Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона - Лотти Стори

Почему следование диете чаще всего оканчивается провалом? Потому что человек не в состоянии долго терпеть чувство обделенности. Большинство из нас способны на какое-то время изменить свои потребительские привычки и режим питания. Мы с энтузиазмом садимся на новую диету и придерживаемся ее, пока не столкнемся с серьезными препятствиями. Соблазны подстерегают нас повсюду: с каждым днем все трудней не открыть, заходя на кухню, дверцу холодильника или не залезть в коробку с печеньем: просто чтобы проверить, сколько там еще осталось. Кроме того, мы ведь существуем не в безвоздушном пространстве. Попробуйте-ка, сидя на диете, зайти в ресторан: во всем обширном меню не найдется ни одного блюда, которое вы могли бы заказать, не рискуя сорваться. А если вас пригласили в гости? А если наступил праздник? В итоге вы предпочитаете махнуть на себя рукой и уписываете за обе щеки все, что стоит на столе.

Чувство обделенности усиливает желание получить то, чего вы лишены. Если правила диеты запрещают вам есть любимое блюдо, то через пару дней обнаружится, что вы и думать ни о чем другом не в состоянии. Лишая себя любимых продуктов на протяжении длительного времени, вы приходите к тому, что соблазн становится непреодолимым. Чуть-чуть не навредит, убеждаете вы себя и… отпускаете тормоза. Неделю ни крошки шоколада – и две плитки за один присест. Большинство из тех, кто пытается худеть подобным образом, в конце концов говорят себе: «Да ну ее, эту диету. Все равно она не работает. Сдаюсь».

Виноваты не диеты сами по себе, а приступы чувства обделенности, которые они вызывают. Подавляющая часть модных диет строится на сокращении потребляемых калорий, что сопровождается острым чувством голода и вынуждает организм заимствовать недостающую энергию из мышечной ткани. Такие диеты действительно приводят к заметной потере в весе, но эта потеря происходит за счет снижения уровня гликогена, протеина и жиров в организме. Как реагирует организм? Он впадает в панику и начинает по-своему бороться за сохранение запасов энергии. Это тот самый момент, когда процесс похудения замедляется на глазах. Чем меньше мышечная масса, тем медленнее идет обмен веществ; соответственно, стоит вам отказаться от диеты, как жир мгновенно возвращается. Блистательное начало завершается полным фиаско. Организм воспринимает ограничение в калориях как угрозу голода и использует любую возможность поскорее вернуть потерянные килограммы. Следуя полуголодным диетам, вы заставляете свой обмен веществ сутками напролет кататься на американских горках.

Но и это еще не все. Быстрый эффект в первые дни диеты достигается за счет лишения организма полноценного питания, но стремительное похудение в первую очередь приводит к потере жира в подкожном слое, следствием чего становится появление морщин.

Афонская диета не ставит своей целью заставить человека голодать. Эта диета основана не на запретах. Вам не придется считать калории. Монахи этого не делают – все, что они считают, это узелки или бусины на молитвенных четках. Попробуйте следовать этой диете всего пару недель, и ваше отношение к еде полностью изменится. Жестокие приступы голода и следующее за ними импульсивное обжорство уйдут в прошлое. Вы больше и не посмотрите на быстрозамороженную лазанью из супермаркета. Количество еды, отправляемой в помойное ведро, сократится до минимума, а скорее всего вы вообще перестанете выбрасывать остатки пищи. Афонская диета откроет перед вами новую жизнь и избавит вас от постоянного чувства вины или обделенности.

Став последователем афонской диеты, вы на собственном опыте убедитесь: расставшись с лишними килограммами, можно не бояться, что они снова вернутся. За какие-нибудь две-три недели вы полностью пересмотрите свой рацион. Строго говоря, это вообще не диета. Это способ изменить свое отношение к еде, улучшив свою жизнь и укрепив здоровье. На наш взгляд, это идеальный режим питания: гибкий, способный приспосабливаться к обстоятельствам и включающий много аппетитных блюд. Наконец, соблюдать афонскую диету очень легко.

Для монахов еда – источник жизненных сил, а не удовольствия. В монастыри не завозят готовые блюда или полуфабрикаты. Монахи сами трудятся на кухне, готовят вкусные и питательные блюда из сезонных органических овощей и зелени, выращиваемых здесь же, на своих полях и огородах. Монахи выращивают даже пшеницу и каждый день пекут цельнозерновой хлеб.

Не отказываются они и от алкоголя. Почти половина трапез сопровождается употреблением домашнего красного вина, которое разливают по бутылкам из огромных бочек. Монахи горы Афон не сидят на диете. То, что мы называем в этой книге «афонской диетой», – это особый режим питания, которого афонские православные монахи придерживаются уже более тысячи лет. Он помогает им на протяжении долгой жизни быть стройными, сильными и здоровыми. Открыв для себя широкие возможности этой диеты, вы без голодания избавитесь от лишних килограммов, добавив себе активности и здоровья.

Диета афонских монахов – это диета наших предков. Вспомните XIX и начало XX века. В то время полуфабрикатов не существовало. Люди покупали продукты у местных фермеров. Они понятия не имели о том, что такое «еда на вынос» или «быстрозамороженные блюда». Пиццерии и фастфуды еще не изобрели. Овощи и фрукты ели в сезон. Никто не использовал химических красителей и консервантов. О токсичных синтетических пестицидах, гербицидах и фунгицидах и слыхом не слыхивали.

В рацион наших предков входило много овощей и фруктов, зерновых и бобовых культур – всего того, что нам, жителям XXI века, часто представляется ненужным. Стандартные порции были меньше, чем сегодня. Мясо стоило дорого и считалось праздничным блюдом; к нему в качестве гарнира всегда подавали много сезонных овощей. Жители викторианской Англии с удовольствием ели дешевые продукты: корнеплоды, лук, хрен, свеклу и морковь. Все овощи были органическими. В рацион часто входила недорогая рыба и морепродукты, а семена, бобы и орехи добавляли во все подряд. В отличие от наших предков мы позволяем себе переедать, но, как ни парадоксально, питаемся неполноценно. Один из популярных британских супермаркетов продает готовую лазанью, в состав которой входит 32 ингредиента (рецепт традиционной лазаньи в книге «Серебряная ложка» – итальянской «кулинарной библии» – насчитывает 11 ингредиентов). Что бы об этом сказала ваша бабушка?

Итак, Афонская диета – это «светская» версия монастырского режима питания. Монахи добровольно накладывают на себя многие ограничения, живут по другому календарю, их «часовой пояс» на пять часов отличается от мирского. Наш мир заметно отличается от их мира. У нас гораздо больше доступных продуктов питания и магазинов, где их можно купить. Монастырский режим питания тесно связан с религией, его строгие правила обязательны для всех. Мы не монахи; мы привыкли есть три раза в день, часто в разное время. Поэтому нам вряд ли подойдет точное следование монастырскому уставу, в том числе в области питания.