Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! - Гера Треер

• ½ ч. ложки рисового уксуса

• 1½ ст. ложки сахара

• ½ ч. ложки соевого соуса

• 2 стакана воды

• ½ ч. ложки соли

Корень имбиря вымойте, обсушите, очистите от кожицы и нарежьте очень тонкими ломтиками вдоль волокон (лучше воспользоваться овощечисткой). Полностью залейте их холодной водой и оставьте на 30 минут. Спустя это время положите имбирь в кастрюлю с водой, доведите до кипения, извлеките ломтики и дайте им остыть.

В кастрюле смешайте сахар, соль, уксус и соевый соус. Размешивая, чтобы растворился сахар, доведите смесь до кипения.

Положите имбирь в миску, слегка посолите и, тщательно перемешивая, залейте горячей смесью. Добавьте кусочек свеклы и дайте настояться минимум 1 час. Храните в холодильнике в полотно закрытой емкости в течение нескольких месяцев.

• 500 г корня молодого имбиря

• 1 кусочек свеклы

• 6 ст. ложек сахара

• яблочный уксус и мирин — по вкусу

• 2 л воды

• 1 большая щепотка соли

Корень имбиря вымойте, обсушите, очистите от кожицы и нарежьте очень тонкими ломтиками вдоль волокон (лучше воспользоваться овощечисткой). Вскипятите 2 л воды, добавьте большую щепотку соли и залейте ломтики имбиря. Остывшую воду слейте, сохранив половину стакана.

В оставшиеся полстакана воды добавьте мирин и яблочный уксус, смешанный с 4 ст. ложками сахара. Затем добавьте еще 2 ст. ложки сахара, кусочек свеклы и все тщательно перемешайте. Ломтики имбиря уложите в плотно закрывающуюся емкость, залейте их полученной смесью и поместите емкость в холодильник. Имбирь готов через несколько часов.

• 300 г корня молодого имбиря

• 3 ст. ложки красного вина

• ½ стакана винного или фруктового уксуса

• 1½ ст. ложки сахара

• 3–4 ст. ложки воды

• соль — по вкусу

Корень имбиря вымойте, обсушите, очистите от кожицы и нарежьте очень тонкими ломтиками вдоль волокон (лучше воспользоваться овощечисткой). Положите их в кастрюлю и полностью залейте кипятком. Посолите, поварите 3–4 минуты, слейте воду и остудите имбирь.

Растворите сахар в горячей кипяченой воде, влейте уксус, вино и все тщательно перемешайте. Остывшие ломтики имбиря уложите в плотно закрывающуюся емкость, залейте их полученным маринадом и оставьте на 3 суток при комнатной температуре.

• 500 г корня молодого имбиря

• 100 мл рисового уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ч. ложка соли

Корень имбиря вымойте, обсушите, очистите от кожицы и нарежьте очень тонкими ломтиками вдоль волокон (лучше воспользоваться овощечисткой). Положите их в кастрюлю, посолите и оставьте на 1 час.

Спустя это время бумажным полотенцем удалите с имбиря влагу и положите ломтики в стерилизованную банку. Смешайте уксус, сахар, вскипятите и залейте полученным маринадом имбирь. Остудите и поместите в холодильник. Имбирь вскоре станет нежно-розового цвета и будет готов к употреблению. Храните в холодильнике несколько месяцев.

• 200 г корня молодого имбиря

• 2 ст. ложки мирина

• 1 ст. ложка сливового сока

• 250 мл рисового уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 2 ч. ложки соли

Корень имбиря вымойте, обсушите, очистите от кожицы и нарежьте очень тонкими ломтиками вдоль волокон (лучше воспользоваться овощечисткой). Натрите имбирь 1 ч. ложкой соли и оставьте на несколько минут (имбирь может приобрести зеленоватый оттенок.)

В кастрюле смешайте уксус, сахар и 1 ч. ложку соли, нагрейте до растворения сахара, не доводя до кипения. В полученный маринад положите имбирь, добавьте мирин, сливовый сок и поварите 25–30 минут на слабом огне. Остудите и уложите в плотно закрывающуюся емкость. Храните в холодильнике.

• 250 г корня молодого имбиря

• 90 мл рисового уксуса

• 2 ст. ложки мирина

• 2 ст. ложки саке

• 5 ч. ложек сахара

Корень имбиря вымойте, обсушите, очистите от кожицы и нарежьте очень тонкими ломтиками вдоль волокон (лучше воспользоваться овощечисткой). Поварите около 1 минуты в кипящей воде, откиньте на дуршлаг и обсушите.

Смешайте мирин, саке, сахар и вскипятите полученную смесь. Затем добавьте уксус и залейте имбирь смесью, предварительно поместив его в стеклянную посуду. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 3–4 дня в прохладном темном месте. Храните в холодильнике в течение месяца.

• 100 г корня молодого имбиря

• 100 мл 2%-ного уксуса, настоянного на базилике

• 2 ст. ложки сухого розового вина

• 1 ч. ложка крупной морской соли

• 2 ст. ложки сахара

Корень имбиря осторожно поскоблите ножом, не допуская попадания брызг в глаза. Подготовленный корень натрите крупной морской солью, накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре. Затем тщательно промойте и нарежьте на очень тонкие пластинки острым ножом или овощечисткой.

В уксус добавьте вино, морскую соль и сахар. Перемешайте все до полного растворения, полученным маринадом залейте имбирь и плотно закройте емкость крышкой. Поместите на 6–7 дней в темное прохладное место. Храните в холодильнике.

• ½ ч. ложки оранжевой икры летучей рыбы (тобико)

• 5 ч. ложек японского майонеза «Кюпи»

• 1 ч. ложка острого овощного соуса «Кимчи»

В небольшую чашку положите японский майонез «Кюпи». Добавьте острый овощной соус «Кимчи» и поверх положите тобико. Перемешайте все до получения однородной массы.

• ½ банки консервированного лосося в собственном соку