Кулинарная книга оптимистки. Домашние рецепты и вкусные истории - Инна Метельская-Шереметьева

Пока корж печется, в абсолютно сухой и не железной миске мы взбиваем пять белков, подсыпая постепенно к ним 300 граммов сахарной пудры, а в самом конце добавив чайную ложку крахмала и пару чайных ложек лимонного сока. У нас должна получиться воздушная пена для безе.

Теперь внимание!

Вытаскиваем бисквит, вместо него в духовку вставляем противень с коржом безе и ВЫКЛЮЧАЕМ духовку! И больше туда не заглядываем до полного ее остывания. То есть примерно еще час.

Пока безе сохнет, мы достаем из холодильника сметану, от которой отошла сыворотка, перекладываем в мисочку, в которой взбивали белки, и начинаем тоже взбивать, подсыпая еще стакан сахарной пудры. Когда сметанный крем будет готов, мы откладываем пару ложек крема в сторону, а к остальному добавляем нашу пьяную вишню.

А теперь, собственно, почему такое странное название.

Бисквит руками рвем на куски разной величины и «красивости». Так же беспощадно поступаем с коржом остывшего безе.

На красивое блюдо выкладываем слоями: бисквит – крем с вишней – безе – крем с вишней – опять бисквит – крем – безе – крем. Стараемся выложить слои так, чтоб получилась аккуратная кучка. Эту кучку мы обмазываем сверху чистым сметанным кремом (помните, мы его откладывали в сторону) и для выпендрежа украшаем парой вишенок или натертым шоколадом.

Тортик можно охладить и вечером ошеломлять гостей. Поверьте старой гурманше, вкус у него действительно ошеломительный, несмотря на название.

Хоть и много я тут написала, но ничего сложного в нем нет. Вы его никогда не испортите, потому как он вкусен в любом случае, и даже та хозяйка, из-за которой бабуля и назвала тортик столь сурово, справится с ним в лучшем виде!

Старая, старая сказка…

Помните легендарный вкус детства – торт «Птичье молоко», за которым к кондитерской ресторана «Прага», а потом и к комбинату «Черемушки» выстраивались многокилометровые очереди? Ехали со всех концов Союза, покупали «две коробки в одни руки» и, страшно гордые собой, несли домой эти две прямоугольные коробки, перевязанные суровой бечевкой. Ты – победитель, ты не зря прожил жизнь, если на твоем столе в праздник было «Птичье молоко».

– Алло, Иван Петрович, с наступающими, дорогой! Ждем, ждем вас безоговорочно! Приезжайте с супругой. Будет весело. «Абрау-Дюрсо», само собой, водочка, холодец, оливье, сервелат финский в заказе дали, крабов «Chatka» баночку, печень трески… Ах, да… Тортик не везите, не трудитесь! Мусенька достала «Птичку»!!!

Сегодня я предлагаю вам реанимировать это волшебное чувство, но не путем похода в магазин, а так, как выкручивались наши талантливые мамы и бабушки, если попасть в Москву за тортиком им не светило.

Итак, берем шесть яиц, полтора стакана муки и полтора стакана сахара, пакетик ванилина, на кончике ножа соли. Взбиваем, выливаем в форму с высокими бортами, смазанную сливочным маслом, выпекаем бисквит. Маленький секрет: чтобы бисквит не корячился, не вздувался и не пузырился, положите сверху него, как только затвердеет верхняя корочка, лист бумаги по размеру формы и быстро всыпьте поверх бумаги стакан гороха.

Когда вы извлечете на свет божий бисквит, дайте ему малость отдышаться, затем позовите помощника, чтобы придерживал корж руками, и с помощью лески или прочной нитки разрежьте корж горизонтально на две пластины.

Теперь заливаем две столовые ложки желатина горячей водой, а сами пока взбиваем 500 граммов жирной сметанки со стаканом сахара и (внимание, это наш семейный секрет!) половиной стакана протертых на зиму с сахаром ягод черной смородины, малины или клубники. Я люблю именно черную смородину и часто использую ее вообще вместо сахара, если, конечно, она достаточно сладкая. Не нужно фанатизма, вам не требуется сметанный крем, просто однородная масса. Теперь вливаете в крем желатин и еще раз взбиваете.

В форму с высокими бортиками возвращаете корж, на него выливаете половину крема, сверху кладете второй корж, затем опять крем и мгновенно отправляете в холодильник. Пока наше чудо там застывает, вы разламываете на кусочки плитку шоколада, добавляете пару столовых ложек сливочного масла, ставите все это в микроволновку или на водяную баню, дожидаетесь растворения.

Естественно, шоколадной глазурью вы поливаете верх уже застывшей «Птички».

М-м-м-м… Ностальгия…

Эй, эй! Гостей-то дождитесь, не берите пример с меня – я все время начинаю суетливо ровнять края, почти до половины торта.

Единственный способ не есть ПОСЛЕ шести – съесть все ДО шести…

Как всегда, маленькая история. Слышала я об этом кексе давно, еще в то время когда по ТВ показывали «Семейку Осборнов», с Оззи Осборном в главной роли, где этот Оззи постоянно объедался неким морковным кексом.

И вот в каком-то затертом году, приехав в Таиланд, мы забрели в маленький паб, который держали два древних дедули – любитель скачек из Ирландии и не менее древний, но ковбоистый и боевой дедушка из Техаса. Почему они меня полюбили – не знаю, но даже мой английский не мешал нашему дивному общению. Они учили меня играть в поло (на пальцах и по фото), я их – в лапту. В общем, полный интернационализм. Ко всему прочему, они каждый вечер меня угощали обалденно вкусным кексом, а в один из последних дней торжественно вручили его рецепт. Он простой. Справитесь играючи. Готовлю его уже много лет, но редко, так как обожаю это яство до трясучки, а мне нельзя много сладкого.

Добавлять что-то от себя не советую, пробовала. Те же орехи его убивают.