Кому верить? Что мы на самом деле знаем о мире вокруг нас - Брайан Клег

Исследования современных диетологов показывают, что подавляющее большинство людей получает с пищей недостаточное количество крахмала. Иногда это происходит из-за решения сесть на низкоуглеводную диету – весьма сомнительное предприятие, такой подход чрезвычайно обедняет ваш рацион. На самом деле отказ от углеводов вовсе не гарантирует значительного сокращения потребляемых калорий: углеводы вдвое менее энергоемки по сравнению с жирами. Исследования показывают, что здоровая, сбалансированная диета не менее эффективна, чем низкоуглеводная, зато лучше обеспечивает потребности организма в клетчатке и микроэлементах.

Вряд ли будет мудрым поступком пренебречь крахмалосодержащими продуктами – отличными источниками энергии, клетчатки, кальция, железа и витаминов группы В. К примеру, нельзя недооценивать самую незамысловатую пищу – картошку. Она так примелькалась на нашем столе, что искушенные гурманы часто смотрят на нее свысока, однако в ней содержится много энергии, растительных волокон (особенно в кожуре), натрия, витаминов В и даже небольшое количество витамина С.

Готовя крахмалистые продукты, не увлекайтесь и не держите их слишком долго на сковороде, в духовке, кастрюле или на гриле, чтобы не повышать содержание акриламидов: в большом количестве они ядовиты и канцерогенны. Также следует хранить запасы картофеля не в морозильной камере, а в прохладном темном месте. При низких температурах картофельный крахмал разлагается до сахаров, а там недалеко и до акриламида. Перед приготовлением не ленитесь срезать с клубней позеленевшие части: они также могут оказаться ядовитыми.

Читайте также:

Диета 5:2, см. Калории

Акриламиды, см. Пережаренные продукты

Жиры

Крахмал

Ферменты – особые белки, помогающие желудку расщеплять сложные соединения, чтобы облегчить переваривание пищи. Вроде бы напрашивается вывод, что чем больше будет ферментов, тем легче пойдет процесс пищеварения. Но так ли это?

Ферментные, или энзимные, добавки сейчас доступны в любом магазине здорового питания или в интернете. Считается, что традиционный рацион из грубой пищи содержал достаточное количество энзимов, естественным образом включавшихся в процесс пищеварения. А в современном питании с преобладанием переработанных продуктов этих природных компонентов не хватает, и, чтобы возместить их нехватку, нам следует прибегнуть к рекламируемым энзимным порошкам.

Они, как правило, производятся из растительного сырья и должны восполнять запас энзимов в организме. К сожалению, здесь мы опять имеем пример классического массового заблуждения. Добавляя в свой рацион что-то предположительно полезное, мы вовсе не обязательно получим на выходе ожидаемый эффект. Наш организм уже содержит определенный набор собственных энзимов. Чужеродные растительные ферменты, скорее всего, будут им переварены, как и все прочие белки. И в результате получается, что драгоценный энзимный порошок – не более чем один из многих источников белка.

Читайте также:

Белки

Пищевые добавки

Как и смузи, формально фруктовый сок имеет право считаться одной из «пяти порций в день», но гораздо лучше заменить его цельными фруктами.

Многие гурманы любят посмаковать за завтраком свежевыжатый фруктовый сок, и он может считаться одной из необходимых вам пяти порций (или не одной, смотря сколько вы выпьете). Но есть серьезные причины предпочесть соку цельные фрукты, если, конечно, это возможно.

Как вы могли прочесть в разделе «Фрукты и ягоды», это очень важная составляющая здорового рациона. Нам следует обязательно есть фрукты каждый день. Но из-за высокого содержания в них сахара приходится ограничивать количество до одной-двух порций, с учетом сока и смузи. Обычный сок лишен растительной клетчатки цельных фруктов, а значит, лучше найти такой, где содержится хотя бы какая-то ее доля.

Еще одно преимущество цельных фруктов состоит в том, что их структура удерживает сахар на первых этапах пищеварения, так что он освобождается только в желудке. Фруктовый сок принимается насыщать нас сахаром сразу, как только попадает в организм, и провоцирует размножение бактерий, разрушающих зубную эмаль.

Вы можете подумать, что проблему легко решить, всего лишь почистив зубы после употребления сока, но это не так. Кислота, содержащаяся в соке, ослабляет эмаль, и если сразу после этого вы начнете драить ее щеткой, то лишь усугубите нанесенный вред. Рекомендуемый подход чистить зубы до еды работает и с фруктовым соком. Только так вы снизите риск разрушений. И помните, что тщательное полоскание рта после еды наверняка уменьшит количество осевшего на зубах сахара.

Читайте также:

Клетчатка

Пять порций в день

Фрукты и ягоды

Смузи

Сахар

Наверное, для вас не новость, что фрукты и ягоды полезны для здоровья. Но все же не забывайте о том, как много в них содержится сахара.

Лишь единицы из нас полностью удовлетворяют потребность в овощах и фруктах, предписанную здоровым рационом. И все же я советую помнить о том, что фрукты и ягоды отличаются высоким содержанием сахара и что именно он, по последним данным, представляет собой самую опасную составляющую современной диеты (см. «Сахар»).

Вы проявите разумную предусмотрительность, поинтересовавшись содержанием сахара в выбранных для покупки фруктах, потому что, к несчастью, законы не требуют прикладывать этикетку со списком составляющих для сырых продуктов. Это было бы очень удобно, тем более что фрукт фрукту и ягода ягоде рознь. Например, в чернике, приобретающей все большую популярность благодаря присвоенному ей титулу «суперфрукта», содержится около 10 % сахара, в бананах и манго – около 14 %, а в винограде, занимающем первое место в этом списке, – 16 %. Если вы ищете фрукты с низким содержанием сахара, ориентируйтесь на их кислый вкус: в лимонах сахара не больше 2,5 %, в клюкве 4 %, а в малине 4,5 %. Все они могут получить «зеленый свет».