Секреты японской кухни - Светлана Хворостухина

Смешать половину указанного количества пшеничной муки с содой, добавить воду и все тщательно перемешать. Замесить тесто и сформовать из него колбаску толщиной около 1 см, после чего разрезать ее на маленькие кусочки, каждый из которых затем раскатать в лепешку. Полученные лепешки обвалять в предварительно просеянной муке и обжарить в заранее разогретом растительном масле в течение 2-3 минут. Лепешки вынуть, переложить на бумажные салфетки и слегка обсушить.

В неглубокую посуду положить сахар, добавить холодную кипяченую воду, все перемешать, поставить на слабый огонь и нагревать при постоянном помешивании до получения сиропа.

Обмакнуть в полученный сироп приготовленные ранее лепешки и подать к столу с мороженым или фруктовым шербетом.

Десерт с клубникой и киви

Для приготовления лимонного крема: 3 яйца, 100 г сахара, 50 г муки, 300 г молока, 10 г лимонного сока, 10 г лимонного ликера.

Для приготовления желе: 10 г агар-агара, 10 г сахара, 10 г ликера, свежие листочки мяты.

Для украшения: 3 киви, 15 ягод клубники.

Для того чтобы приготовить лимонный крем, нужно хорошо взбить яичные желтки, всыпать сахар и все тщательно растереть с добавлением предварительно просеянной через сито муки. Все хорошо перемешать до получения массы однородной консистенции.

Полученную смесь разбавить теплым молоком и вновь перемешать, после чего процедить через сито.

Крем перелить в чистую посуду, поставить на медленный огонь и нагревать при постоянном помешивании до получения густой массы. Смесь довести до кипения, затем снять с огня и слегка остудить, добавить лимонный сок, лимонный ликер и все перемешать. Готовый крем выложить в кремовницы, сверху положить очищенное и нарезанное тонкими кружками киви и промытые ягоды клубники.

Для приготовления желе довести до кипения воду, добавить агар-агар и сахар. Все перемешать и перелить в чистую посуду, поставить на огонь и нагревать, не доводя до кипения, при постоянном помешивании, до полного растворения сахара и агар-агара. Готовую массу снять с огня, влить ликер и хорошо перемешать.

Готовым желе залить крем, сверху положить маленькие листочки мяты, поместить в холодильник и подать к столу охлажденным.

Японские сладости

100 г рисовой муки, 20 г сахара, 50 г теплой кипяченой воды, соль по вкусу.

Для украшения: 10 г сахара, 3 г порошка корицы, 5 г кунжутного семени.

В чистой посуде смешать рисовую муку с сахаром и солью, добавить теплую кипяченую воду и все перемешать. Замесить тесто и сформовать из него несколько небольших шариков. Колобки выложить в посуду и отварить на пару в течение 20-30 минут. Готовые шарики выложить на стол или разделочную доску, соединить и хорошо вымесить, после чего вновь сформовать шарики.

В чистую кастрюлю всыпать сахар, добавить молотую корицу и все перемешать. Кунжутные зерна слегка обжарить на сухой сковороде и затем смешать с сахаром. Половину приготовленных колобков обвалять в коричной смеси, а вторую половину – в кунжутной. После этого на маленькие шампуры поочередно нанизать белые и темные шарики и подать блюдо к столу.

Сливовые колобки

150 г картофельного крахмала, 250 г холодной кипяченой воды, 20 свежих или консервированных слив, 200 г сливового сиропа, 200 г сахара.

Консервированные сливы обсушить полотенцем или салфеткой. Свежие сливы хорошо промыть проточной водой и также обсушить.

В чистую посуду влить воду, всыпать крахмал, перемешать, добавить сахар, сливовый сироп, все еще раз тщательно перемешать и вылить на сковороду. Прогреть смесь на умеренном огне при постоянном помешивании до получения густой массы. Массу снять с огня и слегка остудить.

Сухой ложкой взять небольшое количество крахмальной смеси, выложить ее на пищевую полиэтиленовую пленку, разровнять обратной стороной ложки, в центр каждой полученной лепешки положить сливу, скрепить пленку в верхней части и зафиксировать с помощью деревянной зубочистки, после чего опустить в посуду с холодной водой.

Обернутые пленкой колобки поместить на паровую баню и прогревать в течение 5 минут, затем вновь опустить их в холодную воду и после этого поместить в холодильник. К столу блюдо подать охлажденным.

Печеные яблоки с корицей

200 г сладких яблок, 50 г сливочного масла, 30 г сахара или сахарной пудры, 2 г молотой корицы.

Яблоки промыть проточной водой, обсушить полотенцем или салфеткой, разрезать пополам и удалить сердцевину и семена.

После этого выложить подготовленные фрукты на плоское блюдо, в образовавшиеся углубления положить небольшое количество сливочного масла, все посыпать сахаром или сахарной пудрой, корицей и поместить в духовку. Выпекать при умеренной температуре в течение 10-15 минут.

К столу блюдо подавать слегка охлажденным.

Печеные яблоки с орехами

500 г кислых яблок, 50 г малинового или вишневого джема, 50 г измельченных грецких орехов, 50 г сливочного масла, 2 г корицы, 2 г кардамона.

Яблоки вымыть под струей холодной воды, обсушить полотенцем или салфеткой, после чего осторожно, стараясь не повредить плоды, вырезать сердцевину и семена. Заполнить углубление малиновым джемом и рублеными ядрами грецких орехов, предварительно смешанными с корицей и кардамоном. Поверх начинки положить кусочки сливочного масла. Каждое яблоко обернуть листом фольги, поместить в предварительно разогретую духовку и запечь в течение 20-30 минут.

К столу яблоки подавать, вынув из фольги и слегка охладив.

Печеные яблоки с кокосом

500 г яблок, 50 г кокосовой стружки, 100 г слив, 30 г малины, 20 г измельченных ядер грецких орехов, 50 г сахара или сахарной пудры.

Яблоки тщательно промыть проточной водой, очистить от кожицы, срезать верхнюю часть и удалить сердцевину и семена.

Для приготовления начинки смешать мякоть слив с ягодами малины, в полученную массу добавить кокосовую стружку, измельченные орехи и сахар или сахарную пудру, все хорошо перемешать. Заполнить яблоки приготовленной начинкой, закрыть крышечками-верхушками, зафиксировать их и запечь фаршированные фрукты в предварительно разогретой духовке в течение 20-30 минут.

К столу яблоки подавать, слегка охладив, на широком плоском блюде.

Фаршированные яблоки с рисом

500 г кислых яблок.

Для приготовления начинки: 100 г отварного риса, 20 г сахара или сахарной пудры, молотая гвоздика, молотая корица.

Рис перебрать, тщательно промыть проточной водой, опустить в кастрюлю с кипящей водой и отварить до готовности. Отварной рис смешать с сахаром или сахарной пудрой и добавить пряности, все перемешать до получения массы однородной консистенции. Яблоки промыть, обсушить полотенцем или салфеткой, осторожно удалить сердцевину и семена и заполнить яблоки приготовленной ранее начинкой. Фаршированные яблоки выложить на противень, поместить в предварительно разогретую духовку на 15-20 минут.