Год среди каннибалов. Северо-Западная Амазония - Томас Уиффен

с черным гребнем на спине. Черепах ловят и едят в сухой сезон, когда реки мелеют. Местный способ их отлова – перевернуть громоздкое существо на спину, когда оно спит на песчаной отмели. Это делает рептилий абсолютно беспомощными, хотя их мощный укус может нанести серьезный урон[335]. Черепашьи яйца племена Иссы и Жапуры тоже едят, а к птичьим даже не притрагиваются, считая их нечистыми из-за находящихся внутри зародышей[336]. Не желая уподобляться зверям, индейцы не употребляют в пищу печень, почки и другие внутренности животных, однако их разрешено добавлять в суп или рагу. По той же причине индеец не прикасается к падали[337]. Но такая разборчивость нивелируется предпочтениями, которые в наших глазах столь же, а то и более омерзительны, ибо индейцы едят паразитов и считают головных вшей лакомством. Так что гребень для вычесывания вшей – весьма ценный подарок, а причесать соседа и съесть «улов» – это честь и роскошь[338]. Они также едят личинок ос и пчел, да что там, любых личинок.

Все индейцы, кроме менимехе, которые, как уже упоминалось, держат ульи прямо в своих домах, собирают дикий мед из дупел и других мест, где пчелы устраивают гнезда в джунглях. Иногда гнезда достигают огромных размеров и похожи на свисающие с деревьев верши для омаров, полные черной смолы. Большие соты заполнены жидким медом, который местные жители добавляют в различные напитки. Индейцы очень любят мед и выкуривают пчел из ульев, чтобы его забрать. В этих краях пчелы встречаются чаще, чем осы, и, к счастью, они менее опасны.

Во всех реках много рыбы, однако, как и в случае с растениями и животными, в верховьях Амазонки она мельче, чем в низовьях. Робюшон писал, что в Иссе водятся сомы всех видов, а именно Platysoma, Planiceps, Platyrhynchos, Leopardus и маленькие Caudirus (Serasalmys), Pygo, Cebras, Piraga (D. costatus и carinatus), а также многие виды рыб-игл и акулозубых рыб. Еще в Амазонке довольно много скатов, удар их хвоста может нанести серьезную рану, поэтому голые индейские рыбаки стараются держаться от них подальше. Некоторые рыбы очень прожорливые, особенно сомик uaracu[339], который, как утверждают, питается плодами лаврового дерева[340].

Фотопластинка XXXIV. Женщины боро, готовящие кассаву

Именно растительная пища – основа рациона коренных жителей Амазонии. Маниок для индейца – жизненно важный продукт. Индейцы Иссы и Жапуры знают о сладком маниоке[341], но не любят его и никогда не выращивают, отдавая предпочтение ядовитому виду, который, как следует из его ботанического названия Manihot utilissima, может использоваться различными способами. Чтобы избавить растение от яда и сделать пригодным для употребления в пищу, маниок подвергают нескольким процедурам. Наблюдая и задавая наводящие вопросы, я выяснил, что это происходит следующим способом.

Женщины приносят коричневые клубни маниока в корзинах с плантации. По пути наверх они останавливаются у реки и счищают землю с корней, которые напоминают небольшую свеклу, но внутри имеют белый цвет. После того как маниок помыли и на короткое время замочили в воде, с него острым деревянным ножом соскребают клейкую кожуру, похожую на картофельную, но гораздо более тонкую. Иногда женщины вместо того, чтобы использовать деревянный нож, чистят маниок зубами. Очищенные клубни снова моют в реке и относят домой. Затем каждый корень разрезают вдоль на три или четыре части, кладут в миску возле костра и оставляют вымачиваться на сутки. Когда по истечении этого времени клубни достаточно размягчатся, к ним в миску подкладывают пару кусков гнилого маниока, чтобы запустить процесс ферментации, вытягивающий яд из свежих корней.

Затем маниок, как свежий, так и тухлый, достают из миски и натирают в большое деревянное корыто при помощи специальной терки (кусок мягкой древесины, в который вставлены шипы пальмы в качестве зубьев). Измельченную массу перекладывают из корыта в сплетенный из пальмы и тростника цилиндрический пресс для отжима маниока, которой используют боро, андоке, ресигеро, окайна и все племена на севере. Уитото и другие племена на юге пользуются длинной прямоугольной циновкой из пальмового волокна, которую скручивают в трубочку так же, как при наложении гипса на ногу. В этом эластичном цилиндре маниоковую массу сжимают до тех пор, пока не вытечет весь ядовитый сок. Получившуюся в результате грубую муку выкладывают на открытую сковороду и оставляют для тщательного просушивания. Затем ее перетирают между ладонями, чтобы измельчить[342].

Следующий шаг – просеять муку через плетеное сито. Любые не прошедшие сквозь сито грубые частицы выбрасываются. Просеянную муку прокаливают на глиняном блюде и один раз в ходе этого процесса перемешивают руками. Перед прокаливанием воду в муку не добавляют.

Фотопластинка XXXV. Пресс для маниока племени уитото.

Терка для маниока племени боро с зубцами из шипов пальмы

Затем муку смешивают с водой, кладут на блюдо и поджаривают на костре. В результате получается жесткая как подошва и абсолютно пресная лепешка. Ей никогда не дают подрумяниться и снимают с огня, как только внешняя корочка немного затвердеет, в результате чего маниоковый хлеб всегда имеет непропеченный вкус. Но я обнаружил, что если такую лепешку разрезать на мелкие кусочки и поджарить на животном жире до хрустящей корочки, то она становится вполне съедобной, даже вкуснее обычного хлеба.

Хлеб боро сытнее, чем у уитото, поскольку в нем остается крахмал, который женщины уитото удаляют и используют в других целях[343]. К тому же, лепешки боро толще и имеют тягучую консистенцию при разламывании.

Спрус упоминает печь для маниока[344], но я такой никогда не видел. Все племена, которые я посетил, готовили лепешки из кассавы на больших глиняных блюдах на открытом огне. Поставить свою кухонную утварь на камни они тоже не могут, поскольку в этих краях нет камней. Горшок устанавливают прямо в костер из трех соприкасающихся концами поленьев. Горячие угли в центре служат постоянным источником жара, если требуется увеличить его силу, то горшок размещают выше на треноге из веток и раздувают пламя пальмовыми листьями.

В племенах андоке женщины очищают кожуру маниока зубами, а затем моют его. Клубни трут на терке и кладут в закрепленную на треноге корзину, куда льют воду, и вымываемый при этом крахмал стекает в подставленный снизу калебас. Частично приготовленный маниок может храниться в таком состоянии неделю. Когда возникает необходимость, индейцы отжимают маниоковую массу с помощью пресса, затем смешивают ее с крахмалом и просеивают через сито. Получившуюся мелкую муку сразу же