500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - Светлана Мозговая

Кочан капусты разрезать вдоль на две части. Затем каждую половину нарезать на стейки толщиной около 2 см. Смешать соль, перец, имбирь, посыпать ломти с двух сторон. В сковороде разогреть 1 ст. л. масла, обжарить ломти капусты по паре минут с каждой стороны, до золотистой корочки. Обжаренные ломти уложить на противень, смазать оставшимся маслом. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 15 минут. По желанию ломти капусты можно предварительно не обжаривать, а выложить сразу на противень и запекать в духовке 30—40 минут, перевернув один раз. Подавать капустные стейки, сбрызнув бальзамическим уксусом, посыпав рубленой зеленью.

Тушеная краснокочанная капуста

1 кочан красной капусты, 1 головка красного лука, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. уксуса, 100 мл вина, соль по вкусу, растительное масло или смалец для жарки

Нашинковать капусту, хорошо посолить, перемешать, оставить минимум на 30 минут, чтобы выделился сок. В толстостенной кастрюле разогреть масло или смалец, выложить нарезанный кубиками лук, тушить до прозрачности на слабом огне, посыпать сахаром, перемешать, всыпать тмин. Жарить до приятного аромата. Добавить отжатую капусту, приправить уксусом. Хорошо перемешать и тушить, при необходимости доливая воду. Когда капуста будет наполовину готова, долить вино. Тушить до готовности, но капуста не должна быть слишком мягкой. При необходимости добавить еще соли или сахара.

Запеканка из цветной капусты

1 цветная капуста (около 700 г), 50 г сливочного масла, 50 г муки, 500 мл молока, 1 ч. л. горчицы, 120 г твердого сыра, соль и молотый черный перец по вкусу, по желанию 1 ст. л. панировочных сухарей

Капусту вымыть, отделить листья, головку разделить на крупные соцветия. В кипящую подсоленную воду выложить листья и соцветия. Варить 3—5 минут. Капуста должна стать мягкой снаружи, но оставаться твердой внутри. Откинуть на дуршлаг, листья удалить. Соцветия переложить в форму для выпечки. Приготовить соус. Растопить масло, добавить муку, перемешать. Влить молоко, помешивая. Затем добавить половину тертого сыра, горчицу, соль и черный перец. Варить, пока сыр не расплавится. Залить капусту. Посыпать панировочными сухарями (по желанию) и оставшимся сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке около 20 минут, до румяной корочки. Подавать блюдо горячим.

Брюссельская капуста с беконом

500 г брюссельской капусты, ½ головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 100 г бекона, 1 ч. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Брюссельскую капусту опустить в кипящую подсоленную воду и варить 8 минут, отцедить. Бекон нарезать кубиками, лук – тонкими четвертькольцами, чеснок – пластинами. На сковороде разогреть масло, выложить лук, чеснок и бекон, жарить, помешивая, до золотистого цвета. Выложить на сковороду капусту, перемешать. Прогреть пару минут и сразу подавать.

Тушеная цветная капуста

1 головка цветной капусты, 1 головка лука, 1 морковь, 120—150 г сметаны, 2 ч. л. готовой горчицы, 3—4 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде 5—7 минут, откинуть на дуршлаг. Лук очистить и мелко нарезать, морковь очистить и натереть на мелкой терке, обжарить на масле 3—4 минуты. Отдельно смешать сметану с горчицей и добавить к моркови с луком, туда же положить капусту. Перемешать и тушить 10—15 минут под крышкой. В конце посыпать черным перцем.

Капустная запеканка

600 г белокочанной капусты, 200 мл кефира, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли

Мелко нарезать лук, морковь натереть на крупной терке, капусту нашинковать соломкой. Обжарить лук на сковороде в растительном масле до полупрозрачности, добавить морковь. Слегка обжарить. Добавить капусту, тушить все вместе 5 минут. Соединить яйца с кефиром и солью. Взбить. Смазать форму для запекания сливочным маслом. Выложить в форму овощную массу, разровнять. Залить яично-кефирной смесью. Запекать 40 минут при температуре 200 °С до образования золотистой корочки. В запеканку по желанию можно добавить фарш или грибы, перед подачей посыпать натертым твердым сыром.

Кабачки в чесночной панировке

3 средних кабачка, 2 яйца, 100 г муки, 200 г панировочных сухарей, 2—3 зубчика чеснока, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли

Кабачки нарезать кружочками толщиной 1 см. Посолить и оставить на 15 минут. Затем промыть и обвалять в муке. Взбить яйца вилкой, добавить 2 ст. л. молока. На большой плоской тарелке перемешать панировочные сухари с солью и пропущенным через пресс чесноком. Обмакнуть кусочки кабачков в яйца и обвалять их в панировке. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой или фольгой и смазанный маслом. Запекать в разогретой до 220 °С духовке в течение 15 минут. Подавать со сметаной или сметанным соусом.

Лодочки из кабачков с овощами

4 мелких кабачка, 1 сладкий перец, 1 головка репчатого лука, 100 г твердого сыра, 100 г маслин без косточек, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу

Кабачки разрезать вдоль пополам, ложкой выскоблить мякоть, чтобы получились лодочки с толщиной бортиков 1 см. Мякоть нарезать мелкими кубиками. Лодочки из кабачков опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут. Лук, маслины без косточек и сладкий перец мелко нарезать. Обжарить в растительном масле лук, перец и кабачковую мякоть до мягкости. Добавить зелень, оливки, соль, молотый черный перец и перемешать. Полученной смесью наполнить лодочки из кабачков, посыпать тертым сыром. Поместить кабачки в разогретую до 200 °С духовку и запекать 20—25 минут.

Перец, фаршированный овощами

6 мясистых перцев, 1 небольшой кабачок, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 крупная головка лука, 300—400 мл томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, зелень сельдерея или петрушки, соль, сахар по вкусу

У перцев срезать верхушки с плодоножками, удалить семена. Остальные овощи очистить. Морковь и корень петрушки нарезать соломкой или натереть на терке, лук измельчить, кабачок нарезать мелкими кубиками. В глубокой сковороде или сотейнике разогреть масло, обжарить лук до мягкости, не зажаривать. Добавить морковь и корень петрушки, тушить 5—7 минут. Затем положить кабачки, посолить, тушить под крышкой 10 минут. Кабачки должны стать очень мягкими, почти превратиться в пюре. Половину овощной массы отложить. К оставшимся в сковороде овощам влить томатный сок, добавить соль, сахар, тушить на медленном огне 10 минут. Отложенной овощной массой наполнить перцы. Установить их вертикально в казанок, залить кипящим томатным соусом, накрыть крышкой. Тушить перцы 30 минут. Подавать, посыпав зеленью.

Перец с брынзой

5 больших болгарских перцев, 220—250 г брынзы, 1 помидор, 2—3 яйца, панировочные сухари, мука, растительное масло, соль, зелень и специи по вкусу