Кремлевская диета. 300 лучших рецептов - Евгений Черных

NusinovMark.

● Нужно: 5–6 кг любого мяса (свинина, баранина или говядина) без косточки, 0,25 л водки, 5–6 крупных луковиц, 2 лимона, 0,1 л воды, горчица, соль, перец по вкусу.

Мясо промываем в теплой воде и режем на небольшие кусочки, приблизительно 5 х 5 см. В приготовленную миску кладем слоями: сначала порезанный кольцами лук, затем мясо, сверху немного горчицы и дольки лимона, нарезанные на маленькие треугольнички, соль и перец и продолжаем выкладывать все это слоями. Все заливаем водкой, добавляем воду. Ставим наш шашлык под пресс на 30–40 минут в холодильник. И не стоит бояться того, что от этого шашлыка можно захмелеть. При жарке водка выпаривается, а шашлык остается сочным.

Мария Решетова. Москва.

В нашей семье по-разному пытались мариновать мясо. Пробовали и с вином, и с майонезом, и с щавелем… В итоге методом проб и ошибок получилось наше фирменное семейное блюдо.

● Нужно: 2–3 кг мяса, 2 майонезные баночки аджики, 3–4 крупных лимона, любая смесь для шашлыка, немного соленой минералки, – 1 ст. ложка соли, 500 г крупных шампиньонов, 3 большие луковицы.

Мясо нарезаю на довольно крупные куски (чтобы шашлык получился сочным). Перемешиваю мясо с аджикой, добавляю смесь для шашлыка и нарезанный тонкими дольками лимон. Все перемешиваю и только после этого чуть-чуть подсаливаю. Перекладываю смесь в кастрюлю, сверху заливаю минералкой, но только так, чтобы лишь чуть-чуть прикрыть мясо. Нарезанный крупными кольцами лук кладу сверху мяса (лук не перемешиваю). После этого ставлю гнет и убираю в холодильник на 8 – 10 часов (на ночь). Промариновавшийся лук насаживаю вместе с предварительно вымытыми шампиньонами на отдельные шампуры, а мясо – на другие. Подаю к столу, сняв с шампуров, на общем блюде: жареные кусочки мяса вперемешку с печеным луком и грибами.

Мясо – 0 очков, шампиньоны – почти 0, лук – 9 очков на 100 граммов.

Нина КУЗНЕЦОВА. Балашиха, Московская область.

● Нужно: 500 г филе индейки, 300 г грибов, 2 яйца, 100 г сливочного масла.

Отбейте филе. Отварите грибы, порежьте тонкими ломтиками, обжарьте на сковородке. Филе индейки смажьте яичным желтком, заверните в него жареные грибы и кусочек сливочного масла. Обмакните во взбитом яичном белке и обжаривайте с двух сторон до готовности.

«Цена» котлеты – 1 очко.

● Нужно: 500 г свинины, 500 г говядины, 100 г молока, 100 г тертого сыра, 3 зубчика чеснока, зелень, 1 ст. ложка сливочного масла.

Пропустите мясо через мясорубку, добавьте молоко, соль, перец, хорошенько взбейте, сформируйте бифштексы овальной формы. В середине каждого сделайте углубление и заполните его начинкой.

Начинка: 100 г тертого сыра смешайте с давленым чесноком, сливочным маслом и зеленью.

Уложите бифштексы на смазанный противень и запекайте в духовке.

В 100 г – 1 очко.

Виктория 77.

● Нужно: 800 г мяса, 2 крупные луковицы, 2 яйца (или 4 желтка), 1 копченая куриная грудка (или 2 небольших копченых куриных окорочка), 1 сочная груша, 80 г сыра, 100 г сметаны, 0,5 стакана нежаренных грецких орехов.

Мясо пропустите через мясорубку. Посолите и поперчите. Если мясо слишком постное, добавьте размягченное сливочное масло (100–150 г).

Лук потрите на самой мелкой терке в кашицу.

Лук и яйца вмешайте в фарш. (Если взять только желтки, мясо будет значительно нежнее.) Фарш хорошо выбить руками, пока он не станет вязким.

Куриную грудку, освобожденную от кожи и костей, очень мелко порежьте (кубиками со стороной 5 мм). Грушу очистите от кожицы и семян и порежьте вместе с сыром кубиками со стороной 1 см.

Стол застелите полиэтиленовой пленкой.

Фарш выложите на пленку и разровняйте в прямоугольник размером 25х35 см.

Поверх фарша выложите курицу, а посередине – смесь груши и сыра.

Приподнимая пленку, скрепите концы фарша так, чтобы вся начинка оказалась в середине. Получившийся батон хорошенько обхлопайте руками и придайте нужный размер. Проследите, чтобы все отверстия были хорошо заделаны, иначе через них будет вытекать расплавленный сыр.

В небольшой противень налейте 0,5 стакана воды.

Аккуратно выложите батон швом вниз. Обмажьте его сверху сметаной и посыпьте молотыми орехами.

Поставьте в разогретую до 22 °C духовку на 10 минут (до зарумянивания поверхности). После этого противень закройте фольгой, прибавьте температуру до 25 °C и запекайте 30–50 мин.

Готовый батон выложите на блюдо, закройте фольгой, полотенцем и дайте постоять минут 10.

Подавайте умеренно горячим.

В 100 г – 2 очка.

Mishka Fri

● Нужно: 500 г рубленного мяса, 1 яйцо, 2 луковицы, пучок кинзы, зеленый лук, 20 г растительного масла.

Лук порежьте и обжарьте. Перемешайте с кинзой (можно заменить петрушкой), рубленым мясом, яйцом, солью и молотым кориандром. Разделите на 20 шариков. Шарики обжарьте в растительном масле 10 минут. Украсьте зеленым луком.

В шарике – 1 очко.

Ирэна Прекрасная.

● Нужно: 800 г говядины, 50 г масла, 2 луковицы, 350 г твердого сыра, 200 г шампиньонов, 100 г горчицы, 50 г майонеза, соль и перец по вкусу.

Говядину помойте, порежьте кусочками (10х6), отбейте, посолите и поперчите. Каждый кусок смажьте с двух сторон горчицей, сложите друг на друга в виде пирамиды. И оставьте пропитаться на 15–20 минут. Мясо, пропитанное горчицей, получается очень мягким, сочным и вкусным. Затем смажьте посуду, где будем запекать мясо, маслом. В нее укладываем мясо, на него – кольца лука и нарезанные грибы. Сверху засыпаем тертым сыром и майонезом. Ставим в разогретую духовку примерно на 50 минут.

В 100 г – 1,5 очка.

Ирэна Прекрасная.

Моем потрошеную курицу. 1 пачку мелкой соли высыпаем на противень, шлепаем туда курицу (на спинку) и отправляем загорать в духовку на максимальную температуру. Примерно через час вынимаем – кура готова!

Кура – 0 очков.

Ptitsa galka

● Нужно: 700 г куриного филе, 100 г адыгейского сыра, 100 г зелени (укроп, петрушка, черемша), 150 г майонеза, 1 яйцо, пряности по вкусу.