Пельмени и манты, чебуреки и беляши - Виктор Зайцев

Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто. Скатать его в шар, накрыть чистой салфеткой и оставить на 30–40 мин при комнатной температуре. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать его квадратами размером 10 х 10 см.

Приготовить начинку. Баранину промыть, обсушить, нарубить острым ножом или кухонным топориком мелкими кусками. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками величиной с крупную фасолину или боб. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать. В мясной фарш добавить репчатый лук, черный молотый перец и подсоленную воду. Все тщательно перемешать. На каждый квадрат из теста выложить небольшой шарик фарша, а сверху – кусочек сала. Защипнуть края теста, собрав их кверху, слепить округлые манты.

Подготовленные манты накрыть салфеткой, чтобы тесто не засохло. Разогреть на сковороде сливочное масло, обжарить в нем манты до образования румяной корочки. Затем поместить их в пароварку и довести до готовности, варить примерно 20–25 мин.

Чтобы во время варки манты не подсохли, можно их полить 1–2 раза горячей водой. Готовые манты разложить по глубоким тарелкам, залить горячим мясным бульоном и посыпать черным молотым перцем и промытой и измельченной зеленью кинзы и петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 400 г баранины, 100 г репчатого лука, 5 г измельченного бадьяна, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 80 мл молока, соль по вкусу.

Для смазывания каскана: 100 мл растительного масла.

Для подачи: 250 г сметаны, 10 г толченого чеснока.

Способ приготовления

Приготовить тесто из муки, воды и соли. Оставить его для расстойки на 20 мин. Раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать из него кружки.

Приготовить начинку. Баранину промыть, обсушить, мелко нарезать ножом, смешать с очищенным, вымытым и мелко нарубленным репчатым луком. Добавить бадьян, черный и красный молотый перец, соль и влить молоко. Тщательно перемешать ингредиенты и дать постоять 30 мин. Фарш выложить на круглые лепешки из теста, слепить манты. Решетки мантоварки смазать растительным маслом, уложить манты. Варить под крышкой 40 мин.

Перед подачей к столу переложить манты в тарелки и залить сметаной, смешанной с чесноком.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, соль по вкусу.

Для фарша: 400 г баранины, 50 г бараньего сала, 150 г репчатого лука, 100 мл мясного бульона, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 2 г молотого кардамона, соль по вкусу.

Для подачи: 100 г зелени укропа и петрушки, 150 мл катыка.

Способ приготовления

Из муки, соли и воды приготовить крутое тесто. Оставить его при комнатной температуре на 20 мин, затем раскатать в тонкий пласт. Разделать его на круглые лепешки, стараясь сделать края тоньше середины.

Приготовить фарш. Баранину промыть, обсушить и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарубить, смешать с мясом. Добавить в фарш бульон, красный и черный молотый перец, кардамон и соль, тщательно перемешать. На середину каждой лепешки из теста положить небольшую порцию фарша, сверху – кусочек бараньего сала, защипнуть края, придавая изделию округлую форму. Оставить манты на столе, чтобы подсохли, затем готовить в пароварке 45 мин, плотно накрыв крышкой.

Перед подачей к столу переложить манты в блюдо, залить катыком и посыпать промытой и нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 400 г верблюжатины, 50 г говяжьего сала, 200 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, 2 г молотой гвоздики, 2 г молотого кардамона, 3 г измельченного имбиря, соль по вкусу.

Для подачи: 1,5 л мясного бульона, 150 г сметаны, 100 г зелени кинзы, петрушки и укропа.

Способ приготовления

Из муки, соли и воды замесить крутое тесто. Оставить его при комнатной температуре на 20 мин для расстойки. Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать из него круглые лепешки, стараясь делать края тоньше середины.

Приготовить начинку. Верблюжатину промыть, обсушить, мелко нарубить, смешать с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Добавить в фарш черный молотый перец, гвоздику, кардамон, имбирь и соль. Все тщательно перемешать. Говяжье сало мелко нарезать. Выложить фарш на середину каждой лепешки из теста, сверху положить кусочек сала и защипнуть края, придавая изделию круглую форму. Подготовленные манты готовить на пару в каскане под крышкой в течение 45 мин.

Перед подачей к столу переложить манты в глубокие тарелки, залить горячим мясным бульоном, заправить сметаной и посыпать промытой и мелко нарубленной зеленью кинзы, петрушки и укропа.

Ингредиенты

Для теста: 500 г пшеничной муки, 3 яичных белка, 150 мл теплой воды, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г верблюжатины, 100 г курдючного сала, 200 г мякоти тыквы, 100 г репчатого лука, 3 г черного молотого перца, 3 г измельченного имбиря, 2 г красного молотого перца, 2 г зиры, соль по вкусу.

Для смазывания изделий: 100 мл растительного масла.

Для соуса: 200 мл майонеза, 10 г горчицы-соуса, 5 мл столового уксуса, 50 мл грибного соуса, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Из муки, яичных белков, теплой воды и соли замесить тесто. Оставить его на 20 мин для расстойки, после этого разделать на круглые тонкие лепешки.

Приготовить начинку. Верблюжатину промыть, обсушить, мелко нарубить, смешать с очищенным, вымытым и нашинкованным репчатым луком. Добавить в начинку измельченную мякоть тыквы, черный и красный молотый перец, имбирь, зиру и соль. Все тщательно перемешать. Курдючное сало нарезать небольшими кусочками. Приготовленный фарш выложить на лепешки из теста, сверху положить по кусочку сала. Слепить манты и, окунув их в растительное масло, выложить на каскан. Готовить на пару 30–35 мин.

Приготовить соус. Смешать майонез, горчицу-соус, столовый уксус, грибной соус. Добавить соль и перец. Все тщательно перемешать, можно слегка взбить вилкой.

Готовые манты переложить на блюдо и залить приготовленным соусом.

Ингредиенты