кипения и слегка проварить, затем добавить по вкусу тертый сыр, соль и перец.

В смазанный маслом противень сложить слоями жареные баклажаны, поливая каждый слой соусом и посыпая тертым сыром. Сверху также посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, полить растопленным маслом, поставить в прогретую духовку и запекать около 20–30 минут.

Компоненты

Баклажаны – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 2–3 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Сыр тертый – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать тонкими кружочками, обдать кипятком, положить на сито и дать стечь воде.

Компоненты

Лук почистить и нашинковать. Помидоры очистить от кожицы, выдержав их несколько минут в кипятке, и нарезать дольками.

В смазанный маслом керамический противень уложить слоями баклажаны, лук и помидоры, слегка подсаливая каждый слой, залить растительным маслом и посыпать тертым сыром. Противень накрыть фольгой, поставить в горячую духовку и запекать блюдо около 30–35 минут.

Компоненты

Баклажаны средние – 6 шт. Сыр тертый – 4 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Яйца – 2 шт. Молоко – 1 стакан Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

У баклажанов срезать верхушки и разрезать вдоль пополам, положить в кипяток на 15 минут. Затем вынуть, посолить и положить под пресс на 30 минут.

У подготовленных таким образом баклажанов вынуть сердцевину, мелко ее нарубить, смешать с тремя столовыми ложками тертого сыра и яичными желтками, посолить, перемешать, добавить взбитые яичные белки и тщательно перемешать.

Приготовить соус: прожарить на сковороде столовую ложку муки с таким же количеством масла, разбавить молоком и довести до кипения.

Приготовленной смесью начинить баклажаны, сложить их в смазанную маслом сковороду, залить приготовленным соусом, посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в горячую духовку. Тушить блюдо до готовности.

Компоненты

Баклажаны небольшие – 800 г Фарш говяжий – 0,5 кг Гречневая каша рассыпчатая – 1–1,5 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Сметана – 1,5–2 стакана Зелень рубленая – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны разрезать вдоль пополам, вырезать сердцевину. Лук мелко порубить и поджарить на растительном масле, добавить мелко нарубленную сердцевину баклажанов и обжарить вместе с луком. Смешать мясной фарш с гречневой кашей, рубленой зеленью и жареной сердцевиной баклажанов с луком. Приготовленной массой начинить баклажаны, уложить на сковороду срезами вверх, влить сметану, смешанную с небольшим количеством подсоленной воды и тушить под крышкой до готовности.

Компоненты

Баклажаны небольшие – 600 г Творог – 500 г Масло сливочное – 50 г Сметана – 1 стакан Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны разрезать поперек на половинки, осторожно вынуть мякоть, порубить ее и обжарить в масле. Творог смешать с обжаренной мякотью, можно добавить по вкусу сахар и соль. Приготовленным фаршем начинить баклажаны и выложить их срезом вверх в смазанный маслом противень, полить оставшимся маслом, немного посолить и залить сметаной. Противень накрыть фольгой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Компоненты

Зеленые стручки фасоли – 100 г Зеленый горошек – 100 г Кабачки – 200 г Морковь – 200 г Лук репчатый – 150 г Масло растительное – 3 столовые ложки Соус томатный – 1 стакан Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками. Стручки фасоли разрезать на несколько частей. Морковь и лук почистить, нарезать кружочками, прожарить в масле. К жареным овощам добавить кабачки, зеленый горошек и фасоль, влить томатный соус и немного горячей воды, посолить, поперчить и потушить под крышкой до мягкости овощей.