Готовим блюда татарской кухни - Лидия Калугина

Компоненты

Картофель – 500 г Мякоть отварной баранины – 150 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо вареное – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Мука – 130 г Мясной бульон – 1 стакан Сметана – 1 столовая ложка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить соус: столовую ложку муки обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, смешать со столовой ложкой растительного масла и столовой ложкой сметаны, затем развести теплым мясным бульоном, довести до кипения и прокипятить около 5 минут.

Через мясорубку пропустить мясо и очищенный лук, перемешать и обжарить в масле, затем добавить мелко нарезанное яйцо, посолить, поперчить и все хорошо перемешать.

Картофель почистить, натереть на терке, немного отжать, посолить, смешать с оставшейся мукой, вымесить лепешки и слегка их раскатать. На середину каждой лепешки положить приготовленный фарш, защипать края, посыпать мукой, жарить с обеих сторон на сковороде в кипящем масле. Можно жарить в гриле. Лепешки хорошо смазать маслом, выложить на решетку гриля и жарить с обеих сторон, часто смазывая маслом, до образования поджаристой корочки. Готовые клецки выложить на блюдо и подать на стол. Отдельно подать приготовленный соус.

Компоненты

Картофель – 500 г Масло топленое – 2–3 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Зелень огородная – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать кружочками, посолить, жарить в топленом масле до румяной корочки. Готовый картофель разложить по тарелкам, полить сметаной, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

Компоненты

Картофель – 5–6 шт. Лук репчатый – 3–4 шт. Молоко – 1 стакан Масло сливочное – 5 столовых ложек Мука пшеничная – 1 столовая ложка Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, отварить в подсоленной воде, отвар слить, отварной картофель растолочь, влить горячее молоко, добавить масло и соль и тщательно перемешать пюре.

Лук почистить, нарезать кольцами, обжарить в сливочном масле, посыпать мукой, перемешать и выдержать на горячей сковороде еще некоторое время.

Картофельное пюре выложить на тарелки, положить порции жареного лука, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

Компоненты

Картофель – 500 г Помидоры – 100 г Перец сладкий – 2 шт. Сыр тертый – 100 г Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Сливки – 1,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать соломкой, посолить и поперчить, обжарить в масле до золотистой корочки. Помидоры обдать кипятком, немного остудить, снять с них кожицу, нарезать тонкими дольками. Перец выпотрошить и нарезать соломкой.

В смазанную маслом сковороду выложить часть картофеля, на картофель положить слоями помидоры и перец, каждый слой овощей пересыпать тертым сыром, сверху положить оставшийся картофель. Блюдо залить горячим молоком, посолить, положить кусочки оставшегося сливочного масла, поставить в не слишком горячую духовку, накрыть фольгой и потушить картофель с овощами в молоке, а затем снять фольгу и запечь до румяной корочки.

Компоненты

Картофель – 300 г Тыква очищенная – 200 г Масло топленое – 4 столовые ложки Молоко – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать соломкой, обжарить на сковороде в сливочном масле до румяной корочки. Тыкву также нарезать соломкой, выложить поверх картофеля. Блюдо посолить, залить горячим молоком, поставить на небольшой огонь, довести до кипения, прикрыть крышкой и потушить до мягкости тыквы.

Компоненты

Картофель – 500 г Фасоль белая – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соус томатный – 0,5 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить в холодной воде на 7–8 часов, затем отварить до готовности и откинуть на сито.

Картофель почистить, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле вместе с луком до образования румяной корочки. Затем картофель с луком выложить в сотейник, посолить и поперчить, сверху положить ровным слоем отварную фасоль и также посолить ее и поперчить. Блюдо залить смесью сметаны с томатным соусом, поставить на небольшой огонь и тушить блюдо до мягкости фасоли.

Компоненты

Картофель – 500 г Мякоть баранины – 300 г Масло топленое или бараний жир – 50 г Зеленый лук – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать тонкими брусочками и обжарить в масле до золотистой корочки. Баранину также нарезать брусочками и обжарить в масле или собственном жире. Затем мясо с картофелем и остатками жира сложить в сотейник, посолить и поперчить. Сотейник накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и тушить блюдо около 30 минут. Перед подачей на стол блюдо обильно посыпать рубленым зеленым луком.

Компоненты

Картофель – 600 г Печень говяжья или баранья – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 100 г Масло растительное – 2 столовые ложки Соус томатный – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Печень очистить от пленки, удалить крупные сосуды и желчные протоки, нарезать небольшими кусочками, сложить в миску, залить сметаной и выдержать в холодильнике 30 минут.

Затем кусочки печени обжарить в растопленном масле, добавить нашинкованные лук и морковь и прожарить вместе с печенью, выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, посолить и поперчить. Картофель нарезать тонкими кружочками, обжарить в оставшемся масле, выложить на слой печени с овощами, посолить и поперчить, залить смесью томатного соуса и сметаны.

Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Компоненты