Кулинарная книга диабетика - Владислав Леонкин

Крокеты с грибами

Требуется: 200 г пшеничной муки, 3—4 яйца, 100 г грибов, 30 г соевого фарша, 2—3 ст. л. растительного масла, 150 г молока, панировочные сухари, соль, пшеничная мука 1 щепотка, мускатный орех, сыр пармезан 1 кусочек.

Способ приготовления: на разогретом масле поджарить пшеничную муку, развести горячим молоком, помешивая. Снять с огня, добавьте нарезанные тушенные в масле грибы и приготовленный соевый фарш, натертый твердый сыр (пармезан), соль, приправы, влить взбитые яйца. Приготовить тесто. Из теста сформовать крокеты в форме валиков длиной 5—6 см, потом запанировать их в муке, яйцах и сухарях. Жарить на разогретом масле.

Суп овощной

Требуется: 100 г сухого фарша, 3—4 клубня картофеля, цветная капуста, 1—2 средние моркови, 1—2 средние луковицы, 3—4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль, зелень, сметана по вкусу.

Способ приготовления: в кастрюлю с кипящей водой засыпать сухой фарш, нарезанный брусочками картофель, цветную капусту, разделанную на кочешки. Вымытые, очищенные и нашинкованные морковь, лук репчатый, корень петрушки, сельдерея слегка спассеровать на растительном масле, добавить томатную пасту и продолжать нагревание 2—3 мин. Через 20—25 мин от начала кипения добавить спассерованные с томатом овощи. Через 5 мин суп готов. Соль, зелень добавить по вкусу.

Гуляш по-мексикански

Требуется: 100 г соевого гуляша, 2 бульонных кубика (на ваше усмотрение), 100 г растительного масла, 200 г лука, 40 г муки, 1 ст. л. томатной пасты, 100 г консервированного горошка, 50 г тертого соевого сыра, соль по вкусу.

Способ приготовления: соевый гуляш залить кипящим бульоном, приготовленного из бульонных кубиков и 250 мл воды, и дать настояться. На масле подрумянить нарезанный лук, добавить соевый гуляш, заправить мукой и обжарить, добавить перец, соль, томатную пасту, залить отваром и небольшим количеством воды и тушить примерно 20 мин, время от времени помешивая. В конце добавить консервированный горошек и прогреть. Подавать на стол с рисом, посыпав каждую порцию тертым сыром.

Кремовый суп

Требуется: 50 г соевого фарша, 50 г растительного масла, 90 г муки, 2 бульонных кубика, 1,5 л воды, 200 г соевого молока или сметаны, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления: соевый фарш залить кипящим бульоном, приготовленным из бульонных кубиков и 200 мл воды. Дать настояться не менее 4 ч. Обжарить муку на масле до светло-коричневого цвета, хорошо перемешать, добавить замоченный фарш, варить около 20 мин. Поперчить, посолить, добавить молоко или сметану и дать вскипеть. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Бефстроганов в сметанном соусе

Требуется: 100 г соевых отбивных, 1 луковица, 1 средний помидор.

Способ приготовления: отваренные соевые отбивные нарезать, как бефстроганов. Обжарить в пассерованном луке с добавлением томата (кетчупа) в течение 5—7 мин. Готовый бефстроганов украсить и подавать на стол с гарниром.

Суп-пюре

Требуется: 30 г соевого фарша, 200 г репчатого лука, 4 дес. л. сметаны, 3 кубика сухого супового концентрата, 1 дес. л. растительного масла, соль, петрушка по вкусу.

Способ приготовления: нашинкованный лук обжарить на масле, залить горячей водой, опустить сухой суповой концентрат, посолить. Соевый фарш добавить в кипящий суп и варить 10 мин. В готовый суп положить сметану и петрушку. По желанию в суп можно добавить тушеное нарубленное или измельченное мясо. Подавать горячим.

