Как мы едим - Би Уилсон

Почему мы сейчас едим так много новых продуктов? В своей книге 2006 года The United States of Arugula («Соединенные Штаты рукколы») журналист Дэвид Камп удивлялся скорости, с которой эти новинки появляются в нашем рационе. Он вспоминал, как кто-то сказал ему на вечеринке в 1984 году, что было бы неплохо узнать больше о сальсе, на что он спросил: «Что такое сальса?» Уже к 2006 году сальса стала самым популярным соусом в Америке, обогнав кетчуп[227].

Сегодня 2006 год кажется нам древней историей, потому что это была жизнь до Instagram, сервиса для размещения фотографий, созданного в 2010-м. Именно он ускорил процесс распространения фуд-трендов по всему миру. В те наивные времена, в которые Камп писал свою книгу, люди выбирали продукты, основываясь на их вкусе, а не шли в кафе только потому, что там можно эффектно сфотографировать еду для Instagram. Гастрономические тренды еще никогда не распространялись так быстро по всему миру, как сегодня и социальные сети в немалой степени этому способствуют. Прошли десятилетия, прежде чем оливковое масло первого отжима, соус песто или та же руккола (которая произвела эффект разорвавшейся бомбы в Британии) перестали быть элитными продуктами и нашли свой путь в корзины миллионов обычных людей. Теперь же, благодаря Instagram и другим социальным сетям, любая интересная идея шеф-повара с успехом разлетится по миру за несколько месяцев, а то и дней.

По словам Нидала Бараке, руководителя продовольственной инновационной компании Gluttonomy из Сан-Франциско, новые рецепты и продукты распространяются по миру буквально с молниеносной скоростью. Бараке рассказывает, что наблюдает, как всевозможные новинки – от рубленой свинины до курицы с заатаром – «снежным комом» скатываются от ресторанов к обычным кафе и почти сразу дальше, на домашние кухни.

Блюда подают в фотогеничных тарелках, салаты декорируют россыпью цветов (хотя бывает, что они несъедобны), овощи окрашивают необычными цветами – лишь некоторые из тенденций, появившихся в последние годы благодаря социальным сетям.

Кроме продвижения новых продуктов – от ягод асаи до конопляного молока – социальным сетям также удалось возродить популярность некоторых забытых. Возьмем, к примеру, яйца, которых десятилетиями избегали из-за высокого уровня холестерина те, кто заботился о здоровье. Сейчас они «в тренде» в соцсетях. Ряд исследований, проведенных в 1990-х годах, показал, что яйца не следует винить за болезни сердца. Это стало отличной новостью для тех, кто всегда считал омлет без желтков чем-то неправильным. И все же продажи яиц оставались очень низкими в большей части мира (за исключением Испании, где никогда не переставали есть тортильи). И только благодаря бесконечным фотографиям завтраков в Instagram продажи яиц наконец-то снова начали расти.

В 2016 году #eggs (#яйца) был восьмым по популярности хештегом Instagram в мире после #pizza, #sushi, #chicken, #salad, #pasta, #bacon и #burger, но его упоминали в два раза чаще, чем #sandwich, #noodles или #curry[228]. В Instagram яйца появляются в различных вариациях. Они совместимы с диетами с высоким содержанием белка или жира и низким – углеводов, популярными в соцсетях, и они #вегетарианские (#vegetarian), если не #веганские (#vegan). Но, возможно, большинству все же важнее, что цветовой контраст между белым и желтым делает яйца очень фотогеничными. В 2017 году в Instagram стало популярно «облачное яйцо», которое готовят из взбитого белка с желтком посередине, чтобы блюдо походило на мультяшную яичницу[229]. На современных фотографиях еды яйца выглядят как яблоки у Сезанна или апельсины у Матисса: округлые символы счастья.

В некотором смысле вся эта «совместная» еда по интернету – чудо. В 2017 году в Instagram появилось более 250 миллионов постов с хештегом #еда. Вы можете зайти в эту соцсеть и посмотреть, как люди живут и едят в разных городах и даже на разных континентах. Сравнить завтрак в Хельсинки с утренней трапезой в Непале; заметить, что в Лондоне апельсины оранжевые, а во Вьетнаме – зеленые. Здорово видеть, как много людей едят всевозможные вкусные супы в любой момент дня или как много вафель готовится на миллионах кухонь. Еда всегда была способом наладить связи, и в том числе через онлайн-еду мы можем познакомиться с тысячами других жизней и получить тысячи новых идей о питании.

Благодаря этому обмену идеями в интернете обычная домашняя кулинария стала гораздо более открытой, готовой к любым экспериментам. Порой я думаю, что узнала так много новых методов приготовления блюд из блогов и социальных сетей, как будто прочла целую библиотеку кулинарных книг. Я узнала, что тесто для хлеба не всегда нужно месить, а яичницу можно приготовить на воде вместо масла (идея от шеф-повара Дэниела Паттерсона из Калифорнии). Я научилась готовить индийскую курицу с маслом в скороварке с минимумом усилий и времени. Но самую прекрасную идею я почерпнула у Джеймса Кенджи Лопез-Альта, который написал The Food Lab. Спаржа (мой любимый овощ) вкуснее всего получается не на пару, как я всегда считала, а если ее потушить, чтобы появилась сладость.

Но блоги и социальные сети не только прекрасно справляются с популяризацией полезных новых идей в питании, они также стали средой для распространения плохих.

Хуже всего, когда социальные сети продвигают что-то откровенно вредное просто из-за его привлекательного вида. Наши родители считали, что избыток синтетических пищевых красителей – плохо, потому что они не только не обладают никакой пищевой ценностью, но и могут вызвать аллергию. Теперь мы наблюдаем, как пищевые красители возвращаются с новой силой в «радужных» продуктах на Instagram, в частности в виде радужного бейгла. Что это такое? Это, как выразился один онлайн-критик, «непонятное, переработанное, кричащее разными цветами кольцо разочарования»[230].