Кому верить? Что мы на самом деле знаем о мире вокруг нас - Брайан Клег

Хорошая новость заключается в том, что, когда вы съедаете целый фрукт (не сок и не смузи), вред, причиняемый, например, зубам сводится к минимуму благодаря тому, что сахар включен в структуру самого фрукта. Но тем не менее вы добавляете некоторое количество сахара к своему рациону. Официально рекомендованная его доза в Великобритании – 70 и 50 г в день для мужчин и женщин соответственно, но, чтобы обезопасить себя более надежно, лучше сократить эту норму до 35 и 25 г. Среднего размера банан содержит половину этого количества сахара. Значит, если вы собрались включить банан в свой список пяти порций в день, лучше ограничиться одним или двумя.

Читайте также:

Пять порций в день

Сахар

Любой продукт состоит из химических веществ, так что не покупайтесь на рекламные заявления, что продукт «химически свободен», и не ленитесь читать длинные списки ингредиентов.

Состав продукта, который обязаны приводить на упаковке современные производители, может показаться устрашающим: вам действительно нужно быть настороже, хотя само по себе наличие в нем каких-то элементов из списка Е-добавок или труднопроизносимых веществ еще не означает, что его нельзя употреблять в пищу.

Для примера приведем какой-нибудь список.

Вода 84 %, сахар 10 % (из него фруктоза 48 %, глюкоза 40 %, сахароза 2 %), клетчатка 2,4 % (Е460, Е461, Е462, Е464, Е466, Е467), аминокислоты (глутаминовая кислота 23 %, аспарагиновая кислота 18 %, лейцин 17 %, аргинин 8 %, аланин 4 %, валин 4 %, глицин 4 %, пролин 4 %, изолейцин 4 %, серин 4 %, треонин 3 %, фенилаланин 2 %, лизин 2 %, метионин 2 %, тирозин 1 %, гистидин 1 %, цистеин 1 %, триптофан < 1 %), жирные кислоты < 1 % (линолевая кислота 30 %, линоленовая кислота 19 %, олеиновая кислота 18 %, пальмитиновая кислота 6 %, стеариновая кислота 2 %, пальмитолеиновая кислота < 1 %), уголь < 1 %, фитостеролы, щавелевая кислота, Е300, Е306, тиамин, красители (E163a, E163b, E163e, E163f, E160), ароматизаторы (этил-этаноат, 4-метил-бутиральдегид, 2-метил-бутиральдегид, пентанал, метилбутират, октен, гексанал, стирол, нонан, нонилендикислота, линалоол, цитраль, бензальдегид, бутилокситолуол (Е321), метилпарабен, E1510, E300, E440, E421, аэрис (E941, E948, E290).

Такое перечисление напугает кого угодно, особенно если речь идет о заботливых родителях, ошалевших от бесконечных Е-добавок в каждой строчке на этикетке. Но вы не пугайтесь, радует уже то, что больше всего в этом продукте содержится воды (иногда ее могут назвать «аква», особенно это любят производители косметики – так более солидно). Но, с другой стороны, 10 % сахара – это многовато. Кроме того, есть в составе потенциально ядовитые и канцерогенные вещества, а также немалое количество Е-добавок.

Самое интересное, что речь идет не о каком-то переработанном продукте: это всего лишь суперфрукт черника. Нет-нет, не какой-то переработанный до неузнаваемости нектар с черникой, а сама ягода. Для нас очень непривычно знакомиться с химическим составом привычных с детства фруктов и овощей, однако это стоит потраченных усилий, особенно если нужно сравнить их с продуктами, действительно вызывающими опасение.

Да, здесь много сахара, но это лишь говорит о том, что не следует объедаться ягодами без меры. А что до ядовитых веществ, вы удивитесь, как часто они обнаруживаются в самых распространенных продуктах. К примеру, практически все растения содержат некоторое количество натуральных пестицидов. Да, они смертельно опасны в больших количествах, но, как и всегда в случаях с ядами, все дело в дозировке, а указанные здесь количества слишком ничтожны, чтобы произвести какой-то эффект.

Что же до множества Е-добавок, считайте это грустным напоминанием о том, что они присутствуют даже в самых натуральных из натуральных продуктах. Е-добавки – это всего лишь Европейский стандарт для всех пищевых добавок: буква и число как таковые не говорят о том, хорошо это, плохо или вообще никак не сказывается на вашем здоровье.

Так что давайте начистоту. Когда речь идет о питании, здоровых или любых прочих продуктах, не бывает чего-то, начисто лишенного химических веществ. Безусловно, не содержит химикатов лишь солнечный свет, но это единственное, в чем вы можете быть уверены. И если кто-то говорит, что в продукте нет химии, это ложь или просто невежество. Химическое соединение неизменно, и неважно, получено оно искусственным путем или из природного источника. Между прочим, природный источник может даже оказаться опаснее из-за примесей, попавших в него в процессе переработки сырья.

Еще одна хорошая новость: мы живем в гораздо более безопасном мире, чем наши предки, как раз благодаря опыту и знаниям, накопленным в химии. Еще не так давно красавицы усердно выбеливали себе лицо с помощью свинцовых белил, а красильщики делали чудесную зеленую краску, содержащую мышьяк, покрывали ею стены и жили потом в комнате, пропитанной ядовитыми миазмами. И хотя временами и сейчас у нас случаются проблемы, то райское «назад к природе», за которое так ратуют отдельные активисты, лично для меня тоже не кажется выходом, и я не одобряю огульного обвинения химии и химиков во всех наших бедах.

Вот что пишет «Гринпис» на своем сайте в разделе «Химия вышла из-под контроля»:

Если кто-то явится к вам в дом, смешает коктейль из неизвестных веществ и предложит его выпить, вы согласитесь? Конечно, нет. Точно так же вас не обрадуют неизвестные химикаты в вашем доме, напитках или организме. Но как бы вы ни хотели от них избавиться, они, к вашему ужасу, уже там!

Но правда жизни состоит в том, что чаще всего мы получаем коктейли с неизвестным содержанием как раз из самых натуральных веществ. Любой синтезированный продукт проходит стадию подробнейшего научного тестирования, тогда как лишь единичные сорта чая или кофе могут похвастаться тем же (несмотря на продемонстрированную рядом таких продуктов опасность в случае передозировки). Вот почему это заявление «Гринпис» можно считать гимном отрыву от реальности.

Маленькое признание: я не удержался и вставил в список ингредиентов черники элемент с таким же поэтическим названием, как «аква» для воды. Аэрис (аeris) – всего лишь обычный свежий воздух.

Читайте также:

Е-добавки

Фрукты, см. Пять порций в день

Натуральные продукты

Пестицидов остатки

Сахар

Хлорофилл – то самое вещество, которое делает растения зелеными. И к тому же оно участвует в фотосинтезе. Многие диетологи рекомендуют хлорофилл как компонент здорового питания, однако пока нет достоверных свидетельств тому, что он действительно обладает каким-то особым эффектом.