Полная энциклопедия грибов - Татьяна Лагутина

Масленок обыкновенный относится ко второй категории грибов и обладает самыми высокими вкусовыми качествами среди всех представителей семейства. Его используют для приготовления первых и вторых блюд, а также для заготовок впрок в соленом или маринованном виде.

Масленок серый представляет собой довольно редкий, съедобный, трубчатый гриб, который растет небольшими группами с середины июля до конца сентября в лиственных лесах, особенно там, где много лиственниц.

Шляпка гриба полушаровидная, но со временем становится плоской, с небольшой выпуклостью посередине. Ее диаметр составляет около 14 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, после дождя покрывается тонким слоем клейкой слизи. Окрашена в желтовато– или сиреневато-серый цвет. Трубчатый слой крупнопористый, серо-коричневого цвета.

Ножка округлая, у основания слегка сплющенная, внутри сплошная, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, влажная, того же цвета, что и шляпка. У молодых грибов посередине ножки имеется характерное слизистое кольцо белого цвета, которое иногда сохраняется и у зрелых маслят. Мякоть мясистая, водянистая, упругая, с приятным ароматом и тонким грибным вкусом. При контакте с воздухом ее сероватый цвет меняется на синий.

Масленок серый относится к третьей категории грибов и поддается всем видам кулинарной обработки, в полной мере сохраняя свои высокие вкусовые качества.

Меланогастер сомнительный представляет собой редкий съедобный гриб, который растет поодиночке с середины мая до конца октября в широколиственных лесах с преобладанием дубов или грабов.

Плодовое тело гриба напоминает клубень или шар диаметром около 2 см. У молодых грибов поверхность шероховатая, войлочная, серо-коричневого цвета. Со временем она становится гладкой и темнеет, делаясь практически черной. Зрелые споры выбрасываются грибом через небольшое отверстие, которое образуется у него на макушке.

Мякоть мясистая, толстая, упругая, фиолетово-черного цвета, с едва уловимым чесночным запахом.

Хотя меланогастер сомнительный и не отличается высокими вкусовыми качествами, из него можно приготовить целый ряд первых и вторых блюд.

Меланолеука коротконожковая, или рядовка коротконогая, представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами в редколесье, в полях и садах, а также на пастбищах.

Изначально шляпка гриба выпуклая, но в процессе роста становится распростертой, с небольшой выпуклостью, реже углублением посередине и волнистым краем. Ее поверхность гладкая, матовая, сухая, серовато-коричневая или грязно-желтая. В жаркое сухое лето выцветает и становится бледно-желтой. Спороносные пластинки частые, приросшие, окрашены в буроватый цвет. Ножка округлая, более толстая, клубнеобразная у основания, внутри сплошная, волокнистая, высотой около 4 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, матовая, сероватого цвета. Мякоть нежная, в шляпке мягкая, в ножке жестковатая, без запаха и вкуса, окрашена в сероватый цвет.

Меланолеука коротконожковая относится к четвертой категории грибов. В пищу ее можно употреблять в вареном, жареном виде и заготавливать впрок в виде солений.

Меланолеука черно-белая, или меланолеука обыкновенная, представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке с конца июля до середины сентября. Чаще всего его можно встретить на открытых участках смешанных и лиственных лесов, в садах, парках, лугах и по обочинам дорог.

Шляпка гриба выпуклая, в процессе роста постепенно уплощается, становясь распростертой, с небольшой выпуклостью посередине. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность шляпки гладкая, матовая, со слабоопушенным краем, окрашена в серовато-коричневый цвет. В жаркое сухое лето выгорает до бледно-бурого цвета, сохраняя первоначальную окраску только в центре. Пластинки узкие, приросшие, сначала белого, а затем бежевого цвета. Ножка округлая, у основания клубневидная, высотой около 7 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность матовая, сухая, буроватого цвета, на котором хорошо видны продольные борозды черного цвета. Мякоть в шляпке мягкая, рыхлая, в ножке упругая, волокнистая, изначально светло-серая, у зрелых грибов бурая. Обладает едва уловимым пряным запахом.

В пищу употребляются только шляпки, которые можно варить или жарить.

Мицена клейкая представляет собой несъедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами с середины сентября до начала ноября на пнях и корнях хвойных деревьев, особенно елей.

Шляпка гриба колокольчатая, но в процессе роста становится распростертой, с небольшой выпуклостью посередине и неровным рубчатым краем. Ее диаметр составляет около 3 см. Поверхность шляпки гладкая, покрыта тонким слоем слизи, у молодых грибов коричневато-серая, у зрелых – желтоватая с красноватыми пятнами. Пластинки узкие, приросшие, окрашены в розоватый цвет.

Ножка округлая, прямая, жесткая, высотой около 6 см и диаметром около 0,2 см. Ее поверхность гладкая, иногда слабоопушенная у основания, ядовито-лимонного цвета, который при надавливании на ножку становится красноватым. Мякоть в шляпке тонкая, ломкая, сероватого цвета, в ножке упругая, резинистая, желтая. Обладает устойчивым неприятным запахом, который сохраняется даже после длительного кипячения.

В тканях мицены клейкой не содержится ядовитых веществ, способных нанести вред человеческому организму. В пищу ее не употребляют из-за низких вкусовых качеств.

Мицена полосатоножковая представляет собой довольно редкий несъедобный пластинчатый гриб, в некоторых источниках именуемый как мицена штриховатая или мицена рубчатоногая. Растет поодиночке или небольшими группами с конца июня до начала октября. Наиболее распространенные места обитания – влажные участки леса, особенно пни и лежащие в воде стволы упавших деревьев.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем становится колокольчатой с высоким бугорком посередине и зубчатым краем. Ее диаметр составляет около 3 см. Поверхность шляпки гладкая, матовая, серого цвета с оливковым или бурым оттенком по краям и коричневым в центре. Пластинки свободные, с зазубренными краями, окрашены в кремовый цвет, у старых грибов на них появляются ржавые пятна. Ножка округлая, с небольшим корневым отростком у основания, внутри полая, высотой около 10 см и диаметром не более 0,3 см. Ее поверхность покрыта мелкими неглубокими бороздками, окрашена в тот же цвет, что и шляпка. Мякоть тонкая, мягкая, без запаха, но с ярко выраженным неприятным вкусом.

Мицена полосатоножковая не относится к разряду ядовитых грибов, но из-за низких вкусовых качеств употреблять ее в пищу не рекомендуется.