Нежная магия Тосканы. Вино, коты и призраки - Юлия Евдокимова

Женился он на женщине из семьи Малатеста, которая, кроме всего прочего, была под покровительством Козимо Медичи, именно она, Анналена, основала после смерти мужа пансион, до сих пор являющийся отелем в Ольтрарно и носящий ее имя.

Вот, правда, с Флоренцией отношения у Бальдаччо не сложились. Его людей обвиняли в грабежах окрестностей, вместо того чтобы воевать с городом Пьомбино в интересах синьории. Гонфалоньером Флоренции был в то время Бартоломео Орландини. 6 сентября 1441 года он вызвал Бальдаччо в палаццо Веккьо, где кондотьер был предательски убит. В назидание прочим его тело с отрезанной головой провисело во внутреннем дворе палаццо какое-то время.

Жестоким убийством Бальдаччо был возмущен даже Папа. Тем более что реальных оснований для обвинения и убийства, говорят, и не было, просто избавились от сильной личности.

Наверное, Бальдаччо не был бы интересной и незаурядной личностью, если бы история на этом закончилась. Прошли века, и люди рассказывают, что появляется призрак кондотьера то в старом семейном замке Деи Сорчи у Ангьяри, то на пьяццале Микеланджело, то в стенах палаццо Веккьо.

Говорят, что удается кое-кому из фотографов, не намеренно, конечно, сделать снимок привидения, когда снимают панораму Флоренции на закате.

Есть у меня знакомый, потомок семьи Орландини, подозреваю, что никакими пирогами не заманишь его 6 сентября в палаццо Веккьо, даже днем. А уж когда полная луна поднимается над куполом Дуомо…

А прочие флорентийцы стараются не вспоминать «того, чье имя нельзя называть» на площади Синьории…

Говорят, ждет своего дня Бальдаччо, ждет отмщения…

Но есть и еще одна история, связанная с его именем, вернее, с именем его жены.

На сей раз – кулинарная. По средневековым слухам, ей очень удавалась лазанья, бывшая любимым блюдом кондотьера.

Рецепт

Лазанья ди Бальдаччо

Ингредиенты:

• Пластины для лазаньи

• Розмарин, тимьян, шалфей – несколько пучков, чтобы хватило переложить обильно зеленью все пластины лазаньи

• 200 г тертого пармезана

• 100 г масла

• Перец и соль по вкусу

Приготовление:

Пластины для лазаньи (собственного производства или купленные в магазине) на пару минут опустить в кипяток, чтобы они стали мягкими (я, когда делаю лазанью, предпочитаю не размачивать, из сухих делать, но в этом случае их надо обязательно «размочить», иначе они потом не приготовятся, а просто сгорят, ведь у нас не будет главного – соуса бешамель).

Дальше слоями, как обычную лазанью, но у нас нет ни овощей, ни соуса-рагу, а только сыр, травки и свежемолотый перец, которыми посыпаем пластину, накрываем следующей и так до верха нашей формы для запекания.

Последний слой именно начинка, а не пласт теста.

И все, и никаких соусов бешамель, ставится это все в духовку и запекается в течение 20 минут при температуре 180 градусов.

Такой вот простой средневековый рецепт!

И рецептов тех времен великое множество.

К сожалению, мы не сможем найти сейчас те горькие апельсины, которые использовались в Средние века, но считается, что сок апельсина можно смешать с соком лимона, чтобы ушла лишняя сладость. И тогда мы легко сможем повторить очень оригинальный и простой старинный рецепт приготовления курицы в горьких апельсинах.

Рецепт

Курица в горьких апельсинах

Нам нужно: 1 курица

• Сок 3 горьких апельсинов или 1 апельсина и 2 лимонов, разбавленный

• 6 ст.л. воды

• 1 ст.л. розовой воды

• 1/2 ч.л. сахара

• 1 щепотка порошка корицы

• Соль

Приготовление:

Запечь в духовке курицу любым привычным вам способом, главное, без майонеза и прочих соусов и специй. Гриль подойдет идеально.

Главное в этом рецепте соус – смешать в кастрюле сок апельсина, лимонов, розовой воды, сахара и корицы. Чуть-чуть подогреть – не кипятить.

И перед подачей на стол обмакнуть хорошенько куски курицы в эту смесь, разложить на тарелки.

Идеальное вино для сопровождения такого блюда – это, как скажут итальянцы, пассито, то есть вино из предварительно высушенного, вяленого винограда. Такая предварительная сушка значительно увеличивает количество сахара в вине.

К пассито, например, относится одно из самых дорогих итальянских вин – «Амароне», но к нашему блюду мы будем выбирать только белые вина, и идеальны в этом случае белые вина Северной Италии, региона Альто Адидже, особенно из долины Веноста, или тосканские вина из винограда верментино из Болгери или Апуанских Альп.

Вина из верментино светло-желтого или лимонного цвета, с яркими ароматами цветов и трав, спелых персиков. Одно из таких тосканских вин носит название «Ангельский бал», что связано с местным преданием.

Говорят, что епископ города Гроссето любил организовывать турниры в своем замке, и, конечно, эти соревнования сопровождались пышными пирами, в которых участвовали не только дворяне, но и жители деревни возле замка.

Со временем, однако, турниры и пиры проходили все чаще, праздничные возлияния и ночные танцы у костров превратились в образ жизни местных крестьян. Тогда епископ, вспомнив о долге, вынужден был собрать жителей деревни и произнести страстную речь, клеймя позором пьянство и постоянные развлечения.

Казалось, что жители раскаялись, они обещали изменить свою жизнь, но с наступлением ночи снова зажглись костры и начались празднества. Епископ не успел возмутиться – его засунули в пустую винную бочку и бросили в реку. На его счастье, бочка застряла у моста как раз там, где река впадала в море, еще чуть-чуть, и волны унесли бы его очень далеко. Он обратился к Небесам с покаянной речью, признавая, что по его вине так изменились местные жители, и поклялся, что все изменит. Но в эту ночь во время праздника началось сильное землетрясение и до основания были разрушены замок и деревня. А уцелевшие жители рассказывали, что на руинах в ту ночь танцевали ангелы.

Как и празднования в тосканской деревне, вина верментино не живут долго, срок их жизни не более 4–5 лет, после чего вино теряет свой вкус и аромат.