500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - Светлана Мозговая

3 баклажана, 2 кабачка, 2 сладких перца разного цвета, 2—3 помидора, 2 зубчика чеснока, 3 головки репчатого лука, оливковое масло для жарки, лавровый лист, соль, перец по вкусу, тимьян и розмарин

Баклажаны разрезать пополам. Выложить в подсоленную воду, затем отжать, нарезать кусочками по 2 см. Кабачки и перец нарезать так же.

Обжарить по отдельности баклажаны и кабачки. В разогретом масле обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавить сладкий перец. Когда он слегка размягчится, выложить кабачки и баклажаны. Добавить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками. Посолить, поперчить, положить лавровый лист, веточку тимьяна и зубчики чеснока. Готовить 20 минут.

Летнее овощное рагу

1 кабачок, 2 баклажана, 4 помидора, 1 крупный сладкий перец, 1 морковь, 1 головка лука, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу, зелень для подачи

Кабачок и баклажаны можно не чистить. Нарезать все овощи небольшими кусочками. Баклажаны посолить, оставить на 20 минут, затем отжать и промыть. В толстостенной кастрюле разогреть 1 ст. л. масла. На дно положить лук, сверху морковь, затем баклажаны, кабачки, перец, последним слоем – помидоры. Овощи посолить, полить оставшимся маслом и влить 100—150 мл воды. Накрыть кастрюлю крышкой. Тушить овощи на слабом огне 15—20 минут. Когда они пустят много сока, перемешать и тушить до готовности, еще 15—20 минут. В конце приготовления добавить по вкусу соль, специи и посыпать рубленой зеленью.

Рагу «Аппетитное»

1 кабачок, 1 баклажан, 1 маленькая головка цветной капусты, 2 болгарских перца разного цвета, 3 помидора, ½ стакана консервированной кукурузы, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, растительное масло для жарки, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Баклажан и кабачок не чистить, тщательно вымыть. Баклажан нарезать кружками, посолить и оставить на 20 минут, затем промыть. Кабачок нарезать кубиками, болгарский перец и лук – кольцами, помидоры – дольками, цветную капусту разобрать на соцветия, морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на масле. Добавить кабачок, баклажан, перец. Жарить еще пару минут. Добавить помидоры, посыпать пряными травами, посолить и поперчить. Тушить 10 минут под крышкой. Добавить капусту и кукурузу, долить немного воды и тушить под крышкой еще 5—10 минут.

Писто манчего

1 цукини, 2 сладких перца, 1 головка лука, 2—3 зубчика чеснока, 3—4 помидора, 1—1½ ч. л. сахара, оливковое масло для жарки, соль по вкусу, щепотка молотого черного перца, молотая зира по вкусу

Цукини тщательно вымыть, не чистить, нарезать кубиками. Перец и лук нарезать так же, чеснок пропустить через пресс. Помидоры очистить от кожицы и перемолоть или мелко нарезать. На сковороде разогреть масло, выложить лук и чеснок, обжарить до мягкости, помешивая. Добавить сладкий перец. Жарить все вместе пару минут на умеренном огне. Затем добавить цукини, жарить еще пару минут. Добавить на сковороду помидоры, посолить, приправить специями. Тушить все вместе еще 5 минут. Добавить сахар, при необходимости еще соли и специй. Размешать и снять с огня. Дать постоять пару минут. Подавать с поджаренным яйцом или колбасками.

Котлеты из кабачков с сыром

450—500 г цукини, 100—130 г феты, брынзы или жирного творога, 100—120 г муки, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 1—2 зубчика чеснока, 1 ст. л. измельченного укропа, ½ ч. л. сушеной орегано, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для обжаривания

Цукини очистить, натереть на крупной терке, посолить, оставить на 5 минут и отжать. Мелко нарезать лук и чеснок, размять фету или брынзу. Добавить к цукини. Вбить яйцо, добавить укроп и орегано, поперчить. Хорошо размешать и добавить муку. Сформовать из массы котлетки и обжарить на сковороде с разогретым маслом с двух сторон. Если масса жидкая, выкладывать ее на сковороду ложкой, как оладьи. Готовые котлетки выложить на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла. Подавать с соусом по вкусу.

Котлеты овощные с сыром

1 средний кабачок, 1 болгарский перец, 150—200 г белокочанной капусты, 70—100 г твердого сыра, 1 головка репчатого лука, 3—4 зубчика чеснока, 2 яйца, 3—4 ст. л. манной крупы, соль по вкусу, растительное масло для жарки, панировочные сухари

Кабачок натереть на терке, посолить, оставить на 10 минут, затем отжать лишнюю жидкость. Болгарский перец и капусту тонко нашинковать, лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. Смешать овощи и тертый сыр. Добавить яйца и манку, чтобы получилась густая масса. Мокрыми руками сформовать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях. Жарить на умеренно разогретой сковороде под крышкой. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Шампиньоны, фаршированные помидорами и сыром

20 крупных шампиньонов, 100 г твердого сыра, 2 небольшие луковицы, 1 крупный помидор, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны (20 %), несколько веточек зелени укропа, соль и черный молотый перец по вкусу

Отделить шляпки грибов от ножек. Смазать форму для запекания или противень растительным маслом. Выложить шляпки в форму. Нарезать кубиками лук и ножки грибов. Мелко нарезать укроп. Обдать помидор кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками. Обжарить в растительном масле лук до мягкости, добавить ножки грибов. Жарить на среднем огне до полуготовности. Добавить в луково-грибную массу укроп и помидор. Добавить соль и молотый черный перец. Снять с огня, переложить в глубокую емкость. Натереть сыр на крупной терке, добавить в начинку. Добавить сметану. Тщательно перемешать. Наполнить массой шляпки грибов. Поместить в разогретую до 180 °С духовку на 30 минут. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.

Корейские оладьи с зеленым луком

Пучок зеленого лука, ½ сладкого перца красного цвета (по желанию), 1 яйцо, 100—150 г муки, 70—100 мл воды, ½ ч. л. сахара, 1 ст. л. соевого соуса, 2—3 ст. л. растительного масла

Зеленый лук нарезать длинными кусочками (6—10 см). Перец нарезать тонкой соломкой. Приготовить тесто: размешать яйцо с водой, сахаром, соевым соусом, всыпать муку. По консистенции тесто должно быть жидковатым, средним между блинным и тестом для оладий. На сковороде разогреть масло, выложить лук и перец. Залить тестом. Жарить пару минут, пока тесто подпечется снизу и станет золотисто-коричневым. Перевернуть, обжарить еще пару минут. Подавать горячим с соусом.

Пакора (овощи во фритюре)

600 г любых овощей (кабачки, морковь, тыква, цветная капуста), 150 г нутовой или гороховой муки, ½ ч. л. молотого черного перца, ¼ ч. л. молотого острого перца, ½ ч. л. молотой корицы, 2 ч. л. молотого кориандра, ½ ч. л. куркумы, 2 ч. л. соли, ½ ч. л. разрыхлителя, около 250 мл воды, растительное масло для обжаривания во фритюре

Овощи промыть, обсушить и нарезать на кусочки среднего размера. Специи смешать с мукой, добавить соль и разрыхлитель. Медленно влить холодную воду и взбивать венчиком, пока не получится густое однородное тесто. Растительное масло хорошо нагреть в сковороде. Овощи окунуть в тесто и жарить в масле несколько минут до появления хрустящей корочки. Вынуть пакоры и дать маслу стечь. Подавать горячими.