Бетонные работы своими силами. Секрет идеального варенья... (Сделай сам" №3∙2018) - Журнал «Сделай сам»

времени хранить варенье необходимо в стерилизованных стеклянных банках, небольшого объема (до 2 л), закатанных жестяными крышками или укупоренных крышками «твист».

Важно: Рассчитывая количество тары, необходимое для расфасовки варенья, учтите, что из 1 кг плодов выйдет около 2 кг варенья. В литровую банку помещается около 1,5 кг варенья.

В процессе хранения варенье, особенно если оно хранится при высоких температурах или длительный период времени, может наблюдаться засахаривание. Поэтому старайтесь не хранить его слишком долго.

Сколько можно хранить варенье?

Варенье с косточками (вишневое, персиковое, сливовое) — 1–1,5 г. Дело в том, что синильная кислота, входящая в состав фруктовых косточек, в течении длительного периода хранения может стать ядовитой.

Все остальное варенье, если оно правильно законсервировано и правильно хранится — около 3 лет. Именно на протяжении этого срока в нем еще будут присутствовать витамины и полезные вещества. Дальнейшее хранение тоже возможно, но смысла не имеет, так как польза от употребления в пищу такого продукта будет сомнительной.

Условия для хранения варенья

Хранить варенье нужно в темном сухом помещении при температуре не более + 15 °C.

Во время хранения варенье может скиснуть или заплесневеть. Это происходит в нескольких случаях:

• оно сварено неправильно: взято слишком много/мало сахара;

• в варенье не хватает кислоты;

• оно переварено;

• варенье укупорено негерметично;

• тара не была тщательно высушена.

Чтобы предупредить подобные неприятности, не меняйте количество сахара, указанное в рецепте, а в варенье, приготовленное из плодов с недостаточной кислотностью, просто добавьте немного лимонной кислоты. Обычно на 1 кг. сырья (ягод, фруктов и так далее), смешанного с 1 кг. сахара, кладут 1/4 ч. ложки лимонной кислоты. Не переваривайте варенье. Соблюдайте правила стерилизации тары. Следите за герметичностью укупоривания.

Секрет 10. Советы бывалых

У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления тех или иных блюд, не является исключением и варенье.

Все советы в одной статье привести невозможно, поэтому мы постарались отобрать самые ценные из них:

• Земляничное варенье получится без горчинки, если за 10 минут до конца варки в него добавить сырую очищенную морковку (перед расфасовкой морковь нужно извлечь из варенья).

• Чтобы варенье не засахаривалось, за 5-10 минут до окончания варки добавьте в него немного лимонной кислоты.

• Варенье станет более густым, если в конце варки в него добавить загустители (пектин, квиттин, желфикс и так далее) На 1 кг ягод будет достаточно около 5 г пектина.

• Подгоревшее варенье можно спасти: как только вы заметили карамельные сгустки на лопатке, сразу переливайте варенье в другую емкость. Если вы спохватились вовремя — готовый продукт не будет горчить.

ОРИГИНАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ

♦ Варенье из сливы с апельсинами и орехами

Нам понадобятся:

• Сливы без косточек, порезанные четвертинками — 1,5 кг;

• Апельсины, очищенные от кожуры и зёрен и пропущенные через мясорубку — 2 шт.;

• Сахар (можно обычный белый, а можно и жжёнка) — 1,5 кг;

• Изюм — 500 г;

• Грецкие орехи, очищенные от скорлупы и мелко порезанные — 250 г.

Готовим так:

В большую неокисляющуюся кастрюлю (лучше эмалированную) кладём сливы, апельсины, сахар и изюм. Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим примерно полтора часа время от времени размешивая. Должна получиться очень густая смесь.

После этого добавляем орехи, перемешиваем и варим ещё 20 минут. Затем разливаем варенье в горячие стерилизованные банки, закрываем крышками и перед отправкой на хранение даём банкам остыть.

♦ Варенье из слив на зиму с орехами

Ингредиенты

• пищевая сода — 5 г;

• ванильный сахар — пакетик;

• грецкие орехи — 240 г;

• сахарный песок и сливы — по 980 г;

• лимон;

• чистая вода — 810 мл.

Способ приготовления

Сливы тщательно помойте. Растворите в литре чистой воды пищевую соду. Опустите в этот раствор сливы и держите пару минут. Воду слейте, а плоты промойте.

Вставьте в место крепления плодоножки шпажку, надавите, чтобы косточка вышла с другой стороны.

Почистите орехи, выньте ядра и разрежьте их пополам. Кусок ореха поместите в каждую сливу.

Смешайте в широком тазу сахар с водой. Отправьте его на огонь и прогревайте, помешивая, до полного растворения сахара. Выключите огонь и слегка остудите.

Выложите в сироп фаршированные сливы, снова отправьте на огонь и варите, перемешивая, четверть часа. В сливовую массу выжмите сок лимона. Добавьте сахар ванильный, перемешайте и варите до загустения.

Снимите таз с огня, накройте влажным полотенцем и оставьте на два часа. Разложите варенье по стерильным, сухим баночками и укупорьте герметично. Храните варенье в погребе или кладовой.

♦ Яблочно-апельсиновый джем

Ингредиенты

• апельсин 1 шт.

• яблоки 1 кг

• сахар 700 г

• корица 2 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Порежьте яблоки на кусочки, удалив сердцевинки. Всыпьте сахар и корицу.

Шаг 2. Снимите с апельсина цедру и превратите ее в крошки с помощью блендера. Отделите мякоть апельсина от прожилок и добавьте мякоть и цедру к яблокам.

Шаг 3. Все хорошо перемешайте и варите на медленном огне 1,5–2 часа. Варенье получается густым, почти как джем.

♦ Варенье из апельсина и облепихи

Ингредиенты

• облепиха 300 г,

• апельсины 300 г,

• сахар-песок 400 г.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Промойте облепиху, смешайте с сахаром и поставьте на средний огонь.

Шаг 2. Апельсины тщательно промойте, снимите с них цедру. Как только облепиха закипит, добавьте в нее апельсиновый сок.

Шаг 3. Варите варенье 20 мин., периодически помешивая. Облепиха даст сок, и нам нужно, чтобы он немного утушился. По истечение этого времени добавьте в варенье цедру апельсина и уберите с огня. Готовое варенье разлейте по стерилизованным банкам и оставьте остывать при комнатной температуре.

♦ Сливовый лжем с нектарином

Ингредиенты

• слива 300 г

• нектарин 1 шт.

• сахар 160 г

• холодная вода 80 мл

• агар-агар 12 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Сливу и нектарин помыть, обсушить. Удалить косточки.

Шаг 2. Фрукты положить в кастрюлю с двойным дном, засыпать сахаром и пюрировать блендером.

Шаг 3. Поставить кастрюлю с измельченными фруктами на плиту на максимальный огонь. Когда пюре закипит, сбавить огонь до среднего и периодически помешивать в течение 15 минут. Снять пенку.

Шаг 4. Пока варится пюре, агар-агар замочить в стакане с холодной водой.

Шаг 5. Через 15 минут замоченный агар-агар вылить в кастрюлю и варить еще 10–12 минут, постоянно помешивая.

Шаг 6. Горячий джем разлить по стерилизованным банкам, дать остыть. До употребления держать в холодильнике.

♦ Варенье