Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница) - Надежда Бондаренко

Именно из пахты делают большинство продуктов для детского и диетического питания. Также её используют для производства мягких сыров и кисломолочных десертных напитков. Пахту можно пить без ограничений ежедневно людям всех возрастов.

Сухая и сгущённая пахта используются в кондитерской и хлебопекарной промышленности, и практически не поступают в продажу.

В кулинарии пахта применяется при выпечке кексов, она – незаменимый ингредиент для приготовления ирландского хлеба. При использовании пахты выпечка получается более нежной, чем когда тесто замешивается на молоке. Пахту добавляют в каши, заменяя ею воду, полностью или частично, а также в холодные супы, заправки для салатов, где ею можно заменить сметану или сливки.

• Шнитт-лук и петрушку промыть и мелко нарубить.

• В миске смешать пахту и майонез, добавить чесночную соль и сушёный лук, поперчить по вкусу. Добавить в соус рубленую зелень, тщательно перемешать и хранить в холодильнике до подачи.

• Соус подходит для заправки овощных салатов, а также салатов с добавлением куриного мяса.

• Зелень промыть, обсушить и мелко нарубить.

• Пахту смешать с лимонным соком и рубленой зеленью, при желании взбить в блендере до однородности.

• Добавить сахар и соль по вкусу. Перемешать и подавать к столу.

• Клубнику промыть, отделить плодоножки, засыпать ванильным сахаром и оставить на 10 минут.

• В чашу блендера влить пахту, добавить клюквенный сок и лёд, измельчить до однородности.

• Добавить клубнику вместе с выделившимся соком, измельчить до однородности и разлить по высоким стаканам. Сразу подать к столу.

• В миску просеять муку, добавить сахарную пудру, разрыхлитель и соль. Затем ввести размягчённое сливочное масло и взбивать миксером до тех пор, пока смесь не станет напоминать крупные крошки.

• С помощью мелкой тёрки снять с лимонов цедру, из мякоти выжать сок.

• В отдельной посуде смешать лимонную цедру, яйцо и желтки, добавить пахту. Смесь взбить миксером на большой скорости и, продолжая взбивать, понемногу вливать пахту и добавлять мучную смесь.

• Замесить однородное тесто, добавить мак. Тесто перемешать лопаткой движениями сверху вниз.

• Форму для кекса обильно смазать сливочным маслом. Влить тесто и выпекать в духовке при 180 °C в течение 45 минут.

• Лимонный сок смешать с сахарной пудрой. Достать кекс из духовки и извлечь из формы, полить приготовленной глазурью и немного охладить.

• Кекс нарезать на куски и подать к столу тёплым.

Испанский крепкий алкогольный напиток, терновый ликёр на основе анисовой водки. Производство пачарана контролируется по происхождению, это означает, что напиток с таким названием может изготавливаться лишь в нескольких областях Испании.

Производить пачаран начали в XIV веке в Наварре и Стране Басков – автономном сообществе на севере Испании, а название напитка происходит от баскского названия терновника. Вплоть до середины XVIII столетия напиток производили кустарно, в небольших количествах. Некий предприимчивый винодел стал продавать ликёр как специальную лечебную настойку, которая дарит мудрость и царское здоровье, и вплоть до начала ХХ века пачаран можно было купить только в аптеке. Миф о необыкновенной целительной силе напитка, в конце концов, был развеян, но он уже приобрёл популярность. В 80-х годах прошлого века особым указом специального Регулирующего совета производство пачарана было чётко закреплено за определёнными областями страны.

Пачаран может быть как сладким, так и несладким. В чистом виде он тёмно-красный или коричневатый, но после добавления разных ароматических эссенций пачаран приобретает розовый, фиолетовый, синий и даже чёрный цвет. Крепость напитка составляет 20–30°, но есть и более крепкие разновидности, и даже безалкогольные, но сохранившие вкусовые свойства пачарана.