Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! - Гера Треер

• филе лосося, сыр «Альметте», авокадо, рисовая бумага и растительное масло — по вкусу

Филе рыбы и авокадо нарежьте ломтиками. Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик. Поверх уложите начинку: сыр, ломтики рыбы и авокадо. Сначала прижмите к начинке нижнюю часть изделия, затем края и сложите конвертиком.

Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подготовленные конвертики обжарьте до образования золотисто-хрустящей корочки и положите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Подавайте со спайси соусом.

• 240 г филе семги

• 1 огурец

• 1 яйцо

• 500 г заранее приготовленного риса суши

• сыр «Буко», икра летучей рыбы (тобико), филе копченого угря, темпурная мука (можно заменить пшеничной), рисовый уксус, панировочные сухари, листы нори, соус «Унаги» и растительное масло — по вкусу

Уложите лист нори на край бамбукового коврика гладкой стороной вниз. Смочив руки рисовым уксусом, распределите готовый рис на листе нори плотным ровным слоем, оставляя 1 см свободным на дальнем от вас краю. Смажьте сыром «Буко», поверх распределите икру летучей рыбы (тобико) и разложите ломтики копченого угря.

Филе семги положите на разделочную доску боком к себе. Отмерьте 2 см и отрежьте кусочек рыбы острым ножом под углом около 20°. У вас должен получиться ломтик шириной 2,5 см и толщиной около 8 мм.

Расположите ломтики семги вдоль листа нори. Огурец вымойте, вытрите, очистите от кожицы, нарежьте брусочками и разложите поверх ломтиков семги. Затем положите кусочки маринованного имбиря.

Приподнимите край коврика, придерживая пальцами начинку, и начните скатывать ролл. Формируйте ролл, усиливая нажим на коврик, движением рук от центра к краям. Готовый ролл разрежьте острым ножом пополам.

Окуните половину ролла в темпурный кляр и затем обваляйте в панировочных сухарях. Опустите в раскаленное масло и обжарьте до золотистого цвета, переворачивая ролл в процессе жарки. Обжаренный ролл уложите на бумажное полотенце для удаления излишка масла.

Лезвие острого ножа окуните в рисовый уксус и разрежьте половину ролла на 4 равные части. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Готовые роллы уложите на блюдо и полейте соусом «Унаги». Подавайте с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.

Для темпурного кляра взбейте яйцо до получения однородной массы. Добавьте обязательно ледяную воду, всыпьте муку и все тщательно перемешайте до получения не слишком густой массы.

Для блинчиков:

• ½ стакана муки

• 1 яйцо

• 200 мл теплого молока

• 2–3 ст. ложки какао

• 30 г сливочного масла

• 2 ст. ложки сахара

Для начинки:

• 200 г жирного творога (или 250 г сыра маскарпоне)

• 1 апельсин

• ½ яблока

• 50 мл очень жирных сливок

• 1 ст. ложка сахара

Для глазури:

• 50 г горького шоколада

Из яйца, теплого молока, муки, сахара и какао замесите тесто. Оно должно получиться темно-коричневого цвета, поэтому количество какао определите по мере приготовления.

Полученное тесто тщательно перемешайте, влейте небольшими порциями на сковороду с сильно разогретым растительным маслом и обжарьте тонкие блинчики. Каждый блинчик смажьте сливочным маслом.

Для начинки апельсин очистите от кожуры, разделите на дольки и удалите пленки. Половину яблока очистите от кожуры и семян, нарежьте сначала тонкими дольками, затем — тонкими брусочками. Сливки взбейте блендером с 1 ст. ложкой сахара, добавьте творог и взбейте все до получения однородной массы.

Блинчик положите на рабочую поверхность, обильно смажьте полученной массой (сыром маскарпоне), поверх разложите немного яблочных брусочков и кусочков апельсина. Сверните все рулетиком и слегка прижмите со всех сторон. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.

Подготовленные рулетики поместите на 1 час 30 минут — 2 часа в холодильник (или в морозильную камеру на 20–30 минут). Затем аккуратно срежьте неровные края и нарежьте рулетики небольшими порционными кусочками (как роллы). Уложите на порционные тарелки и полейте растопленным на водяной бане шоколадом.

• сыр «Буко», кусочки консервированных ананасов, сахарная пудра и рисовая бумага — по вкусу

Для украшения:

• ломтики клубники, сгущенное молоко и кокосовая стружка — по вкусу

Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик. Сыр смешайте с сахарной пудрой и с помощью ложки уложите поверх бумаги. Затем разложите кусочки консервированных ананасов.

Края бумаги по бокам загните вовнутрь и аккуратно сверните ролл, не повредив рисовую бумагу. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.

Готовые роллы поместите на 30–40 минут в морозильную камеру. Подавайте, нарезав кусочками, украсив ломтиками клубники, полив сгущенным молоком и посыпав кокосовой стружкой.

Для теста:

• ½ стакана муки

• 1 яйцо

• 200 мл теплого молока

• какао — по вкусу

• 30 г сливочного масла

• 2 ст. ложки сахара

Для начинки:

• 200 г жирного творога

• любые фрукты — по вкусу

• 50 мл очень жирных сливок

• 1 ст. ложка сахара

Для украшения:

• взбитые сливки, кусочки фруктов и любой джем — по вкусу

Из яйца, теплого молока, муки и сахара замесите тесто. В половину полученного теста добавьте какао. Оба вида теста тщательно перемешайте, влейте небольшими порциями на сковороду с сильно разогретым растительным маслом и обжарьте тонкие блинчики. Каждый блинчик смажьте сливочным маслом.

Для начинки фрукты очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кусочками. Сливки взбейте блендером с 1 ст. ложкой сахара, добавьте творог и взбейте все до получения однородной массы.