Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина

Для теста: мука пшеничная — 280 г, дрожжи сухие — 5 г, вода — 70 мл, молоко — 100 мл, масло сливочное — 140 г, яйцо — 1 шт., соль — 2 ч. л., сахар — 2 ч. л.

Для начинки: творог — 300 г, кинза и петрушка — по 1 пучку, яйцо — 1 шт., масло растительное — 10 мл, соль и приправы — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Творог смешать с яйцом, растительным маслом, нарубленной зеленью, добавить приправы по вкусу, посолить.

Муку соединить с 1 ч. л. сахара и солью. Натереть замороженное масло и перемешать с мучной смесью. Нагреть воду, растворить дрожжи с оставшимся сахаром. Вбить яйцо, перемешать. Добавить нагретое молоко. Смешать все с мукой и маслом. Вымешивать, пока тесто не станет гладким. Обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа. Готовое тесто раскатать и разделить на квадратики одинакового размера. Разложить начинку, соединить края в виде треугольников и смазать взбитым желтком. Застелить противень пергаментом, выложить пирожки и выпекать до зарумянивания.

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 400 г

Для начинки: творог — 300 г, кинза — 1 пучок, петрушка — 1 пучок, яйцо — 1 шт., масло растительное — 10 мл, соль и приправы — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Творог смешать с яйцом, нарубленной зеленью, добавить приправы по вкусу, посолить.

Тесто разморозить и раскатать на квадратики одинакового размера. Распределить начинку на квадратиках, соединить их в форме треугольника. Противень смазать маслом, выложить пирожки, смазать взбитым желтком и выпекать до зарумянивания.

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: творог — 250 г, щавель — 100 г, яйца — 2 шт., сыр твердый — 100 г, чеснок — 2 зубчика, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Щавель нарезать полосками, смешать с творогом, добавить тертый сыр, соль, перец, давленый чеснок, вбить яйца и хорошо перемешать.

Тесто разморозить раскатать и разделить на квадратики. На половину квадратика выложить начинку, накрыть второй половиной, смазать края водой и соединить. Выложить на смазанный маслом противень. Яйцо слегка взбить и смазать верх пирожков. Отправить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20–25 минут.

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: молоко — 200 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 80 г, крахмал — 2 ст. л., мука пшеничная — 2 ст. л.

Молоко вскипятить с половиной нормы сахара. Отдельно смешать яйцо с оставшимся сахаром, крахмалом и мукой. Помешивая, добавить к яйцу немного молока, влить, непрерывно помешивая, яичную смесь в горячее молоко и варить на слабом огне до загустения.

Тесто разморозить, раскатать, разрезать на квадраты, выложить крем, сформовать пирожки и выпекать при 180 °C до готовности. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 200 мл, масло растительное — 100 мл, яйца (белок) — 1 шт., дрожжи сухие — 7 г, сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: сыр сливочный — 250 г, шоколад белый — 100 г, масло сливочное — 40 г

Для смазывания: яйцо (желток), молоко

Смешать сыр с растопленным на водяной бане шоколадом.

Растворить дрожжи и сахар в теплом молоке и подождать до появления пенной шапочки. Смешать муку, соль, масло, взбитый белок и молоко с дрожжами. Вымесить тесто, оно должно получиться мягким и эластичным, и оставить в теплом месте, пока не увеличится вдвое. Готовое тесто разделить на 8 частей и оставить на 15 минут для расстойки. Раскатать кружочки, уложить один на другой, обильно смазывая растопленным и охлажденным маслом. Полученную стопку раскатать в круг диаметром 50–70 см и разрезать на 16 частей. На широкую часть каждого треугольника выложить по ложке начинки, загнуть края внутрь и свернуть рулетиком. Выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать смесью молока с желтком и оставить на 1–2 часа. Выпекать при 180 °C 20–25 минут.

Для теста: мука пшеничная — 280 г, дрожжи сухие — 5 г, вода — 70 мл, молоко — 100 мл, масло сливочное — 140 г, яйцо — 1 шт., соль — 2 ч. л., сахар — 2 ч. л.

Для начинки: творог — 300 г, кинза и петрушка — по 1 пучку, яйцо — 1 шт., масло растительное — 10 мл, соль и приправы — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Творог смешать с яйцом, нарубленной зеленью, добавить приправы по вкусу, посолить.

Муку соединить с 1 ч. л. сахара и солью. Натереть замороженное масло и перемешать с мучной смесью. Нагреть воду, растворить дрожжи с оставшимся сахаром. Вбить яйцо, перемешать. Добавить нагретое молоко. Смешать все с мукой и маслом. Вымешивать, пока тесто не станет гладким. Обернуть заготовку пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа. Готовое тесто раскатать и разделить на квадратики одинакового размера. Разложить начинку, соединить края квадратиков в виде треугольников и смазать взбитым желтком. Дно противня застелить пергаментом, выложить пирожки и выпекать до зарумянивания.

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: тыква — 300 г, мед — 4 ст. л., грецкие орехи (ядра) — 70 г

Для смазывания: яйцо

Тыкву натереть на крупной терке, смешать с медом и измельченными грецкими орехами.

Готовое тесто разморозить, разрезать пласт на 8—10 квадратов, слегка раскатать каждый, на середину выложить начинку и соединить края. Смазать пирожки яйцом и выпекать в разогретой духовке 35–40 минут.

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 800 г

Для начинки: яблоки — 500 г, сахар — 100 г, мед — 100 г, молотая корица, мускатный орех — по 5 г

Для смазывания: яйцо (желток)

Очистить яблоки от кожицы и сердцевины, нарезать кусочками, соединить с медом, сахаром и пряностями.