Блюда из рыбы и морепродуктов В этом разделе я хочу познакомить вас с многими рецептами приготовления блюд из разных видов рыбы и морепродуктов. Для диабетиков рыба обычно всегда предпочтительнее мясных продуктов и на нее меньше ограничений в потреблении. Тем не менее еда из рыбы и морепродуктов часто бывает намного вкуснее обычного блюд из мяса. Рыбные блюда, особенно из нежирных сортов рыбы, отличаются отменным вкусом. Поэтому ознакомьтесь с предлагаемыми рецептами и выберите наиболее предпочтительный для вас!

Рыба запеченная

Требуется: 3 тушки хека, 1 лимон, укроп, 3—4 помидора, 1 стакан соевой сметаны, 2 зубчика чеснока, 100 г нежирного сыра, панировочные сухари, соль.

Способ приготовления: рыбу промыть, аккуратно отделить от хребта, не повредив спинку, посолить и поперчить со всех сторон по вкусу, полить выжатым из лимона соком. Противень смазать кукурузным маслом, выложить рыбу, сверху на рыбу положить по 2 веточки укропа,. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам и выдавить сок. Нарезать мякоть мелкими кубиками и добавить в сметану, предварительно смешанную с измельченным чесноком и половиной порции натертого сыра. Смазать рыбу полученной массой внутри и сверху. Верх рыбы затем посыпать оставшимся сыром и панировочными сухарями. Запекать рыбу в духовке 30—35 мин при температуре 200 °C.

Икра баклажанная или кабачковая

Требуется: 1 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 3—4 больших луковицы, 0,4 кг перца сладкого, 0,8 кг помидоров, 0,5—1 стакан масла растительного.

Способ приготовления: баклажаны почистить, порезать кубиками 0,8—1 см, перец почистить (вынуть середину) и мелко порезать соломкой (длиной 1,5—2 см), морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать, помидоры натереть или пропустить через мясорубку.

Раскалить растительное масло на сковородке и положить лук, поджарить до розового цвета. Далее добавить морковь и тушить 5 мин. Мешая, добавить помидоры и баклажаны. Подсолить и налить 0,5—1 стакана воды. Тушить 30—60 мин до однородной массы.

Котлеты из горбуши

Требуется: 1 кг свежей горбуши, 2 горсти сухих грибов, 2 луковицы, 2 ч. л. муки, сухари панировочные, перец душистый.

Способ приготовления: грибы, предварительно замоченные на 2 ч, отварить с добавлением соли и лаврового листа. Мясо горбуши или другой рыбы отделить от костей, провернуть через мясорубку с луком и отваренными грибами. Добавить мякиш белого хлеба, размоченный в воде. Посолить по вкусу. Сформовать котлеты и обвалять в муке или панировочных сухарях. Жарить в растительном масле до готовности. В грибной отвар добавить душистый и черный перец и загустить мукой. Котлеты подавать с отварным рисом под грибным соусом.

Пирог из рыбы

Требуется: 1 кг дрожжевого теста, 1 кг рыбы мороженой (лучше горбуши, но можно использовать любую или даже консервы), 3 луковицы, 5 клубней картофеля, зелень (петрушка/укроп и т. п.), пряности (перец душистый, скушенная зелень 50 г) растительного масла.

Способ приготовления: на смазанном маслом противне размять 40 % теста. Отступив от края, положить нарезанный толщиной 3—5 мм лук. Поверх лука положить (также плотно) нарезанную кусочками рыбу. Посолить, поперчить. Рыбу покрыть кружочками сырого картофеля. Посолить. Добавить пряности и зелень. Оставшимся тестом накрыть пирог сверху. Смазать сверху растительным маслом. Выпекать в течение 30—45 мин.

Пирожки из горбуши

Требуется: 0,5 кг дрожжевого теста, 1 кг горбуши, лук, 2 яйца, 1 банка соевого майонеза, зелень.

Способ приготовления: на дрожжевое тесто, размятое по всему противню, выложить размельченную, отваренную, подсоленную горбушу, предпочтительнее без костей, сверху положить жареный лук и залить соусом. Выпекать до золотистой корочки.