Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - Наталья Шинкарёва

• Выкладывать тесто небольшим порциями на смазанный маслом или выстеленный пергаментом противень. Выпекать при 180 °C до золотистого цвета около 20 минут. Перед подачей дать остыть.

• Куриное филе отварить в воде или бульоне до готовности (около 45 минут), достать, дать полностью остыть, затем нарезать соломкой или разобрать на волокна руками.

• Лук-шалот нарезать тонкой соломкой. Морковь очистить, затем либо натереть на тёрке для «корейской» моркови, либо с помощью овощечистки нарезать тончайшими пластинками, а их уже нарезать соломкой. Очень тонко нашинковать капусту и листочки мяты.

• Приготовить заправку, смешав сок лайма или лимона, сахар, рисовый уксус и соль по вкусу. Заправить салат.

• При подаче посыпать салат крупно раздробленным жареным арахисом. Дополнить дольками лайма.

Поскольку арахисовое масло имеет свойство подавлять аппетит, американские специалисты разработали диету на его основе. Вместо масла можно есть и орехи, причём вполне хватит одной столовой ложки на целый день.

Суть арахисовой диеты состоит в том, чтобы сократить свой обычный суточный рацион на 500 ккал – столько, сколько содержится в одной столовой ложке арахисового масла или орехов. Порции еды нужно немного уменьшить, отказаться от всех перекусов и лакомств, а заменять их небольшим количеством арахисового масла или орехов. Масло можно намазывать на крекеры или хрустящие хлебцы – в них мало калорий. В течение дня нужно стараться употреблять нежирное мясо и рыбу, овощи, фрукты, зерновой хлеб.

Соблюдать арахисовую диету можно долго, так как рацион питания при ней радикально не меняется. Свежий, качественный арахис или масло из него не только помогают похудеть, но и укрепляют весь организм за счёт множества содержащихся в них полезных компонентов.

Обратите внимание: начинать арахисовую диету можно только в том случае, если вы уверены, что аллергии на арахис у вас нет.

В случае, если вы не переносите арахис, можно заменить его другими орехами, на которые аллергии нет, так как все они достаточно калорийны и не менее полезны, чем арахис.

Паста из протёртого поджаренного арахиса. Особенно популярна в США, где 24 января провозглашено Национальным днем арахисовой пасты.

Арахисовое масло обычно используют для приготовления бутербродов, сэндвичей (вместе с джемом), часто включают в состав завтрака. Сейчас его можно найти и в российских магазинах. Приобретая арахисовое масло, обращайте внимание на состав продукта, указанный на этикетке: оно должно содержать только арахис. Более дешёвые разновидности содержат гидрогенизированное растительное масло, подсластители и другие добавки, которые делают его гораздо менее полезным.

Сорт короткозёрного риса, названный в честь итальянской коммуны, на территории которой он выращивается. Вместе с сортами карнароли и виалоне нано используется для приготовления классического итальянского ризотто. Он гораздо более доступен и недорог, нежели его аналоги, поэтому является самым популярным сортом риса для ризотто в мире. Также из риса арборио готовят пудинги.

Однолетнее растение из семейства Тыквенные, бахчевая культура. Арбузы выращивали уже в Древнем Египте. Арбуз помещали в усыпальницы фараонов как еду для их загробного существования (семена арбуза были обнаружены и в гробнице Тутанхамона). Кроме того, он изображался на стенах гробниц и упоминался во многих медицинских рецептах древних папирусов. Знали арбузы и в Древнем Риме, где их солили и варили из них мёд, а также в Китае, где арбуз получил прозвище «дыни Запада». В Европу арбузы проникли во время крестовых походов, а на территорию России – в XIII–XIV веках. В наши дни в России арбузы выращиваются в Поволжье и в Крыму.

Арбузы очень полезны, так как в их мякоти содержатся, кроме большого количества воды, витамины (каротин, аскорбиновая кислота, витамины группы В), минеральные соли (марганца, магния, калия, никеля, железа), клетчатка и пектиновые вещества, щелочные компоненты. Клетчатка и пектин, содержащиеся в арбузах, самым положительным образом влияют на работу кишечника, нормализуя перистальтику и способствуя очистке организма от вредных веществ и шлаков. Известно, что мякоть арбуза – лучшее мочегонное средство, которое используется при болезнях почек и при отёках. В больших количествах рекомендуют употреблять арбузы при цистите, нефрите, при наличии песка в почках (при наличии камней арбузы употреблять не стоит, потому что это спровоцирует движение камней). Мякоть арбуза также обладает сильными противоатеросклеротическими свойствами, борется с подагрой, артритом, является хорошим желчегонным средством, помогает при болезнях печени.

Арбузы чаще всего едят свежими, но также из них готовят множество различных блюд. Мякоть спелого арбуза используется в салатах и летних супах, в напитках типа крюшона. Из арбузного сока варят густой «мёд» – нардек. Арбузные корки – сырьё для производства цукатов и варки варенья. Необычным вкусом отличаются солёные арбузы – это оригинальный гарнир к блюдам из мяса или дичи.