Любимые пирожки. 1000 рецептов - Наталия В. Сикачина

Для смазывания: яйцо

Лук и капусту мелко нарезать. Бекон нарезать соломкой и слегка обжарить на сковороде без масла. Продолжая обжаривать, добавить лук, фарш, а затем капусту. Посолить и поперчить. Жарить в течение 20–25 минут. Остудить.

Тесто разморозить, раскатать и вырезать прямоугольники размером 10 × 12 см. На середину каждого выложить фарш. Сформовать прямоугольные пирожки и выложить на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом, смазать взбитым яйцом. Поставить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать в течение 15–20 минут.

Для теста: мука пшеничная — 600 г, сахар — 100 г, дрожжи свежие — 60 г, масло сливочное — 350 г, кефир — 300 мл, яйца — 4 шт., соль — 2 ч. л., вода — 1 ст. л.

Для начинки: капуста белокочанная — 600 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., соль — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Яйца отварить вкрутую, мелко нарубить. Капусту нашинковать, опустить на 1 минуту в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. На горячую сковороду положить сливочное масло, выложить ошпаренную капусту. Обжаривать не более 5 минут. Снять с огня и добавить яйца, посолить, остудить.

Смешать дрожжи с 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. теплой воды. Масло размять руками, добавить четверть нормы муки, перемешать, сформовать прямоугольный брикет, обернуть его пленкой и убрать в холодильник. Соединить оставшуюся муку, сахар, соль, яйца. Все перемешать, постепенно добавляя кефир. Ввести дрожжевую смесь. Замесить эластичное тесто, дать ему постоять при комнатной температуре 20 минут. Раскатать из теста прямоугольник, более тонкий по левому и правому краям. Брикет масла с мукой раскатать и положить на левый край и середину теста. Масло должно закрыть бóльшую часть прямоугольника. Накрыть масло правым краем теста, затем левым краем накрыть уже вдвое сложенное тесто. Таким образом, получится завертка из трех слоев теста и двух слоев масла. Раскатать ее в прямоугольник. Сложить внутрь правый и левый края, чтобы они сошлись на середине. Сложить тесто по шву, накрыть пленкой и убрать на 1 час в холодильник. Затем снова раскатать, сложить, еще раз раскатать, сложить и убрать в холодильник на 30 минут. Слоеное тесто раскатать до 7 мм. Вырезать выемкой кружочки диаметром 6 см. На середину выложить начинку, края теста соединить. Переложить изделия на противень, застеленный пергаментом, дать немного подняться. Смазать пирожки яичным желтком и выпекать 7—10 минут в духовке, разогретой до 200 °C.

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 200 г

Для начинки: упаковка крабовых палочек (200 г), капуста белокочанная — 300 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., сахар — 1 щепотка, соль — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Крабовые палочки разморозить. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Поджарить в растительном масле морковь и лук. Капусту нашинковать, поджарить и выложить к моркови и луку, посолить, добавить немного сахара и перемешать.

Тесто разморозить, тонко раскатать в пласт и разрезать на прямоугольники по числу крабовых палочек.

На каждый прямоугольник выложить овощи, сверху крабовую палочку, соединить края и сформовать пирожки. Выложить их на противень, застеленный пергаментом, швом вниз, смазать пирожки взбитым яйцом и по желанию посыпать тмином. Выпекать при 200 °C 20–25 минут.

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: морковь — 4 шт., лук репчатый — 2 шт., яйца — 2 шт., масло оливковое — 3 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Морковь натереть на терке, лук нарезать. Обжарить овощи в оливковом масле, посолить, поперчить. Яйца сварить вкрутую, нарубить, добавить к овощам, перемешать.

Тесто разморозить, слегка раскатать, разделить на квадратики. На одну половину каждого квадратика выложить начинку, в другой сделать поперечные прорези. Накрыть начинку половиной теста, соединить края. Верх пирожков смазать желтком, выпекать при 200 °C до зарумянивания.

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: кускус — ½ стакана, ревень — 200 г, сахар — 4 ст. л.

Для смазывания: яйцо (желток)

Приготовить кускус по инструкции на упаковке. Ревень очистить, нарезать на кусочки. В сковороду насыпать сахар, добавить 1–2 ст. л. воды, вскипятить. Выложить в сахарный сироп нарезанный ревень, перемешать, томить 3–5 минут на небольшом огне и остудить. Смешать кускус с приготовленным ревенем.

Тесто разморозить, раскатать и разделить на квадратики. Выложить начинку на один уголок, сложить тесто треугольником, соединить края. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень, смазать желтком и выпекать 20–25 минут при 150–160 °C.

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: грибы (шампиньоны, вешенки) — 300 г, лук репчатый — 1–2 шт., сыр твердых сортов — 50–80 г, сметана — 2 ст. л., крахмал — 1 ст. л., петрушка или другая зелень — пучок, соль, перец черный молотый, специи — по вкусу, растительное масло

Для смазывания: яйцо

Грибы нарезать кусочками, лук — тонкими полукольцами. Обжарить лук в разогретом масле 2 минуты, добавить грибы и жарить минут до готовности. Посыпать специями, посолить, поперчить. Добавить зелень, сметану и разведенный в воде крахмал, перемешать. Когда крахмал заварится (грибная масса загустеет), выключить огонь и остудить. Сыр натереть на крупной терке.

Тесто разморозить и разрезать на квадратики. Каждый квадратик раскатать. Выложить начинку и соединить края от углов по диагонали, оставив середину открытой, всыпать тертый сыр. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень, смазать смесью взбитого яйца и 1 ст. л. воды. Выпекать при 220 °C до подрумянивания.

Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г

Для начинки: сыр твердый — 100 г, сыр фета — 100 г, чеснок — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Сыр натереть на крупной терке, добавить давленый чеснок.

Тесто разморозить, тонко раскатать и разрезать на квадратики. На середину каждого квадратика выложить начинку, свернуть треугольником, края соединить. Пирожки смазать взбитым яйцом и по желанию посыпать кунжутом. Выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.