Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская

400 г шампиньонов, 100 г сухарей, 1,5 стакана сливок, 2 ст. л. сливочного масла, 9 яиц, 100 г сыра, соль, мука

Грибы отварить в подсоленной воде, нарубить, отвар процедить. Сухари разломать, залить горячими сливками, дать остыть, протереть. Масло растереть, добавить желтки, протертые со сливками сухари, соль, шампиньоны, взбитые белки, муку. Перемешать. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, верх смазать яйцом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Подавать со сливочным соусом.

800 г подосиновиков, 2 луковицы, 1 ст. панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. грибного бульона, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1/2 лимона, соль, перец молотый черный по вкусу

Грибы отварить в подсоленной воде, отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко изрубить и обжарить в глубокой сковороде с нашинкованным луком, посолить, поперчить по вкусу. Всыпать стакан панировочных сухарей, положить кусочек масла, влить стакан грибного бульона, хорошо перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, обсыпать сверху сухарями, полить маслом. Запекать в духовке в течение 20 минут. Для соуса на сухой сковороде обжарить муку, смешать с маслом и развести грибным отваром так, чтобы не было комочков. Смесь прокипятить до загустения, снять с огня, добавить рубленую петрушку и сок лимона. Подавать запеканку с соусом.

800 г опят, 7 отварных яиц, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 1 стакан панировочных сухарей, соль, перец по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить измельченные грибы, влить 2 ст. л. воды и тушить 10 минут. Растереть желтки со сметаной, положить в них готовые грибы, сухари, соль и перец по вкусу, хорошо вымешать и соединить со взбитыми белками. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, на дно положить кружок из промасленной бумаги, выложить грибную массу, закрыть крышкой и варить на пару 3–4 часа.

300 г грибов, 400 г мясного фарша, 3 небольшие луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 3 помидора, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, 150 г сыра твердых сортов, базилик, молотый черный перец, соль по вкусу

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Грибы очистить, промыть, мелко нарезать и добавить к луку, слегка обжарить. Положить фарш, вновь слегка обжарить. Добавить нарезанные помидоры, посолить, поперчить и тушить 5 минут. Форму смазать маслом, выложить приготовленную массу, посыпать сухарями и тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке 30 минут.

1 стакан манной крупы, 1 стакан сметаны или кефира, 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1/2 ч. л. гашеной соды, 1 стакан муки

Манную крупу залить сметаной или кефиром, оставить набухать на 1 час. Добавить растопленное масло, растертые с сахаром яйца, просеянную через сито муку и соду. Вылить в смазанную маслом форму. Запекать при температуре 180 °С в течение 35–45 минут, до золотистого цвета.

160 г манной крупы, 400 мл воды, 200 мл молока, 80 г сливочного масла, 200 г моркови, 2 яйца, сахар, соль по вкусу

Морковь натереть на терке и припустить до готовности. Сварить вязкую манную кашу на воде, добавить горячее молоко, соль, сахар, подготовленную морковь, перемешать, слегка охладить и ввести яйца. Массу перемешать, выложить в смазанную маслом форму. Запекать 25–30 минут. При подаче запеканку выложить на блюдо, полить растопленным маслом.

80 г манной крупы, 200 мл молока, 210 мл воды, 4 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 ст. л. топленого масла или сметаны, 1 ст. л. панировочных сухарей

Сварить вязкую манную кашу. Готовую кашу охладить примерно до 70 °С, добавить сахар, яйцо и перемешать. Заправленную кашу выложить ровным слоем (не более 4 см) на смазанный топленым маслом и посыпанный молотыми сухарями противень. Поверхность выровнять, смазать смесью яйца и сметаны. Запекать в духовке при 250 °С так, чтобы на верхней и нижней стороне запеканки образовалась румяная корочка. Готовую запеканку, не снимая с противня, разрезать на порционные куски квадратной или прямоугольной формы. Подавать запеканку горячей, полив сливочным или топленым маслом или сметаной.

1 стакан манной крупы, 200 мл кефира, 100 г сметаны, 1 яйцо, 4 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соды, 7 спелых абрикосов, ваниль, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. муки

Смешать кефир и сметану, добавить манку и дать набухнуть минут 20–30. Взбить яйцо с сахаром до белого цвета, добавить ваниль. Когда манка разбухнет, добавить соду, хорошо перемешать, влить яйцо с сахаром. В тесто всыпать муку частями – оно должно получиться как густая сметана, добавить мягкое масло. В форму, застеленную пергаментом, вылить большую часть теста. Выложить абрикосы и залить оставшимся тестом. Запекать в нагретой до 180 °С духовке 35–40 минут, до хорошей румяности и упругости манника.

200 г манной крупы, 200 г вишни без косточек, 1 ст. л. меда, 1/2 стакана пшеничной муки, 1 стакан кефира, 3 ст. л. сахара, 3 яйца, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1/3 ч. л. соды, 1/3 ч. л. соли

Манную крупу залить кефиром, оставить на 20 минут. Яйца взбить с сахаром, посолить, добавить кефир с манной крупой, муку, соду, перемешать. В форму, смазанную маслом, выложить половину приготовленного теста, вишню, смешанную с медом, затем – оставшееся тесто. Сбрызнуть растопленным маслом, посыпать сухарями. Запекать 30 минут при температуре 230 °С. При подаче разрезать манник на порции и полить фруктовым сиропом.

100 г манной крупы, 1 стакан молока, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. изюма без косточек, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сметаны, 4 ст. л. соуса из черной смородины

Молоко смешать с водой, добавить сахар, соль, ванильный сахар, довести до кипения и всыпать крупу при непрерывном помешивании. Варить 10 минут. Изюм замочить в горячей воде на 10 минут, затем воду слить. Охладить готовую кашу до температуры 60 °С, добавить половину яйца, подготовленный изюм и перемешать. Подготовленную массу выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпанный сухарями, поверхность разровнять, смазать смесью яйца и сметаны. Запекать до золотистой корочки. При подаче разрезать на порции и полить соусом.