Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская

Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть и измельчить. Брынзу пропустить через мясорубку, добавить чеснок, перемешать с мягким сливочным маслом. Картофель очистить, нарезать кубиками и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Сверху распределить смесь из брынзы, влить немного горячей воды, добавить соль и перец, посыпать зеленью укропа, измельченными грецкими орехами и поставить в разогретую духовку на 20–30 минут.

1,3 кг картофеля, 7 яиц, 2 банки консервированной морской капусты, 2 луковицы, 2 стакана сметаны, соль и перец по вкусу

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко нарубить. Лук очистить, нарезать полукольцами, смешать с картофелем. Добавить морскую капусту, яйца, посолить, поперчить, выложить в смазанную маслом форму для запекания и залить сметаной. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до готовности.

300 г вешенок (или любых других свежих грибов), 3 картофелины, 2 ст. л. кедровых орехов, каперсы, 2 зубчика чеснока, 1 пучок шпината, 1 пучок петрушки, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец по вкусу, оливковое масло, щепотка мускатного ореха

Картофель сварить в мундире. Очистить, натереть на крупной терке. Промыть каперсы, измельчить петрушку, смешать с картофелем, добавить 2 ст. л. оливкового масла. Шпинат тушить с солью, перцем, чесноком и мускатным орехом 6–8 минут. Грибы нарезать, обжарить в течение 15 минут. В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, слоями выложить картофельное пюре, грибы, шпинат и снова пюре. Запеканку посыпать сухарями и запекать в духовке 20–30 минут при температуре 200 °С.

1 кг шампиньонов, 800 г картофеля, 3 ст. л. сливочного масла, 21/2 ст. л. топленого сливочного масла, 1 луковица, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 60 г сыра твердых сортов, молотый черный перец, соль по вкусу, веточки петрушки

Грибы очистить, вымыть и нарезать небольшими кусочками. Положить в кастрюлю, залить водой и варить 20 минут. Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, лук – мелкими кубиками. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг. В сковороде с топленым маслом обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить с солью и перцем и, не переставая взбивать, влить молоко. Добавить сыр и тщательно перемешать. Духовку нагреть до 250 °С. Форму для выпекания смазать сливочным маслом и выложить в нее слоями картофель и грибы так, чтобы нижний и верхний слои были из картофеля. Залить яичной смесью, сверху разложить кусочки сливочного масла и запекать 20 минут. Готовую запеканку вынуть из духовки, немного остудить и украсить веточками петрушки.

6 картофелин, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу

Для начинки: 100 г сушеных грибов, 200 г соленых грибов, 2 луковицы, 1/4 стакана растительного масла, молотый черный перец по вкусу

Отварить очищенный картофель, приготовить пюре с добавлением яиц, соли, молока и сливочного масла. Сушеные грибы тщательно промыть. Замочить их на 3 часа в холодной воде, затем варить в той же воде около 1 ч. Соленые грибы тщательно промыть, смешать с вареными грибами и мелко нарубить. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле. Рубленые сушеные и соленые грибы соединить с луком, добавить молотый перец и тушить под крышкой 30 минут. Глубокую форму смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить слоем половину картофельного пюре, разровнять. Сверху выложить слой грибной начинки и покрыть слоем оставшегося пюре. Поверхность смазать сметаной (2 ст. л.), посыпать панировочными сухарями. Поставить в духовку и запекать при температуре 200 °С около 15 минут. Вынуть из духовки, нарезать порциями. При подаче разложить запеканку на тарелки, полить оставшейся сметаной.

1 кг шампиньонов, 800 г капусты, 3 ст. л. сливочного масла, 21/2 ст. л. топленого масла, 1 луковица, 12/3 стакана молока, 2 яйца, 60 г сыра твердых сортов, веточки петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Грибы очистить, вымыть и мелко нарезать. Положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг, нарезать. Капусту нарезать соломкой, лук – мелкими кубиками. В сковороде с топленым маслом обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить с солью и перцем и, не переставая взбивать, влить молоко. Добавить сыр и тщательно перемешать. Духовку нагреть до 250 °С. Форму для выпекания смазать сливочным маслом и выложить в нее слоями капусту и грибы так, чтобы нижний и верхний слои были из капусты. Залить яичной смесью, сверху разложить кусочки сливочного масла и запекать 20 минут. Готовую запеканку вынуть из духовки, немного остудить и украсить веточками петрушки.

12 картофелин, 2 луковицы, 200 г сала, 200 г маринованных шампиньонов, 150 г сыра твердых сортов, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. л. растительного масла, по 1/2 пучка укропа и зелени петрушки, молотый черный перец, соль

Картофель вымыть и отварить в кожуре до полуготовности. Охладить и очистить. Из каждой картофелины чайной ложкой вынуть середину так, чтобы получилось углубление. Маринованные грибы мелко нарезать. Лук мелко нарезать и смешать с грибами. Грибной массой нафаршировать картофелины. Сало нарезать длинными тонкими полосками, обернуть каждую картофелину и выложить в форму с высокими бортиками, смазанную растительным маслом, посолить и поперчить. Сыр натереть на крупной терке. Зелень мелко нарубить и смешать с сыром. Посыпать этой смесью картофель, залить сметаной и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 25 минут.

500 г шампиньонов, 600 г картофельного пюре, 2 ст. л. сливочного масла, сок 1 лимона, 1/2 стакана сметаны, 4 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Шампиньоны обжарить на масле, сбрызнуть лимонным соком, посолить. Сметану перемешать с сыром. В смазанную маслом форму выложить часть картофельного пюре, затем шампиньоны, залить их сметаной с сыром. С помощью кондитерского мешка выложить оставшееся картофельное пюре в виде бордюра. Посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать до образования золотистой корочки. При подаче нарезать запеканку на порции и оформить рубленой зеленью укропа и петрушки.

1 кг картофеля, 500 г белых грибов, 200 г сыра твердых сортов, 1 ст. л. муки, 100 г сливочного масла, 200 г жирной сметаны, зелень укропа, соль, молотый черный перец