Ешь или умри! Как индустрия питания делает из нас наркоманов - Аннетта Саберски

Параллельно с этим нужно научиться расслабляться — иначе не получится правильно отреагировать на стрессовую ситуацию. Можно просто прогуляться, или заняться аутотренингом, медитацией или йогой. Швейгер, испытывающий свою программу на восьми пациентах, знает, что путь долог. Полные люди часто не видят необходимости менять что-либо в своем поведении. Тяжесть страдания в большинстве случаев недостаточно велика, чтобы четыре часа в неделю добровольно заниматься спортом или ограничиться тремя приемами пищи в день. Поэтому пациенты должны сначала захотеть что-то изменить в своей жизни. Необходима мотивация. И кроме перспективы обрести стройные линии, должен быть еще шанс садиться за стол, не мучаясь угрызениями совести.

Ульрих Швейгер подчеркивает: «То, что мы делаем здесь, в Любеке, — это, как говорил Гёте, не «конечный вывод мудрости земной»». Но это новый прорыв, где нет, как в привычных диетах и программах похудения, ограничений. В программе «тренировка мозга» на первом месте стоит не подсчет калорий, а радость поесть с аппетитом.

Ароматизаторы. Йогурт пахнет бананом, а детское шампанское — персиком. На самом деле, в них часто нет ни одного миллиграмма настоящего запаха. Аромат получается исключительно за счет ферментов или плесневого грибка. «Натуральные» запахи в наши дни в основном синтезируются в лаборатории, с использованием бактерий из кедровой древесины. Настоящей малиной тут и не пахнет. Ароматы могут повышать аппетит, вследствие чего мы много едим и толстеем.

Большие тарелки. 200 грамм гуляша на тарелке диаметром в 20 сантиметров выглядят полноценной порцией. На тарелке диаметром в 30 сантиметров — уже как небольшая закуска и мы хотим добавки. Лучше всего убрать свои большие тарелки, а в рестораны, в которых еду подают на таких тарелках, не ходить.

Величина порции. Чем больше порция, тем больше мы едим. Человек, который хочет избежать лишнего веса, должен есть небольшими ложками из небольших тарелок, а в магазине или ресторане отказываться от скидок на большую покупку и предложений «суперразмера» (когда клиенту за его деньги предлагают прогрессивно увеличивающиеся порции, — например, он платит на 10 % больше, а получает на 30 % больше).

Гиммики (рекламные трюки). Называются также рекламным подарком. Речь идет о непродовольственном товаре, который предлагается вместе с продуктами питания в качестве так называемого бесплатного приложения. На насыщенном рынке они могут стать решающим аргументом для покупки товаров определенной марки. Нацелены, прежде всего, на детей. Например, в «Макдоналдсе» к меню прилагались уже игры, фигурки динозавров и игровые карточки для «Монополии». Когда дети открывают коробки с сухими завтраками или шоколадным печеньем, первое, что они делают, это ищут гиммики — а затем быстро съедают содержимое коробки, чтобы как можно скорее мама купила следующую, там ведь новый гиммик…

Глютамат. Самый распространенный усилитель вкуса в продуктах питания. Содержащее белок вещество притворяется вкусом там, где скупятся на ингредиенты: в суповом концентрате, чипсах, пельменях или овощном бульоне из банки. Глютамат может вызвать аппетит, и человек съест много. Возможно, он действует на мозговой центр голода и насыщения, ставя его в безвыходное положение.

Детские продукты питания. Детям, собственно, не нужно какого-то особенного питания, но как раз в области молочной продукции нет ни одной фирмы, которая бы не изготовила специальный продукт для детей. Детские продукты питания — это выброшенные на ветер деньги. Домашняя еда для ребенка приносит в день 1550 килокалорий, а в форме готовых продуктов — 1864 килокалорий. Как можно заметить, разница составляет более 300 килокалорий.

Диеты. Они должны помогать худеть. Но неважно, какой диетой пользоваться: «диетой Аткинса», «Ананасовой диетой», «Худей во сне» или «Ешь половину», — большинство курсов обречены на неудачу. После окончания курса диеты 40 % женщин довольно быстро снова набирают вес, — причем, иногда даже больший, чем до курса. У очень полных людей ситуация еще хуже: из тех, кто сумел похудеть, 80 % через три-четыре года возвращают свой прежний вес.

Дрожжевой экстракт. Поскольку глютамат и ему подобные вещества имеют плохой имидж, в супы из пакетиков добавляют дрожжевой экстракт. Если на упаковке написано «без глютамата», это еще ничего не значит. Ведь дрожжевой экстракт состоит преимущественно из естественного белкового глютамата. На дрожжевом экстракте тоже можно располнеть.

Еда по причине грусти. Именно женщины при эмоциональном стрессе склонны искать утешение в еде. Они предпочитают шоколад и тортики, в то время как мужчина топит грусть в алкоголе и сигаретах. Если ешь лишь от того, что тебе грустно, это ведет к лишним килограммам, что, в свою очередь, опять приводит к печали — и тебя затягивает в губительный круговорот…

Заменители жира. Они должны придавать легким продуктам питания полноценный, жироподобный вкус, при этом не давать столько калорий, сколько дарит жир. Это белки, углеводы или балластные вещества, так измененные технологическим путем, что могут поглощать вкус содержащегося в продукте жира или создавать во рту ощущение полноценной кремовой массы. Так как углеводы и белок дают меньше калорий, чем жир, расчет оправдывается — только не было бы слишком много сахара в продукте.

Заменители сахара. Они, в отличие от сахара, не имеют вообще или содержат небольшое количество калорий. Поэтому их добавляют в легкие продукты и сладости для детей. Они выпускаются в виде таблеток, соусов и порошков. Уже давно спорят, можно ли пополнеть от вещества, которое не содержит калории. Исследования показывают, что организм не дает себя обмануть: израсходованные калории компенсируются в течение дня за счет большего количества потребляемой пищи. Это объясняется тем, что мозг, после получения сладких медиаторов, ждет плотного, дающего много энергии, обеда. Но так как он из-за заменителей сахара его не получает, то делает дополнительный заказ. В конце концов, мозг просто хочет быть накормлен: сахар жизненно необходим для главнейшего пульта управления.

Заменители сахара. Они создавались для диабетиков, которые не могут есть обычный сахар. Но их добавляют и в многочисленные сладости для детей, которые рекламируют как «не содержащие сахара». Однако термин «не содержащий сахара» вовсе не означает отсутствие калорий, потому что сладкий ксилит, маннит, лацит, фруктоза, сорбит, малтит, изомалт и лактит имеют столько же калорий, сколько и обычный сахар. Часто на таких продуктах можно увидеть дополнительное слово «диетические». Для похудения они не подходят. Ведь в них зачастую на 10 % больше жира и до 66 % больше калорий, чем в обычных «стандартных» продуктах.

Зона нытья. Обозначает участок непосредственно перед кассой супермаркета. Эта относительно небольшая площадь (около 1,5 % от общей площади магазина) приносит 5 % прибыли, — в основном, за счет продажи табачных изделий и сладостей. Последние нацелены преимущественно на детей, которые уговаривают родителей, ноя и капризничая, купить лакомство — или обслуживаются сами, поскольку продукты располагаются как раз на удобной для ребенка высоте.