Секреты японской кухни - Светлана Хворостухина

Яичные белки тщательно взбить, добавить крахмал и воду и перемешать еще раз. В полученную смесь обмакнуть подготовленные арбузные ломтики.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло и выложить туда смазанные белковой массой кусочки арбузной мякоти. Обжаривать до образования румяной корочки. Затем выложить ломтики арбуза на блюдо, полить оставшимся после жаренья маслом, украсить свежими листиками салата и подавать к столу.

Сладкие яблоки с медом

1 кг свежих яблок сладких сортов, 100 г сахара, 300 г воды, 100 г меда, корица на кончике ножа.

Яблоки очистить, срезать с них кожицу, разрезать на аккуратные небольшие дольки, удаляя сердцевину и семена. Промыть подготовленные яблочные дольки в холодной проточной воде.

На дно большого глиняного или фаянсового блюда насыпать сахар, выложить на него яблочные дольки, сверху также посыпать сахаром и поставить на водяную баню. Варить яблоки на пару следует в течение 12-15 минут. Выделившийся в ходе варки сладкий сироп нужно слить в отдельную посуду.

Готовые яблочные дольки выложить на блюдо и слегка остудить.

Вскипятить в отдельной посуде воду, добавить туда оставшийся после варки яблок сладкий сироп, всыпать сахар и прокипятить всю смесь в течение 2-3 минут. Затем добавить мед и корицу и продолжать варить эту массу до тех пор, пока она не станет прилипать к опущенной в нее ложке.

Готовый густой сироп нужно немного остудить, а затем залить им яблочные дольки, выложенные на блюдо. После этого сразу же подавать десерт к столу.

Рыбное филе с цукатами

300 г морской рыбы, 150 г сахара, 3-4 яйца, 250 г соевого или кукурузного масла, 80 г картофельного крахмала, 150 г воды, 10 г цукатов.

Рыбу очистить, выпотрошить, удалить голову и плавники, промыть в холодной проточной воде. Затем нарезать рыбу небольшими порционными кусками и отделить мясо от костей.

Яйца тщательно взбить и перемешать с крахмалом, разведенным в небольшом количестве холодной воды. Полученной смесью густо смазать подготовленные кусочки рыбного филе.

Налить на сковороду соевое или кукурузное масло, немного разогреть его и выложить кусочки рыбы. Обжаривать рыбу до появления румяной корочки. Затем выложить жареное рыбное филе в отдельную посуду и дать маслу стечь.

В кастрюлю налить полстакана воды, добавить сахар и поставить на умеренный огонь. Разогревать смесь до тех пор, пока сахар не растворится в воде и сироп не загустеет. После этого обжаренные кусочки рыбного филе опустить в полученный сладкий сироп и варить их на слабом огне в течение 2 минут, периодически переворачивая с помощью деревянной лопаточки.

Готовую рыбу переложить на блюдо, слегка остудить и украсить сверху мелко нарезанными цукатами. К столу сладкое рыбное филе следует подавать в теплом виде.

Сладкие палочки из теста

250 г соевого масла, 50 г сахара, 30 г кукурузной муки, 30 г пшеничной муки, 15 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 250 г воды, несколько капель сладкого саке, 20-25 г сахарной пудры или сладкого соевого соуса.

Пшеничную и кукурузную муку, сахар, 50 г воды и яичные желтки тщательно перемешать в глубокой миске. В полученную однородную массу добавить немного сладкого саке и еще раз хорошо перемешать. Из готового теста сформовать лепешку.

В кастрюлю налить 200 г холодной воды, вскипятить, затем убавить огонь и опустить в кипящую воду лепешку из теста.

Варить лепешку на слабом огне в течение 10-12 минут, после этого осторожно вынуть ее лопаткой, выложить на блюдо, обильно смазанное сливочным маслом. Немного остудить, затем нарезать лепешку тонкой соломкой. Можно посыпать готовое блюдо небольшим количеством кукурузной муки.

В глубокую сковороду налить соевое масло, в течение 1-2 минут прогреть его на слабом огне, после чего выложить на дно сковороды соломку из теста и обжарить ее до образования золотисто-коричневой корочки.

Перед подачей к столу палочки из теста можно посыпать сахарной пудрой или полить сладким соевым соусом.

Шарики из фасоли

250 г фасоли, 3-4 яичных белка, 100 г кукурузной муки, 300 г кунжутного или кукурузного масла, 120-125 г сахара или сахарной пудры.

Яичные белки тщательно взбить так, чтобы образовалась густая пена. Затем соединить белки с кукурузной мукой и перемешать до получения однородной массы.

Фасоль промыть в холодной проточной воде, залить свежей водой и замочить в ней на 7-8 часов. После этого отварить фасоль в кипящей несоленой воде до готовности.

Отварную фасоль откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла жидкость, немного остудить. Затем приготовить из фасоли однородную пюреобразную массу и сформировать из нее шарики диаметром примерно 2-3 см.

В глубокую сковороду налить кунжутное или кукурузное масло, прогреть его на слабом огне в течение 1-2 минут. Каждый шарик из фасоли обмакнуть во взбитую смесь из яичных белков и муки, а затем выложить на сковороду и обжарить в масле до образования румяной корочки.

Готовые шарики выложить на блюдо и посыпать сахаром или сахарной пудрой. Подавать к столу горячими или немного охлажденными. Этот десерт можно подать к чаю.

Десерт из персиковых ядер

150 г ядер персиков, 1 л воды, 15 г желатина, несколько капель сладкого саке.

Для приготовления сиропа: 150 г сахара, 200 г воды, 40-60 г персикового сиропа.

Налить в глубокую миску кипяток и погрузить туда персиковые ядра на несколько минут. После этого вынуть их с помощью шумовки и откинуть на сито для стекания воды.

С охлажденных и обсушенных персиковых ядрышек снять кожицу и мелко растолочь их в ступке. Затем добавить небольшое количество воды, хорошо перемешать, следя за тем, чтобы не образовывались комочки. В результате получится густая кашицеобразная масса. Ее следует процедить через марлю, сложенную в 2-3 слоя.

Желатин положить в отдельную миску и замочить его на 30-35 минут в воде комнатной температуры.

В кастрюлю налить примерно 0,7-0,8 л воды, довести ее до кипения, а затем тонкой струйкой влить в кипящую воду разведенный желатин. При этом массу нужно постоянно помешивать.

После того как желатиновая смесь охладится до комнатной температуры, следует добавить пюреобразную массу из персиковых ядер, влить несколько капель сладкого саке, тщательно перемешать, а затем довести всю массу до кипения на умеренном огне.

Готовую желеобразную массу разлить в небольшие фигурные формочки, остудить до комнатной температуры и после этого поставить для застывания в холодильник.

Из сахара, воды и персикового сиропа сварить густой сироп, немного остудить его. Перед подачей к столу полить готовым сиропом желе из персиковых ядер, выложенное из формочек на тарелки.