Блюда нашего детства - Ирина Михайлова

Смочить мякиш белого хлеба в молоке. Добавить к фаршу индейки лук. Посолить и поперчить. Добавить яйцо. Все перемешать. Добавить намоченный хлеб. Опять все перемешать. Обвалять котлеты в панировке.

Готовое блюдо подать с зеленым горошком и кукурузой.

1 кг индейки,20 г репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 20 г белого хлеба, 70 г жира, 1 яйцо.

Хорошо вычищенную и выпотрошенную индейку обмыть и снять с костей мясо вместе с кожей. Размочить в воде или бульоне белый черствый хлеб, пропустить мясо вместе с хлебом, луком и чесноком через мясорубку несколько раз (если индейка нежирная, добавить в фарш куриный жир). Хорошенько все перемешать с яйцом, сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон. Затем поставить в духовку на 10 мин.

Средних размеров курица, 5–6 ломтиков пшеничного хлеба, ½ стакана молока, 3–4 яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан панировочных сухарей, соль, перец по вкусу.

Для соуса: 2–3 морковки, 1 репка, ½ стакана зеленого горошка, ⅓ стакана молока, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла.

Снять с курицы кожу и отделить мясо от костей. Куриную мякоть (без кожи) пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, половину сливочного масла, посолить, поперчить и снова пропустить массу через мясорубку. Добавить оставшееся молоко и хорошо перемешать. Фарш должен получиться пышный, но такой, чтобы из него можно было сформовать котлеты.

Фарш разделить на порции по 100–120 г и сформовать из них овальные котлеты толщиной с палец. Обвалять каждую котлету в яйцах, затем – в сухарях и поджарить на сковороде со сливочным маслом.

Котлеты лучше всего подавать с овощами, тушенными в молочном соусе.

Приготовление овощей. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем 2 столовые ложки муки. Развести эту муку ½ стакана молока. В сковороду положить мелко нарезанные овощи и добавить сливочное масло, стакан молока, посолить, припустить до готовности. Затем влить соус и довести до кипения.

Котлеты, по 2 на порцию, уложить на тарелку, залить овощами в молочном соусе, украсить зеленью.

1 кг курицы, 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, для жирной курицы достаточно 20–30 г жира, для нежирной —50–70 г, 20 г белого черствого хлеба, 1 яйцо.

Курицу выпотрошить, срезать мясо с грудки и спинки (можно и с бедрышек) с кожей, пропустить несколько раз через мясорубку вместе с луком и чесноком, добавить размоченный в воде или бульоне хлеб, яйцо и соль.

Фарш хорошо перемешать, сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон. Затем сложить в сотейник и поставить на 10 мин. в духовку.

100 г мяса курицы, 20 г белого хлеба, 25 мл молока.

С грудины и ножек курицы снять кожу, удалить сухожилия, пленки. Из подготовленного куриного мяса и размоченного отжатого белого хлеба приготовить котлетную массу. Из полученного фарша сформировать котлеты и отварить на пару. Можно положить их в смазанную маслом маленькую кастрюлю, добавить немного воды и, плотно закрыв крышкой, поставить ее в большую кастрюлю с кипятком. Кипятить до готовности (15–20 мин).

400 г курицы, 100 г репчатого лука, 20 г чеснока, 100 г сливочного масла, 50 г жира, 100 г панировочных сухарей, ¾ стакана молока, черный молотый перец и соль.

Мякоть курицы пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком. Массу хорошо взбить, понемногу добавляя молоко, сливки или воду. Разделать массу на лепешки, на середину которых положить кусочки сливочного масла. Сформовать котлету, смочить в льезоне, обвалять в сухарях и обжарить на слабом огне. Довести до готовности в духовке.

600 г куриного мяса, 120 г хлеба, 500 мл молока, 70 г сухарей, 120 г масла, 3 яйца, 1 банка консервированного горошка.

Мясо пропустить через мясорубку.

Хлеб замочить в молоке, отжать, смешать с куриным фаршем, посолить и 2 раза пропустить через мясорубку.

Полученный фарш развести молоком, оставшимся от замачивания хлеба, добавить сливочное масло (1 ст. ложку оставить), хорошо взбить и сформовать котлеты. Сначала смочить во взбитых яйцах, затем обвалять в толченых сухарях и жарить в масле.

На гарнир к котлетам подать подогретый в оставшемся сливочном масле зеленый горошек.

500 г куриного мяса, 3–4 яйца, 100 г свиного сала, 4 ст. ложки крахмала, 2–3 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки пшеничной муки, ½ пучка зеленого лука, соль.

Филе курицы тщательно измельчить ножом, добавить белок яйца, крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1:1), посолить и хорошо размешать.

Подготовленную котлетную массу жарить, как оладьи, с обеих сторон, на разогретой сковороде с небольшим количеством жира (лучше куриного).

Поджаренные котлеты обвалять в муке, в смеси взбитых яиц и крахмала, предварительно разведенного в холодной воде (1:1), обжарить во фритюре. Затем котлеты переложить на сковороду, влить ½ стакана незаправленного бульона, посолить, поставить на огонь и держать до тех пор, пока жидкость не испарится.

Перед подачей котлеты нарезать кусочками и посыпать крупно нарезанным зеленым луком.

500 г баранины или говядины, (мякоти), 60 г сырого говяжьего или бараньего жира, 3 ст. ложки воды или холодного бульона, 1 головка лука, соль, перец, 2–3 ст. ложки молотых сухарей или муки, жир для жарки, коричневый луковый или огуречный соус.

Удалить пленки, пропустить мясо 2–3 раза через мясорубку

Лук пропустить через мясорубку вместе с мясом или изрубить и обжарить в жире.

Взбить фарш со всеми приправами до образования вязкой массы, заправить. Сформовать котлеты круглой или продолговатой формы, при желании обвалять их в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки.

Готовые котлеты подать на стол на подогретом блюде, а соус отдельно в соуснике или уложить котлеты в миску и залить соусом.

На гарнир отварной или жареный картофель, овощи и салат из сырых овощей.

500 г свинины (мякоти), 1 яйцо, 2 ст. ложки воды или бульона, 1 головка лука, ½ стакана молотых сухарей, жир, соль, перец, имбирь или мускат.