Душевные рецепты вкусных блюд при язве - Андрей Сазонов

• 6 яиц

• 3 стакана молока

• 1 ст. л. пшеничной муки

• ½ пачки (100 г) сливочного масла

• ⅓ пучка петрушки

• соль

Кабачки и зелень хорошенько вымыть. Кабачки натереть на крупной терке, положить в кастрюлю и залить холодной подсоленной водой. Тушить на слабом огне до размягчения, затем процедить и выложить в смазанную сливочным маслом форму. Яичные желтки растереть добела, смешать с молоком и приготовленной смесью залить кабачки. Затем добавить мелко нарезанную зелень, 100 г тертого сыра и белки, взбитые в стойкую пену вместе с мукой. Сверху посыпать оставшимся сыром, посолить, полить растопленным сливочным маслом и запекать в разогретой до 200°С духовке не более получаса (не допуская образования румяной корочки).

Пудинг подавать на стол в горячем виде.

Крокеты (от фр. croquer – кусать) – кулинарное блюдо цилиндрической или округлой формы из мясного фарша или овощей, чаще всего обваленных в сухарях и обжаренных во фритюре. Крокеты изначально появились во Франции.

Те же зразы, в общем-то, но французские.

Ингредиенты:

• 1 картофелина

• постная говядина, небольшой кусочек

• ½ стакана молока

• 2 ст. л. сливочного масла

• 2 яйца

С мясом следует поступить как обычно – промыть, удалить пленки, варить на пару до готовности, после чего дважды пропустить через мясорубку. Картофель помыть, отварить в мундире, остудить, очистить, натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера. Затем добавить 1 ст. л. масла, яйцо и 1 ст. л. молока, взбить миксером или вручную до образования однородной массы.

Сделайте из полученного картофельного фарша 4 одинаковые лепешки, положите на них мясо, соедините края и скатайте между ладонями в виде шариков. Форму с антипригарным покрытием смажьте оставшимся сливочным маслом, выложите наши крокеты, залейте их яйцом, взбитым с оставшимся молоком, и варите до готовности на водяной бане. Подавайте на стол в горячем виде с нашим овощным пюре.

Если кукурузу когда-то называли «царицей полей», то селедку, с полным на то основанием, можно назвать «царицей морей». Как-никак – самая распространенная рыба, без которой не обходится ни одно застолье.

А мы чем хуже других? Приготовим сейчас такую селедку, что все ахнут!

Ингредиенты:

• 2 куска филе слабосоленой сельди

• 2 яйца

• 5 ст. л. сливочного масла

• 1 ст. л. растительного масла

• 3 ст. л. измельченной петрушки

Филе сельди разрежем острым ножом на длинные тонкие кусочки. Смажем растительным маслом чашу пароварки, выложим туда рыбу ровным слоем и будем варить до готовности. Яйца сварим вкрутую, остудим, очистим, отделим белки от желтков и натрем по отдельности на мелкой терке в разные емкости. Выложим готовое филе сельди на тарелку, посыплем сначала белковой, затем желтковой крошкой и в заключение – нарубленной зеленью, польем растопленным сливочным маслом и… Съедим как можно скорее, пока на аромат этого чудесного блюда не сбежались все соседи!

И сразу же еще один «селедочный» рецепт!

Ингредиенты:

• 2 куска филе слабосоленой сельди

• 1 картофелина

• 3 ст. л. некислой сметаны

• 1 ст. л. измельченного репчатого лука

• 2 ст. л. сливочного масла

• 1 яйцо

Сельдь замачиваем в холодной воде на восемь часов, раза три-четыре меняя воду, после чего измельчаем с помощью блендера. Картофель моем, отвариваем в мундире, остужаем, чистим и пропускаем через мясорубку.

Затем соединяем рыбный фарш с картофельным пюре. Лук пассеруем в растопленном сливочном масле, смешиваем с яйцом и взбиваем миксером, добавив одну ст. л. сметаны.

Соединяем все подготовленные ингредиенты и тщательно вымешиваем.

Выкладываем полученную массу в посуду с антипригарным покрытием, разравниваем поверхность, смазываем сверху оставшейся сметаной, запекаем в разогретой до 180–200°С духовке в течение получаса и подаем на стол.

Этот паштет хорош в горячем виде!

Ингредиенты:

• 2–3 куска филе морской рыбы

• 2 яйца

• 2 ст. л. пшеничной муки

• 2 ст. л. молока

• 4 ст. л. рафинированного подсолнечного масла

• соль

Промываем рыбное филе, нарезаем его небольшими кусочками, солим и оставляем в холодном месте на полчасика. Тем временем готовим тесто. Муку смешиваем с яичными желтками, теплым молоком и взбиваем миксером, добавляя белки по одному. Получаем тесто жидковатой консистенции.

Обмакиваем кусочки рыбы в жидкое тесто, укладываем в форму и запекаем в разогретой до 200°С духовке, не допуская излишнего подрумянивания.

Ингредиенты:

• 2 куска филе судака (или любой другой рыбы по вашему выбору)

• 1 ломтик черствого пшеничного хлеба

• 3 ст. л. сливок

• 2 ст. л. сливочного масла

• ½ стакана воды

Филе рыбы надо будет промыть и вместе с хлебом дважды пропустить через мясорубку или же измельчить с помощью блендера. Затем следует добавить слегка подогретые сливки и перемешать все (лучше и удобнее всего делать это миксером) до образования однородной массы.

Выложим эту самую массу двумя «горками» на сковороду, смазанную сливочным маслом, зальем горячей водой и обжарим с обеих сторон.

Кнели готовы! Подавайте их на стол с каким-нибудь овощным гарниром.

Суфле (от фр. soufflé – воздушный) – это кулинарное блюдо французского, как вы уже догадались, происхождения, известное своей легкостью, воздушностью. Готовится суфле из яичных желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые в стойкую пену яичные белки. Суфле – «многопрофильное блюдо», оно может быть как основным блюдом, так и сладким десертом.