Праздничные блюда для семейных торжеств - Е. Левашева

1. Порезать бисквит на полоски шириной 2 см, длиной 8–10 см.

2. Сырые желтки хорошо смешать со сливками. Форму для бисквита смазать маслом, обсыпать мукой, на дно положить вырезанный из бумаги и промасленный кружок. Бисквитные кусочки обмакнуть в сливки с желтками и выложить ими дно и стенки формы таким образом, чтобы бисквит слегка находил один на другой. Затем положить на дно еще ряд бисквитов, на них — ряд крема, посыпать сверху ягодами, на них положить бисквиты, снова — крем, ягоды и бисквиты. Так заполнить всю форму (сверху должен быть бисквит).

3. Плотно закрыть форму крышкой и варить пудинг на пару. Когда края пудинга отойдут от стенок, открыть крышку и поставить пудинг на несколько минут в нагретую духовку, чтобы корочка зарумянилась.

4. Выложить пудинг на блюдо. Подавать, когда он остынет.

5. Приготовление крема. Желтки растереть с сахаром, соединить с мукой, разбавить горячими сливками, положить нарезанное мелкими кусочками масло.6. Проварить на небольшом огне, непрерывно помешивая, до густоты. Снять с огня, добавить ванильный сахар и остудить. Остужая крем, его надо беспрерывно мешать, чтобы сверху не образовалась пленка.

Пудинг из сливок и бисквита

45 мин

2 порции

3 желтка, 100 г сахара, 2 стакана густых сливок, 50 г сухого бисквита, 25 г цукатов, 2 ст. ложки желатина, 1 пакетик ванильного сахара, ½ стакана воды.

1. Желтки растереть с сахаром добела, добавить воду и ванильный сахар, проварить на пару, не давая кипеть. Когда сахар распустится, масса загустеет и станет глянцевидной, нужно хорошо остудить ее.

2. Взбить сливки в густую пену и осторожно вмешать их в остывшую массу. Прибавить мелко нарезанные цукаты и сухой бисквит, соединить с разведенным желатином, сложить в смоченную холодной водой форму и поставить на холод.3. Перед подачей форму обернуть горячим полотенцем, выложить пудинг на тарелку и облить фруктовым соком.

Мусс из апельсинов

50 мин

2 порции

2 апельсина, 1 лимон, 200 г сахара, 2½ стакана воды, 2 ст. ложки желатина.

1. Желатин залить ½ стакана холодной воды, поставить в горячую воду, чтобы он разошелся. Из воды и сахара сварить сироп, влить желатин, вскипятить, снять с плиты, положить натертую на мелкой терке цедру с апельсинов, добавить сок из апельсинов и лимона, закрыть крышкой и охлаждать до комнатой температуры.

2. Процедить сироп, вылить всю жидкость в кастрюльку и взбивать венчиком до превращения в пену. Выложить в смоченную холодной водой форму и вынести на холод.3. Перед подачей опустить форму на 1 мин в горячую воду, обтереть полотенцем и выложить мусс на блюдо.

Сливочный пломбир с ананасами

1 час 20 мин + 1 сутки мариновки

8 порций

1 ананас весом 1500 г, 2 стакана сахара, 5 брикетов сливочного пломбира, 2 ст. ложки сахарной пудры.

1. Ананас очистить от кожи, нарезать тонкими кружками, положить в миску рядами, пересыпав сахаром, поставить в холодильник на 1 ч.

2. Форму обсыпать сахарной пудрой, выложить дно ломтиками ананаса так, чтобы между ними не было пустого места, сверху положить слой пломбира, толщиной в палец, плотно умять ложкой.

3. Стенки формы сплошь обложить ломтиками ананаса. На слой пломбира снова положить слой ананаса, затем снова слой пломбира — и так заполнить форму доверху. Поставить в морозильник на сутки.4. Перед подачей на стол обернуть форму горячим полотенцем, выложить содержимое на блюдо и сбрызнуть тем соком, что остался от ананаса, когда его засыпали сахаром.

Крем клубничный со сливками

30 мин + охлаждение

6 порций

800 г клубники, 600 г сахара, 2 ст. ложки желатина, ½ стакана воды для желатина, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 л сливок.

1. Очищенную и хорошо промытую клубнику протереть через сито, смешать с сахаром и лимонным соком, влить распущенный желатин. Охладить на льду, непрерывно взбивая венчиком.

2. Когда клубничная масса начнет густеть, соединить со взбитыми сливками, осторожно вымешать и выложить в форму. Остудить до готовности.

3. Перед подачей форму на несколько секунд опустить в горячую воду, перевернуть ее на тарелку и выложить крем.4. По краю тарелки разложить вымытые ягоды клубники с зелеными плодоножками.

Крем абрикосовый

50 мин + 2 ч охлаждение

6 порций

500 г пюре абрикосового, 500 г сахара, сок из 1 лимона, 1 пачка сливок, 3 ст. ложки желатина.

1. Абрикосовое пюре проварить с сахаром до густоты, беспрерывно мешая. Остудить, добавить лимонный сок, разведенный в 3 ст. ложках желатина, хорошо вымешать и осторожно соединить со взбитыми сливками.

2. Выложить в форму и поставить в холодильник на 2–3 ч.3. Подавать, выложив на плоскую тарелку.

Крем-брюле в чашках

50 мин + холод

4 порции

4 яйца, 100 г сахара, 2 ст. ложки сахара для жженки, 300 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара.

1. Поставить на огонь чистую сковородку с 2 ст. ложками сахара и, помешивая, довести его до темно-золотистого цвета, влить ½ стакана воды и прокипятить, чтобы весь сахар растворился в воде.

2. Яйца хорошо разболтать с сахаром, молоком, ванильным порошком, добавить по вкусу жженку, разлить по чашкам (не очень полно), поставить их в посуду с горячей водой, накрыть бумагой, а сверху крышкой и поставить в духовку. Вода должна покрывать чашку только на ⅓ и не должна сильно кипеть, так как она может попасть в чашки и испортить крем.3. Когда масса в чашках станет студенистой, вынуть их из воды, остудить, выложить на тарелочки и держать до подачи на холоде.

Малина в желе из красной смородины

30 мин + охлаждение

4 порции

400 г красной смородины, ½ л воды, 300 г малины, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка желатина.

1. Желатин намочить в ½ стакана холодной воды и поставить на край плиты, чтобы он разошелся. Красную смородину освободить от веточек, размять в миске и отжать из нее сок. Выжимки залить горячей водой и снова отжать. Всей жидкости должно быть ¾ л.

2. Соединить жидкость с сахаром и растворенным желатином.3. В полузастывшее желе добавить очищенную, промытую и обсушенную малину. Застудить в форме, выложить на тарелку.

Персики в креме

1 час 30 мин

5 порций

10 персиков, 2 стакана орехов грецких чищеных, 1 стакан сахара для сиропа.

Для крема: