Сису. Поиск источника отваги, силы и счастья по-фински - Катя Пантзар

Кто виноват? Урбанизация, недостаток физической активности и нездоровое питание.

У огромного количества моих друзей и знакомых из Скандинавии, похоже, менее сложные отношения с едой, если сравнивать с Великобританией и Северной Америкой, где еда и режим питания часто являются болезненными вопросами, мода на диеты постоянно меняется и идет постоянный поиск нового продукта-врага.

Например, одно общее неправильное представление, которое, кажется, циркулирует и то и дело всплывает повсюду – что бананы плохие и их нужно избегать любой ценой. Однако так как в бананах содержится калий, пищевые волокна и нутриенты, включая витамин B6 и витамин C (в качестве бонуса они есть и в их собственной «биоразлагаемой упаковке»), несложно доказать, что они являются хорошим натуральным перекусом и гораздо лучшим выбором, чем какая-нибудь переработанная еда.

Но я не эксперт по питанию, как доказывают мои предыдущие открытия о еде, так что я связалась с одним из ведущих финских специалистов в этой области Патриком Боргом, автором нескольких книг о правильном питании, чтобы узнать больше о питании по-скандинавски и положительном влиянии здорового рациона. Борг также концепт-мейкер в сфере здоровья и контроля веса, лектор и блогер.

Я не один год следила за работой Борга, потому что одна из его главных идей нравится мне своей простотой и легкостью: «Ешьте на здоровье и худейте» – это также название одного из его бестселлеров.

По сути, его мысль проста: «Соблюдайте сбалансированный режим питания, потребляя много овощей и фруктов, птицы и рыбы, цельных злаков. Иногда вы можете съесть бургер с картошкой фри или кусочек торта. Вы должны наслаждаться едой, иначе вы будете чувствовать себя несчастными и вам будет сложнее придерживаться здорового и сбалансированного режима питания».

Как человеку, которому иногда очень хочется чего-нибудь вкусненького, такой подход мне нравится.

Я встретилась с Боргом, энергичным мужчиной лет за сорок с мальчишеской улыбкой, в Хельсинки, в залитом солнцем кафе, которое находится в здании, спроектированным Алваром Аалто, одним из самых известных дизайнеров и архитекторов XX в.

(Встреча с экспертом по питанию за чашечкой кофе вполне уместна, учитывая, что финны пьют больше кофе на душу населения, чем любая другая нация в мире – двадцать килограммов на человека в год, по данным Международной кофейной ассоциации.)

Я прошу его подробнее рассказать о его философии питания: о том, как сытно есть и при этом худеть.

«При регулярных сбалансированных и здоровых приемах пищи, при потреблении продуктов хорошего качества и большого количества овощей жажда есть менее здоровую пищу снижается, так же как и вес. Правильное питание не окажется под угрозой, если вы позволите себе время от времени съесть что-нибудь вкусненькое, потому что вы уже дали себе разрешение на это. В то же время если вы сидите на строгой диете, то с большей вероятностью предадитесь вредной еде, потому что она станет для вас запретным плодом», – утверждает он.

Мне также нравится его позитивная идея умеренности: «Расслабленное питание подразумевает повышение доли хорошего и полезного, а не зацикленность на сокращении всего плохого и вредного».

Итак, как же его философия питания применима на практике?

Во-первых, Борг защищает привычку, которая, как я заметила, дорога многим финнам, а именно – есть полноценный завтрак и полноценный обед.

«Достаточно ли вы едите на завтрак? Вам нужна энергия, чтобы поддерживать вас в течение дня. В Финляндии здоровый завтрак понимают и ценят, так что люди осознают мудрость этого совета. Полноценный обед – тоже очень хорошая идея», – говорит он.

Борг подчеркивает, что хорошее питание в течение дня оказывает долгосрочное полезное действие, в частности гарантирует хороший сон. По его словам, если вы устали, напряжены и голодны, то более склонны переедать по вечерам и выбирать нездоровую пищу, а это может негативно сказаться на качестве сна.

Во время нашего разговора я вспоминаю одно из своих первых наблюдений по поводу скандинавских пищевых привычек – здоровое отношение скандинавов к обильному завтраку, которое, похоже, разделяют многие мои друзья и коллеги. Когда я была в пресс-туре с группой скандинавских журналистов, я заметила, что моя коллега и подруга Сенья (мы вместе ездили на работу в первые годы моей жизни в Финляндии) все время добавляла в утренние мюсли или кашу ягоды и орехи, а также ела все фрукты и овощи, которые подавали в отеле к завтраку, независимо от того, где мы находились.

В ходе нашего обсуждения пищевых привычек, Борг рассказал мне об одном из аспектов, облегчающем его работу: финны хорошо осведомлены о пирамиде питания, они знают о ней с детства. «Это знакомая им концепция, так что они легко пересматривают свои пищевые привычки, чтобы они соответствовали принципу ½, ¼, ¼», – говорит он.

В Финляндии поддерживают концепцию «тарелки здорового питания». Это значит, что пища на тарелке делится на три части: ½ должны составлять овощи – салат, свежие, тертые или приготовленные на пару овощи; ¼ – картофель, рис, паста или каша; еще ¼ – белки – рыба, птица, мясо, бобовые или орехи и семена.

Похоже, следовать этому принципу довольно легко и просто.

В типичной для финна самокритичной манере Борг вскоре обращает внимание на то, что можно было бы еще улучшить: добавить регулярные здоровые перекусы между приемами пищи.

Он также указывает на две удачные составляющие традиционного финского рациона – ржаной хлеб и ягоды, которые к тому же являются суперфудами.

Ржаной хлеб любят все финны; рожь начали выращивать в Финляндии около 2000 лет назад. Высокое содержание пищевых волокон помогает пищеварению и, как считается, несет пользу, в частности, поддерживает постоянный уровень сахара в крови, что защищает от диабета.

Что до финских лесных ягод, по данным Института природных ресурсов Финляндии (Luke), в них содержатся важные витамины и минералы, также в них много пищевых волокон и мало калорий. В ягодах также содержатся и полифенолы – самые сильные антиоксиданты.

Институт Luke указал полезные свойства антиоксидантов: «Антиоксиданты… могут предотвратить холестерин от окисления и превратиться в его лучшую разновидность, не повреждающую внутренние стенки сосудов. Также считается, что они замедляют рост раковых клеток, уменьшают образование опухолей, контролируют воспалительные и аллергические реакции, а также распространение бактерий и вирусов в организме».

Еще одна ключевая составляющая здорового питания – это вода. В Финляндии одна из лучших систем водоснабжения в мире, из-под крана течет чистая и вкусная вода, и нет нужды покупать бутилированную. Согласно статье 2017 г. в главной финской ежедневной газете «Хельсингин саномат», финны все еще очень часто пьют воду из-под крана для утоления жажды.