Цимус-цимес по-московски и канавински - Екатерина Матюшенко

«Насчет маминых соленых огурцов, помидор я ничего сказать не могу, так как не помню, но моя жена Мариана очень хорошо солит огурцы. Посылаем рецепт:

На дно банки кладется укроп, нарезанный чеснок 3–4 дольки, смородиновый и вишневый лист, огурцы до половины банки. Потом повторить специи и заполнить банку огурцами. Сверху положить мелко нарезанный чеснок, и все закрыть веточками укропа. Залить рассолом: на 1 литр воды две столовые ложки соли без верха. Два-три дня держать при комнатной температуре, потом поставить в холодильник. Перед засолкой огурцы два часа вымачивать в холодной воде. Кушайте на здоровье».

Здравствуй, Ника! С удовольствием напишу рецепты солений, но они у меня вполне обычные, не исторически семейные.

Огурцы желательно покупать некрупные, свежие, крепкие. Вымыть и замочить на несколько часов в холодной воде. Затем укладывать слоями в миску (кастрюлю), перемежая слои укропом, листьями смородины, вишни или малины, можно петрушки. Положить чеснок и залить остуженным рассолом. Рассол: на 1 л кипящей воды 1,5 ст. ложки крупной нейодированной соли. Сверху тарелку и груз, чтоб все огурцы были в рассоле. И через 2–3 дня получатся чудесные малосольные огурчики!

Помидоры лучше солить мелкие, чуть недозрелые (розовые), но обязательно все одинаковой степени зрелости. Я обычно солю их прямо в банках и не кладу туда никаких травок, только семена укропа, чеснок, перец горошком, можно лавровый лист. (От травок они плесневеют). В рассол добавляю 1 ст. ложку сахарного песка на 1 л воды. Чтобы не плесневели, сверху покрываю марлечкой или тряпочкой, на которую насыпаю сухую горчицу.

По рецепту помидоры должны быть готовы через 40 дней, но уже через неделю, а то и раньше Диночка начинает ходить вокруг этих банок, приговаривая, что они уже наверно готовы и пора их пробовать. Так что через 40 дней от них уже и запаха не остаётся.

А здесь я стала мариновать листья и стебли сельдерея. Рассол: на 4 стакана воды 1 стакан 9%-го уксуса, 60 г соли, столько же сахара, несколько зубчиков чеснока и 2 лавр. листа. Народ в восторге.

Вот и все мои рецепты. Рада, если тебе что-нибудь пригодится.

Всем привет. Целую Элла

1 семга, соль, сахар.

1 кг помидоров, 8 зубчиков чеснока, 8 листьев черной смородины, 8 веточек мелиссы лимонной, 8 листиков любистка, 4 листа дуба, 6 горошин душистого перца, 6 горошин черного перца, 4 гвоздика гвоздики.

Для заливки на 1,5 литра воды взять 2 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара.

10 кг помидоров, листья хрена, вишни, чёрной смородины, ветки укропа с семенами, 8 головок чеснока, 250 г зелени петрушки, 100 г зелени укропа, 150 г зелени сельдерея, 4 репчатые луковицы, 6 литров воды, 300 г соли, 10 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца.

500 г чеснока, 2 стакана воды, 20 г соли, стебли укропа с соцветиями, листья хрена, 1 ст. ложка уксуса.

Листья сельдерея, вода – 4 стакана, уксус – 1 стакан, соль – 40–80 г., сахар – 40-100 г на литровую банку, чеснок – 2–4 зубчика, лавровый лист – 2 шт.

5 кг яблок, листья смородины. Для заливки – 0,5 кг ржаной муки, 50 г соли, 50 г сахара.