Невеста из тумана - Полина Белова

Казалось бы, моё умение готовить — вот оно, то, что мне здесь пригодится! Особенно сейчас, когда я оказалась служанкой на кухне! Но!

Мало того, что здесь отсутствуют современные приборы и приспособления, типа миксера, блендера, мультиварки, мясорубки, и тому подобного, так, где взять всевозможные удобные и полезные добавки и ингредиенты? Желатин, уксус, сода, знакомые готовые приправы, сухие дрожи, соевый соус, крахмал — в общем, всё то, что легко купить в любом магазине. Всё, к чему привыкла и что на моей кухне было под рукой, отсутствовало! Даже обычного подсолнечного или другого растительного масла здесь не было!

А главное, вместо нормальной плиты и духовки с таймером нужно было уметь готовить в огромных печах или на плитах, с накладываемыми друг на друга железными кругами разного диаметра. Снимая эти круги, повара специальными приспособлениями опускали чугунки разного объёма днищем прямо в огонь. Вместо гриля, в кухне был очаг с открытым огнём, над которым приставленный к нему слуга часами вертел туши животных, которых егеря приносили с охоты.

О! Я попыталась приготовить самое простенькое блюдо! Когда осточертело мыть посуду и натирать ложки, и я решила, что способна на большее. Договорилась разок с Григом, допустить меня к сковородкам, пока Гарис надолго куда-то отлучился. У повара к тому времени уже как раз сошёл синяк под глазом от удара половником, который он получил из-за того, что меня спасал. Ну, это когда главный повар Григу взбучку устроил за сгоревшую кашу.

Женщин на кухне почти не было: трое, не считая меня, посуду мыли и двое на подхвате, остальные все работники — мужчины. Григ был в шоке от моего внезапного желания стать поваром, но отказать не смог. Поломался, как красна девица, и сторговался за два поцелуя в обе щеки, при условии, что он будет за мной присматривать.

— Григ, ну пожалуйста, милый, хороший, добрый! — умоляла я парня, нагло пользуясь своей юностью и красотой.

После отъезда Фанаса мы с Григом сильнее сдружились. Оставаться совсем одной мне было слишком страшно. Обоих молодых конюхов, которые продолжали выслеживать меня, как добычу, я не желала даже видеть. Бегала и пряталась от них, как заяц от стаи волков.

Так вот, в прежнем мире, чтобы поджарить куриные бёдра, купленные в супермаркете, их нужно было просто помыть, посолить и поперчить — и вся подготовка. Бери растительное масло и жарь на здоровье до румяной корочки на сковороде с антипригарным покрытием!

А теперь, для начала, чтобы добыть мясо птицы, мне пришлось бы пойти на скотный двор и поймать нужное количество кур. И это в лучшем случае! Ибо кур на скотном дворе держали исключительно в качестве несушек и забивали крайне редко. А так-то, птицу к столу в замке лаэрда добывали егеря, ежедневно охотясь в лесу или в степи.

Поэтому для приготовления жаренной птицы, прежде всего, нужно эту птицу поручить добыть.

Егеря тушки сдают строго по счёту, кстати. Гарис потом, перед подачей на стол, каждый кусочек на выходе считает, проверяет.

Полученные у егерей птичьи тушки нужно сначала ощипать. Выяснилось, что для этого нагревают воду до кипения и в специальной большой лохани хорошенько ошпаривают ею всю добытую птицу без разбора. Потом тушки аккуратно ощипывают. Да не просто так! В разные вёдра, их ставят по два на каждый вид птицы, щипают отдельно пух, отдельно перья. Потом пух и перья относят на специальные горячие лежанки, в кладовке с обратной стороны печей — просушивать. Это долгий процесс, с регулярным переворачиванием и вспушением, по окончанию которого пух и перья собирают в специальные огромные мешки, что хранятся в той же кладовой пока не наберётся достаточное количество для изготовления перины или подушки. Сейчас мешки почти пусты. Все накопленные запасы пуха и перьев ушли на приданное старшей дочери лаэрда.

Повар не сам щиплет птиц, но обязан проконтролировать работу своих помощников.

После ощипывания, тушки осмаливают — огнём очищают кожицу от остатков перьев и пуха. Это делается над очагом. На этом этапе повару помогает слуга, который крутит вертел. Все работы над очагом — обязанность этого парнишки. Тяжёлая работа. Я часто замечаю, что у него лицо покраснело и глаза слезятся.

После осмаливая, наконец, мясо птицы приобретает вид, похожий на тот, что я видела на полках супермаркета.

Но это не всё! Мы всё ещё не добрались до этапа «помыть-посолить-поперчить». Теперь тушки нужно разделать — разрезать и выбросить изнутри всё ненужное. Это не так просто, как кажется, особенно учитывая отсутствие мойки с проточной водой. К счастью, и эту часть работы повар может спихнуть помощникам, оставляя за собой лишь контроль.

Потом нужно получить специи в кладовой, оставив отпечаток пальца, вместо подписи, в специальной тетради. Это для меня сделал Григ.

И вот он! Момент «х» — пришло время непосредственного участия в процессе самого повара. Я разделала птиц, отобрала бёдрышки и занялась ими. Посолила, поперчила. Жарила на свином жире — смальце.

Это ад какой-то! От плиты жаром пышет. Огонь тише не делается. Отойти нельзя! Отвернусь, не услежу — сгорит мясо до черноты. Чтобы бёдрышки не пригорели и подрумянились, как нужно, без конца передвигала огромную чугунную сковороду по плите, то выбирая место, где снизу нагревает не так сильно, то — наоборот. Завтра рук не подниму — от прилагаемых усилий они уже болят по самую шею. Тут штангистом надо быть! Пока пережарила всё, что запланировала, умаялась страшно. Еле-еле хватило сил немного натереть кусочки тёртым чесноком.

И пусть, к изумлению Грига, блюдо получилось просто отличным, такое впечатление, что и сама поджарилась. Работать поваром оказалось невероятно тяжело и жарко. И я вдруг поняла, что замковая кухня, дымная, душная, в полуподвале — это не то место, где я хочу провести свои, вновь обретённые, молодые годы. Нет. Не хочу здесь оставаться, даже, если вдруг удалось бы добиться должности повара.

А если вспомнить ту неделю, когда в замке гостили северные соседи и хозяева гуляли свадьбу… Да ни в коем случае! Я тогда чуть сознание не теряла над лоханью с посудой. В кладовой тоже от постоянных пересчётов в глазах рябило и в голове путалось. Ложки-вилки даже снились, едва закрывала глаза! Кухня работала круглосуточно! Нас по очереди отпускали в спальную пристройку, чтобы поспать не более пяти часов! Я вспоминаю эту сумасшедшую неделю с содроганием, хоть она и помогла мне отвлечься от происшествия на конюшне.

В пристройке, где я ночевала в одной комнате вместе с тремя десятками кухонных работников, обычно по ночам было достаточно душно, шумно от храпа, холодно, солома в матрасе кололась. В общем, я подолгу мучилась, не могла уснуть. Однако, в свадебную неделю я, не раздеваясь, падала на своё место и выключалась намертво, пока меня не начинали толкать, чтобы поднималась и снова шла работать.

Не понимаю, чему так радовались жители замка, ожидая гостей. Я лично не увидела в этом событии ничего хорошего. И награды с подарками, которые раздали всем по окончанию сего мероприятия, особенно моё тонюсенькое колечко, считаю, не стоили тех усилий, которые меня заставили приложить.