Как работают наши чувства, или Почему кофе вкуснее из красной чашки - Рассел Джонс

• Сладость, насыщенность и густота: округлый бокал, достаточно тяжелый, с гладкой поверхностью. Плавная форма и закругленный край, чтобы губы тоже чувствовали форму.

• Кислота: острые грани подчеркнут кислый вкус или нотки цитрусовых. Угловатые формы бокала также делают напиток более освежающим.

• Пряность: шершавые, неровные и неоднородные поверхности усилят восприятие таких напитков, как ром с пряностями или палома с острым перцем. Если в бокале нечто горькое, его шершавая поверхность подчеркнет и этот вкус.

• Дым и древесные нотки: бокалы не обязательно должны быть стеклянными. Керамический или деревянный бокал с фактурной поверхностью подчеркнет древесные нотки, а также привкус дыма и сена. Такие бокалы подходят и для крепких напитков, выдержанных в бочках.

• Чистый, свежий вкус: прозрачные стеклянные бокалы простой формы, легкие, с гладкой поверхностью, позволят точно передать характеристики напитка, подчеркнут ощущение чистоты и тонкого вкуса.

Все эти сенсорные рекомендации применимы не только к роскошному званому ужину, но и к любой другой трапезе. Чтобы получить максимум удовольствия от всего, что вы едите или пьете, постарайтесь создать подходящую обстановку, подчеркивающую вкус еды, выберите соответствующие бокалы, чашки, столовые приборы, тарелки и другие предметы сервировки.

На страницах этой книги мы расширяли наш сенсорный мир, охватываемый пятью чувствами, но теперь пришло время сделать еще один шаг и открыть в этом мире чувств области, о которых, вполне возможно, вы и не подозревали.

До сих пор мы рассматривали окружающий мир сквозь призму пяти чувств: зрения, слуха, обоняния, вкуса и осязания. Но все не так просто – предполагать, что восприятие человека ограничивается только этими пятью чувствами, так же ошибочно, как считать эти чувства независимыми друг от друга. Современные ученые выделяют от девяти до тридцати с лишним чувств.

Наша связь с окружающей средой осуществляется по большей части посредством пяти чувств, о которых мы уже подробно говорили. Но многое из того, что мы чувствуем и знаем о себе самих, а также все, что происходит внутри нашего тела, не может быть передано пятью чувствами, о которых писал Аристотель. Мы должны взглянуть на свои внутренние сенсорные способности, которые ученые все чаще включают в ряд чувств. Вот несколько примеров таких способностей, которыми вы, возможно, пользуетесь прямо сейчас, сами того не осознавая.

ПРОПРИОЦЕПЦИЯ

Закройте глаза и вытяните руку. Затем, не открывая глаз, коснитесь пальцем кончика носа. Получилось? Хорошо. Только что вы наблюдали в действии проприоцепцию – способность чувствовать, где находятся ваши руки и ноги. В этом процессе не участвует ни зрение, ни обоняние, ни вкус, ни слух, и это не вполне осязание, а скорее нечто совсем другое. Если вы лишены этой способности, вам будет трудно ходить или выполнять любые действия. Проприоцепция временно нарушается, когда мы пьяны, – именно поэтому мы не в состоянии идти по прямой, а полицейский, проверяя на трезвость, может попросить нас прикоснуться пальцем к кончику носа. У спортсменов и вообще тренированных людей проприоцепция развита сильнее: это она помогает ловить мяч, бросать его, бить по нему и выполнять любые другие движения, требующие хорошего двигательного контроля. Проприоцепция играет важную роль в нашей жизни, хотя мы этого и не осознаем; многие специалисты считают ее шестым чувством.

РАВНОВЕСИЕ

Вы сидите на стуле? Если да, то у вас есть чувство равновесия – в противном случае у вас закружилась бы голова и вы упали бы на пол. Мы регулярно говорим о равновесии как о чувстве – «у канатоходца превосходное чувство равновесия», – но обычно не признаем его законным коллегой «великолепной пятерки».

Вестибулярный аппарат, отвечающий за чувство равновесия, расположен во внутреннем ухе, но напрямую со слухом не связан – поэтому глухие могут, например, кататься на скейтборде. И только при воспалении внутреннего уха равновесие и слух начинают влиять друг на друга. Звук может нарушить ваше физическое равновесие, а приблизительно один из ста человек в какой-то момент может испытать так называемый феномен Туллио, открытый итальянским биологом Пьетро Туллио в 1929 году. В ответ на продолжительную музыкальную ноту, издаваемую, например, скрипкой или трубой, вестибулярный аппарат возбуждается и вы рефлекторно закатываете глаза, поскольку мозг решил, что вы падаете. Человек полностью утрачивает чувство равновесия – до тех пор, пока не прекратится звуковая вибрация и не улягутся волны, вызванные ею в жидкости, заполняющей внутреннее ухо.

Чувство равновесия связано и со зрением. Похоже, в их взаимодействии соблюдается определенный порядок – органы равновесия подают сигнал глазам, а затем в дело вступают руки и ноги, не давая вам упасть. Это объясняет, почему мы можем почувствовать головокружение, когда смотрим на американские горки по телевизору, или спотыкаемся на ровном полу, когда пытаемся идти, надев шлем виртуальной реальности. Но само чувство равновесия работает и при закрытых глазах – оно не опирается на зрение. Оно вполне самостоятельно и взаимодействует с другими чувствами на равных – еще один игрок в нашей мультисенсорной команде.

КИНЕСТЕЗИЯ

С вами такое бывало: вы сидите в вагоне на железнодорожной станции, смотрите на другой поезд на соседнем пути и чувствуете, что ваш вагон тронулся с места, но через секунду понимаете, что это другой поезд поехал в противоположном направлении? Это ваше зрение обмануло кинестезию – способность чувствовать движение. Кинестезия похожа на проприоцепцию, но между ними есть разница: проприоцепция позволяет определять взаимное расположение частей тела относительно друг друга, а кинестезия – ощущать, что они движутся (а значит, и вы вместе с ними).

Профессор Барри Смит, философ и эксперт в области сенсорики, о котором я уже упоминал на страницах этой книги, рассказывает о том, как кинестезия, в свою очередь, влияет на зрение. Он предлагает представить, что вы сидите в самолете, стоящем на взлетной полосе. Посмотрите вдоль прохода в сторону кабины пилотов и убедитесь, что ее дверь находится на уровне ваших глаз. Когда самолет взлетит и вы устремитесь к облакам, снова посмотрите вдоль прохода: вы отчетливо увидите, что дверь находится выше, а нос самолета задран вверх, хотя на самом деле ничего не изменилось. По отношению к вашим глазам дверь осталась на том же уровне, как в тот момент, когда самолет стоял на взлетной полосе. Почему? Потому что чувства кинестезии и равновесия говорят вам, что вы поднимаетесь в воздух, заставляя зрение к ним приспосабливаться.

ИНТЕРОЦЕПЦИЯ

Вы голодны? Откуда вы знаете? От интероцепции – вот откуда! Это она регистрирует голод, тошноту или позывы в туалет. Разнообразные рецепторы ведут постоянный внутренний мониторинг в теле и предупреждают, когда требуется срочное вмешательство.

Интероцепция – один из элементов самоидентификации: знание собственного тела и ощущение «мое тело принадлежит мне» лежат в основе нашей личности. Это важно учитывать в общении с детьми – по мере того как у них формируется понимание себя, родители их постоянно убеждают, что их интероцепция неверна. Дети жалуются, что голодны, а мы говорим, что нет. Они говорят, что устали, а мы уверяем, что такого не может быть. Это сбивает их с толку.