Кулинарная книга диабетика - Владислав Леонкин

Бутербродная паста из тофу и карри

Требуется: 0,25 стакана овощного отвара или бульона, 450 г твердого нежирного тофу, нарезанного мелкими кубиками, 1 небольшая мелко нарезанная луковица, 1 ст. л. сухого соуса карри, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: на большой сковороде на медленном огне разогреть овощной отвар или бульон. Добавить кубики тофу и пассеровать их в течение 5 мин или до полной готовности. Положить лук и карри. Хорошо перемешать, так, чтобы кубики тофу оказались запанированными. Добавить по вкусу соль и перец.

Подавать пасту в хлебных пакетиках пита. При желании их можно украсить брюссельской капустой или кусочками помидора.

Салат капустно-соевый

Требуется: 0,25 тарелки нашинкованной белокочанной капусты, 0,5 луковицы, 2 ст. л. рубленых яблок, 0,3 стакана маринованной свеклы, 2 ст. л. маслин, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень, 1 ст. л. тофу.

Способ приготовления: тофу нарезать ломтиками, добавить соль, перец и подсушить в горячей духовке 5—7 мин. Охладить. Вымытую капусту нашинковать, смешать с нашинкованным луком, посолить, добавить маринованную свеклу, нашинкованные очищенные яблоки и маслины без косточек. Подготовленный тофу полить растопленным маслом, осторожно перемешать, выложить в блюдо, а, подавая, украсить дольками маринованной свеклы, зеленью петрушки.

Морковь, жаренная с сельдереем

Требуется: морковь – 400 г., сельдерей – 200 г., херес – 2 ст. л., глутамат натрия – 1 ч. л., соевый соус – 1 ст. л., растительное масло 100 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: морковь и сельдерей промыть, очистить, нарезать соломкой, ошпарить в кипятке и откинуть. На сильно нагретую сковороду с небольшим количеством масле положить подготовленные морковь, сельдерей и, неоднократно встряхивая сковороду, пожарить коренья. После этого добавить соевый соус, вино, глутамат натрия, соль.

Салат из кабачков и соевых семян

Требуется: 1 молодой кабачок небольших размеров, 1 вареная свекла, 100 г незрелых семян сои, 1—2 ст. л. натертого хрена, 1 луковица, 0,5 стакана майонеза или майонезной салатной заправки, соль по вкусу.

Способ приготовления: молодые семена сои отварить в подсоленной воде, затем дать стечь и остыть. Кабачок и вареную свеклу натереть на крупной терке, добавить соевые семена, хрен, мелко нарезанный лук, посолить по вкусу, перемешать с майонезом или майонезной салатной заправкой.

Блины

Требуется: вода – 1 л, мука соевая – 250 г, сода с лимонной кислотой – 1 ч. л., растительное масло, тертые тыква и яблоки.

Способ приготовления: замесить тесто, добавить потертые на терке тыкву и яблоки, влить масло и выпекать.

Крем из тофу и орехов со сметаной

Требуется: 300 г тофу, 200 г грецких орехов, 50 г сахара, 50 г сметаны, ванилин или корица.

Способ приготовления: тофу и орехи пропустить через мясорубку, добавить сметану, сахар, ванилин или корицу и хорошо перемешать

Запеканка из яиц, тофу и овощей

Требуется: 3 ст. л. тофу, 4 яйца, 4 ст. л. зеленого консервированного горошка, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана молока, соль по вкусу.

Способ приготовления: к сырым яйцам добавить мелко рубленный лук, тофу, зеленый горошек, соль. Массу взбить, постепенно доливая молоко. В смазанную растительным маслом сковороду вылить взбитую массу. Подавать запеканку в горячем виде.

Овощное рагу с цуккини

Требуется: 350 г вермишели, 450 г цуккини, нарезанных кружочками, 170 г грибы, разрезанных на 4 части, 170 г гороха очищенного, 2 стакана соуса томатного (любого), подогретого, 2 ст. л. масла растительного, 230 г тофу, соль по вкусу.

