Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо) - Надежда Бондаренко

• Добавить в кастрюлю картофель и готовить без крышки 3–5 минут, постоянно помешивая.

• Влить в кастрюлю бульон или воду, посолить и поперчить по вкусу, довести до кипения и убавить огонь до слабого. Готовить под неплотно прикрытой крышкой 15 минут, до мягкости картофеля.

• Снять с огня, немного охладить и измельчить блендером до однородной массы.

• Влить в суп подогретые сливки, на слабом огне, постоянно помешивая, прогреть суп, не допуская кипения. Если необходимо, досолить.

• Разлить суп по тарелкам, посыпать сухариками и подать потаж бон фам на стол горячим.

Украинские традиционные горячие бутерброды.

• Ломтикам пшеничного хлеба придать квадратную форму, срезав корочки.

• В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нём хлеб с обеих сторон по 2–3 минуты.

• Помидоры вымыть, нарезать кружками.

• Выложить на куски хлеба помидоры, посыпать тёртым сыром.

• Запекать в духовке 5–7 минут и сразу подать на стол.

Испанская овощная похлёбка с нутом. В Средние века «потахе» называлось любое блюдо, которое готовилось в глиняном горшке пучеро. Бедные добавляли в него кусок сала для наваристости, богатые клали мясо.

В потахе можно добавлять мясо, бульонную кость, сало или испанскую колбасу чоризо, а также сваренные вкрутую яйца.

В пост и на Пасхальной неделе традиционно готовится потахе с треской – бакалао.

• Нут замочить на ночь в подсоленной воде. Затем нут промыть, залить 2 л холодной воды, варить на среднем огне 2 часа, в конце варки посолить по вкусу.

• Очистить и мелко нарезать лук. Очистить и пропустить через пресс чеснок. Морковь очистить и нарезать на тонкие кружочки.

• В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, спассеровать на нём лук до прозрачности, 2–3 минуты. Добавить в сковороду чеснок и морковь, обжаривать 3–4 минуты.

• Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать, добавить в сковороду. Влить бульон, довести до кипения и тушить на среднем огне 10–15 минут.

• Добавить в сковороду лавровый лист, розмарин и тимьян, если нужно, досолить по вкусу.

• Готовый нут промыть под проточной горячей водой и добавить в сковороду.

• Шпинат промыть, просушить, нарезать и добавить в сковороду. Тушить потахе ещё 4–5 минут. Затем снять с огня и оставить на 20 минут под крышкой.

• Разлить потахе по тарелкам, в каждую добавить разрезанные пополам яйца и подать на стол.

Название блюда в свободном переводе означает «горшок в огне», что отражает традиционный способ его приготовления – томление в толстостенной посуде. Пот-о-фё традиционно относят к супам, но, по сути, это густое рагу из говяжьей грудинки с овощами.

• Грудинку промыть и нарезать кусками средней величины, сложить мясо в глубокую кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она только покрывала мясо, посолить. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь до среднего и варить около 1 часа.

• Лук, морковь, сельдерей и репу вымыть, очистить, нарезать на небольшие кубики. Нарезать капусту квадратиками, а лук-порей – колечками.

• Добавить овощи в кастрюлю с мясом, посолить и поперчить по вкусу и варить ещё 30 минут.

• Отдельно отварить вермишель, как указано на упаковке.

• Вермишель выложить на дно глубоких тарелок. Сверху залить горячим бульоном из кастрюли. Следом выложить в тарелки овощи и мясо.

• Подать пот-о-фё на стол горячим.

Закрытый пирог с несладкой начинкой. Пот-пай – едва ли не самый известный из английских пирогов. Приготовить его можно с различными начинками: овощами, мясом, сыром, зеленью, грибами, рыбой. Для этого пирога используют слоёное тесто, в него закладывают начинку, которую предварительно долго тушат.

Пот-пай готовят как в индивидуальных небольших формах, в таком случае корочку можно отламывать и обмакивать в полужидкую начинку, или в одной большой форме, и тогда он подаётся на стол в той посуде, в которой готовился. За столом пирог нарезается и раскладывается по тарелкам.

Пот-пай прочно вошёл и в американскую кухню, но здесь это блюдо делают, используя лишь крышку из теста. При приготовлении американского пот-пая начинку выкладывают прямо в форму, затем плотно накрывают её куском теста и выпекают.