Способ приготовления: сварить вермишель, в разогретое на сковороде растительное масло выложить все овощи и грибы и жарить в течение 5 мин, постоянно перемешивая. Добавить и размешать тофу, посолить. Готовое рагу вылить на блюдо с вермишелью. Отдельно подавать томатный соус и острый сыр.

Соевое жаркое

Требуется: 2 стакана соевых зерен, вареных и протертых, 2 стакана тертого сыра, 2 ст. л. муки пшеничной, цедра 1 лимона, соль, 1 луковица, 1 ст. л. масла растительного, 1 ст. л. масла сливочного, сухари панировочные.

Способ приготовления: смешать сою с сыром, добавить немного панировочных сухарей, соль, цедру и смешать с луком, поджаренным на растительном масле. Полученную смесь положить в промасленную форму, посыпать панировочными сухарями, положить сверху кусочки сливочного масла и запекать в духовом шкафу 20 мин.

Начинка для бутербродов, сандвичей или пиццы

Требуется: 200 г твердого тофу, 1 луковица, 1 морковь, 1 болгарский перчик, 2 зубчика чеснока, зелень сельдерея, 2—3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового или твердого соевого масла, соль по вкусу, 8 ломтиков хлеба.

Способ приготовления: нарезать овощи и потушить в масле 10 мин на среднем огне, добавить соевый соус, лимонный сок, приправы. Тофу порезать на 4 ломтика и погреть в духовке или микроволновой печи (или обжарить). На ломтики хлеба положить тофу, а сверху тушеные овощи. Закрыть вторым ломтиком.

Жаркое из тофу и брокколи

Требуется: 400 г (2 чашки) тофу, порезанного кусочками, 2 чашки сваренного риса (можно коричневого), 1 чашка свежих ростков бобов, 1 красный и 1 зеленый перец, 1 луковица, порезанная полукольцами, 3 чашки вареной брокколи, 0,25 ч. л. золотого имбиря, 4 ч. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. хереса, чеснок по вкусу, 0,6 чашки воды.

Способ приготовления: смешать вместе соевый соус, херес, кукурузный крахмал, имбирь и развести водой – это соус. На разогретую сковороду положить чеснок, прогреть его в течение 15 с, прибавить брокколи на 3 мин, затем лук и перец – на 3 мин и, наконец, ростки бобов – на 1 мин. Отодвинуть овощи к краям, перемешать приготовленный соус и вылить его в центр и перемешивать до загустения (в течение 1—2 мин). Смешать овощи с соусом, прибавить тофу и прогреть, подавать с рисом.

ТофуГефнера

Требуется: 1—1,5 стакана мягкого тофу, 1 ст. л. измельченного имбиря, 2 ст. л. порезанного зеленого лука, 0,25 ч. л. глюкомината натрия, 2 ч. л. соевого соуса, 3 ч. л. петрушки, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления: разогреть на сковородке масло, положить имбирь и лук и прогреть, положить упаковку тофу, уменьшить огонь и перемешивать. Прогреть в течение 5 мин, полить соевым соусом и подождать 1 мин. Использовать для сандвичей.

Тофув стиле «буффало»

Требуется: 400 г твердого тофу, 1 ст. л. чесночного порошка,0,5 чашки томатного соуса, 0,25 чашки твердого соевого масла.

Способ приготовления: нарезать тофу полосками толщиной 0,5 см и посыпать чесночным порошком. Обжарить тофу на большом огне в масле, пока не появится румяная корочка, все время переворачивая. Растопить масло и смешать его с томатным соусом. Положить обжаренный тофу в эту смесь, так, чтобы весь тофу был покрыт смесью масла с соусом. Подавать с зеленью и гарниром по вкусу.

Халва из соевых бобов

Требуется: 0,5 стакана соевых бобов, 0,5 стакана фруктозы, 1 стакан соевого масла, 1,5 стакана воды, грецкие орехи и корица по вкусу.